Il famoso chef Mario Batali ha aggiunto un nuovo ristorante e wine bar alla sua collezione di ristoranti di Manhattan. Fino ad ora, il battaglione di Batali - Babbo, Lupa, Esca e Otto - era costituito da templi italiani a due sillabe. Questa volta, lui e lo chef-partner Andy Nusser stanno esplorando lo spagnolo cibo e vino a Casa Mono e Bar Jamón, appena a nord di Union Square.
La particolarità di entrambi questi ristoranti informali è la loro lista comune di vini e sherry spagnoli, che comprende circa 160 selezioni, 20 dal Camera da letto (un terzo di bottiglia). L'elenco è suddiviso geograficamente, con una forte enfasi sulle miscele a base di Tempranillo adatte al cibo. La maggior parte delle bottiglie sono vini più giovani e in stile moderno (leggi: più rovere e frutta concentrata), ma la direttrice del vino Erika Ernest ha in programma di aggiungere annate più vecchie ed eleganti. I prezzi delle bottiglie vanno da $ 21 a $ 500, con molte selezioni nella gamma di $ 30. Camere vanno da $ 8 per il semplice, fruttato Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 a $ 25 per il più equilibrato Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 (88 punti su Wine Spectator scala di 100 punti).
Ernest si aspetta di aiutare i clienti a navigare in regioni e produttori sconosciuti. 'Molte persone non riconoscono nulla sulla lista, quindi è divertente insegnare loro il vino spagnolo', ha detto.
Ernest aiuterà anche ad abbinare i piatti con la lista di Sherry, che è lunga circa 10 selezioni (da $ 6 a $ 15 per Camera da letto ) e in crescita. 'Voglio che le persone si sentano a proprio agio con lo Sherry e lo bevano durante il pasto', ha detto. Ci sono un sacco di Sherry leggeri e secchi come l'Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva da abbinare a tapas più salate come il popolare uovo di anatra fritto con patate novelle e mojama, un tonno salato. Il lato più ricco è il Lustau Palo Cortado Jerez Peninsula Solera Riserva, che profuma di amontillado Sherry ma sa di oloroso.
I fan delle imprese italiane di Batali riconosceranno la sua influenza sul menu della Casa Mono ('casa delle scimmie') da 40 posti, spesso affollata, con la sua dedizione all'autenticità e ai migliori ingredienti disponibili. I commensali possono inginocchiarsi al bar e guardare l'ex chef Babbo Nusser - che ha frequentato il liceo in Spagna, così come Batali - inviare una batteria di piccoli piatti, che sono più antipasti in miniatura che tapas.
Il menù a piccolo piatto facilita la condivisione e lo staff consiglia tre o quattro portate a persona per la cena. Gli antipasti (da $ 3 a $ 9) includono prosciutto serrano, zucca cremosa e croquetas di formaggio di capra e acciughe fritte. Il più sostanzioso piatti ($ 10 a $ 15), alcuni raramente visti fuori dalla Spagna, includono pettini di gallo con peperoncini verdi, peperoni pequillo ripieni di coda di bue, costolette di agnello con limone conservato e capesante con cava e chorizo. Ci sono anche le verdure alla griglia - scottate sulla piastra con olio extravergine di oliva. Dessert ($ 6) come il gelato al brandy di prugne con arrope (mosto d'uva concentrato con zucca) e mandorle si abbinano bene con un bicchiere del dolce e corposo Lustau Jerez Tintilla de Rota, ottenuto da viti pre-fillossera.
Accanto a Casa Mono c'è il Bar Jamón ('ham bar'), un piccolo wine bar con 20 posti a sedere e tapas che serve una varietà di stuzzichini adatti al vino come sgombro affumicato con uva moscato, insalata fredda di lenticchie con piccione in salamoia e un degustazione di prosciutti stagionati e formaggi spagnoli.
Entrambi gli stabilimenti sono aperti tutti i giorni a pranzo e cena, ma il Bar Jamón rimane aperto tutto il giorno e la notte (fino alle 2 del mattino) e sarà presto aperto per colazione, specializzato in churros e cioccolata calda.
Casa Mono e Ham Bar
125 East 17th St.
New York, NY 10003
Telefono: (212) 253-2773
Orari: Casa Mono, pranzo e cena, tutti i giorni Bar Jamón, dalle 11:00 alle 2:00, tutti i giorni.
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