Questo suggerimento è un estratto a partire dal Wine Spectator 'S Edizione del 30 settembre 2019 , 'Cheese Across America: A Traveler's Guide'. Raccogli una copia, ora in edicola!
La contea di Windham e la città di Brattleboro rappresentano l'ingresso meridionale del Vermont e una prima impressione del Green Mountain State per la maggior parte dei visitatori. Come gran parte del Vermont, lo scenario è cambiato poco nel secolo scorso, a parte alcune auto di modello successivo immerse tra aceri, sicomori e pini bianchi che costeggiano la colubrina Route 30, serpeggiando in concerto con il West River.
Il centro di Brattleboro è un vivace paradiso artistico di una piccola città, con passeggiate nelle gallerie il primo venerdì, un museo e un centro d'arte e i vicini festival di musica da camera della Vermont Theatre Company includono Marlboro, Yellow Barn e Pikes Falls. La Food Co-Op è il fulcro principale della città, con ristoranti e panetterie lungo Main Street.
Azienda di formaggio del villaggio di Grafton
400 Linden St., Brattleboro
Telefono (802) 246-2221
Sito web graftonvillagecheese.com
I formaggi Oliver Parini sono disponibili per l'acquisto presso il negozio di formaggi di Grafton VillageCinquant'anni dopo che l'originale Grafton Cooperative fu distrutta da un incendio nel 1912, il crematorio fu resuscitato dalla Windham Foundation, un'istituzione senza scopo di lucro dedicata alla conservazione e alla rivitalizzazione delle comunità rurali del Vermont.
La sede di Brattleboro di 2.300 piedi quadrati comprende un impianto di produzione all'avanguardia, dove i cheddar del Grafton Village vengono prodotti quasi tutti i giorni della settimana, osservabili dal mezzanino del negozio al dettaglio. Il negozio vende più di 200 formaggi dal Vermont e oltre, tra cui il cheddar rivestito in stoffa invecchiato in grotta del Grafton Village, lo Shepsog a latte misto e Bear Hill in stile alpino, oltre a birre artigianali, sidri e vini.
The Four Columns Inn and Artisan Restaurant
21 West St., Newfane
Telefono (802) 365-7713
Sito web fourcolumnsvt.com
Camere 15, più una foresteria privata
Kelly Fletcher Photography Il Four Columns Inn si trova a breve distanza da Brattleboro.Dodici miglia sulla Route 30 da Brattleboro si trova il capoluogo della contea di Newfane. Il centro storico del villaggio, Newfane Common, è costellato di edifici greco-revivalisti e vittoriani risalenti al periodo di massimo splendore della metà del XIX secolo, tra cui una delle migliori locande del Vermont meridionale, le Quattro Colonne.
La casa principale risale al 1823, costruita da uno statista del Vermont e 'veterano della guerra rivoluzionaria, che aveva sposato una giovane donna del sud ... un po 'più giovane', ride il proprietario Charles Mallory, un magnate delle spedizioni i cui boutique hotel di lusso includono il tre Delamars nel Connecticut.
'Ha escogitato questa facciata dall'aspetto di una piantagione per impressionarla', dice delle caratteristiche del Revival greco anteguerra e delle quattro colonne ioniche a due piani da cui prende il nome la locanda.
La casa è stata trasformata in una locanda e un ristorante nel 1969 e ha continuato ad attirare una clientela di celebrità che ha incluso Mick Jagger, Paul Newman e Sting. Mallory ha acquistato e ristrutturato la locanda nel 2015. La maggior parte delle camere dispone di letti king-size con cuscino, lenzuola francesi, asciugamani italiani, vasche idromassaggio e caminetti a gas a doppia faccia.
Il fascino e l'ospitalità del sud (Vermont) sono il fiore all'occhiello di questa tranquilla proprietà, che comprende l'eccellente ristorante Artisan, un centro benessere e fitness, una piscina all'aperto situata tra i giardini fioriti e gli orti della locanda e più di 130 acri di terreno. sentieri boscosi privati.
Le travi a vista della sala da pranzo informale, residui della precedente vita dell'edificio come fienile, sono abbinate a tavoli e sedie in legno, ciascuna gamba dotata di un calzino di lana personalizzato nell'interesse della riduzione del rumore.
La chef Erin Bevan è arrivata nel 2017 attraverso alcune delle migliori cucine di Boston e le sue specialità settimanali di pasta fatta a mano sono l'attrazione principale.
Bevan sposa un'elegante esecuzione alle sue improvvisazioni locavore. Un menu di fine estate comprendeva spaghetti alla carbonara di paglia e fieno, mescolando pasta di tuorlo d'uovo (paglia) e spinaci (fieno) con lardelli della North Country Farm, uova di Coopers Coop (a 12 miglia di distanza), formaggio di Parish Hill (19 miglia) e funghi trombetta neri coltivati localmente. Il manager Casey Oldenburg, che supervisiona la lista dei vini, rimane locale con il suo suggerimento di abbinamento: il La Crescent 2016 minerale e croccante ($ 46) da Lincoln Peak Vineyard, vicino a Middlebury.
La lista concisa ma ben selezionata di circa 60 vini è la più forte in Italia (Scavino Barolo 2012, $ 115) e la costa occidentale (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, $ 120 Owen Roe Ex Umbris 2016, $ 63) ma include selezioni da Austria, Francia , Germania, Spagna, New York, Vermont e altro ancora.
'Sono orgoglioso di sentire come se stessi nutrendo le persone che vengono a mangiare qui', dice Bevan, 'con [cibo] che è super fresco e viene fornito con tutto questo karma pulito, il modo in cui questi animali vengono allevati e da cui provengono un'area così iperlocale. '
Big Picture Farm
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Telefono (802) 221-0547
Sito web bigpicturefarm.com
Oliver Parini Big Picture Farm proprietari Lucas Farrell e Louisa Conrad e la loro figlia Maisie, con alcune delle loro capre e uno dei loro cani da pastoreElvis e Josie, una simpatica coppia di cani da pastore maremmano da 80 libbre, accolgono i visitatori alla Big Picture Farm. La domenica pomeriggio, i proprietari Louisa Conrad e Lucas Farrell aprono la loro fattoria al pubblico, trotterellando Fern, Junebug, Gertrude e le loro oltre 40 altre capre, e servendo caramelle Big Picture e formaggi di fattoria di latte di capra, Haiku e Sonnet.
Haiku è un formaggio semifisso vellutato amato per la sua sottile sapidità. Sonnet è il più adulto dei due, una tomme invecchiata in grotta con sapori più nitidi e nocciola e una consistenza non dissimile da quella di un giovane Manchego.
Conrad, un artista cresciuto a New York City, e Farrell, poeta e nativo del Colorado, si sono incontrati al Middlebury College nel Vermont. Dopo le residenze per artisti in Islanda, sono tornati nel Vermont, facendo un apprendistato di caseificio alla Blue Ledge Farm, dove si sono innamorati delle capre.
Conrad e Farrell si sono sposati nel 2010, con un registro delle nozze che includeva capre e attrezzature agricole. 'La mia prima capra è stata Fern, che mi è stata regalata dal mio migliore amico del liceo', dice Conrad, 'e alcuni degli amici di mio padre ci hanno regalato il secchio di latte da 10 galloni più lucido che si sia mai visto'.
La coppia ha acquistato la fattoria del XVIII secolo dall'altra parte della strada nel 2017. Gli hanno dato un'estetica Brattleboro che incontra la Scandinavia, con foto del loro tempo in Islanda e pelli di montone islandesi drappeggiate sui mobili. In primavera, affittano singolarmente le nove stanze della fattoria per ritiri nel fine settimana della stagione dei bambini, un'occasione per incontrare 'pozzanghere e pozzanghere di caprette'.
SoLo Farm & Table
95 Middletown Road, South Londonderry
Telefono (802) 824-6327
Sito web solofarmandtable.com
Il top draw di Oliver Parini SoLo, il polpo croccante, è placcato su piatti in ceramica originali dal membro dei camerieri e ceramista artigianale Cindy Ehlenfeldt.Sul bordo orientale della Green Mountain National Forest, SoLo Farm & Table occupa un coloniale restaurato del 1790.
L'atrio, decorato con incisioni pastorali, si apre su un focolare, un salotto e un bar, e oltre la cucina. La sensazione che si tratti di una cena a casa di un amico è occasionalmente cementata dall'aspetto di un bambino in pigiama resistente all'ora di andare a dormire. Di proprietà e occupata dalla famiglia Genovart - la moglie Chloe gestisce la parte anteriore della casa, il marito Wesley gestisce il figlio posteriore Rafa, 8 anni, e la figlia Esmé, 4, sono personale di supporto in formazione - SoLo è una specie di ritorno a casa.
cos'è il vino rosso dolce
Chloe è cresciuta nella vicina Manchester. Wesley è cresciuto sull'isola spagnola di Maiorca. Nel 2001, essendo venuto nel Vermont per stare vicino a sua zia e suo fratello, Wesley trovò lavoro e incontrò Chloe, in un ristorante a Manchester.
Wesley ha continuato a cucinare al Three Clock Inn di South Londonderry prima che la coppia si trasferisse a Boston, poi a New York, dove Wesley era lo chef di apertura del Degustation. Chloe ha servito come host e wine steward prima di diventare maître d 'a Per Se. Sposata nel 2008, la coppia aspettava il loro primo figlio nel 2010 quando l'opportunità si è presentata nel Vermont.
Il Three Clock Inn, in pignoramento e caduto in rovina, è stato messo all'asta. 'Abbiamo pensato, andiamo a dare un'occhiata', ricorda Chloe. '[Wesley] ha iniziato a fare offerte, e io lo stavo guardando come, sei pazzo?' Hanno vinto l'asta - “It era pazzo ', ride, e un serio progetto di ristrutturazione come ricompensa.
Rafa è nato nel 2010 e SoLo, stenografia per South Londonderry, ha aperto nel maggio 2011. La cucina è di ispirazione mediterranea, con una filosofia dal campo alla tavola: pappardelle di aneto e semi di segale, con rosmarino, olive e parmigiano a scaglie, stelle confit di coniglio della Wannabea Farm nel centro di Manchester.
Tuttavia, c'è un piatto che non è mai stato prodotto localmente e potrebbe essere la più grande attrazione di SoLo. Wesley insiste che i suoi polpi provengano dalla Spagna. È un animale a cui si sente così legato che, per un po ', ha smesso di servirlo. 'Sono creature fantastiche, esseri così intelligenti e intelligenti che li ho tolti dal menu ... ma sono deliziosi', ride di nuovo, 'così tante persone continuavano a chiederlo e mi mancava mangiarlo!'
Il suo Polpo Spagnolo Croccante ha una preparazione in tre fasi: cotto intero, poi porzionato e fritto e finito sulla griglia a legna. Di recente è stato preparato con cuscus di cavolfiore, purea di uva sultanina al curry, salsa piccante e chicharrónes. Chloe lo abbina a Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 ($ 75). 'È una bottiglia davvero bella, un'annata più vecchia ... voglio qualcosa con mineralità ma un po 'di corpo, qualcosa per contrastare il calore della salsa piccante e la qualità untuosa del polpo.'
La carta dei 200 vini (una dozzina disponibile al bicchiere) è più forte in California, Oregon, Francia e Spagna, con Italia e Austria ben rappresentate. I notabili della costa occidentale includono Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge e Phelps, ma le selezioni spagnole sono il momento clou, tra cui R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 ($ 95) e Aalto Ribera del Duero 2015 ($ 120).
'Come il nostro cibo, mi piace inserire nella lista dei vini cose che mi entusiasmano', dice Chloe. 'Sono attratto da vini di piccola produzione, prodotti da coltivatori con una storia.'
'Abbiamo rischiato [tornando nel Vermont]', dice Wesley. 'E non credo che potremmo essere più felici.'