La Pasqua ebraica inizia il 10 aprile di quest'anno e i classici kosher abbonderanno: zuppa di polpette di pane azzimo, pesce gefilte, petto —Ma a volte questa cucina annuale di Pesach può sembrare un po '… ripetitiva. Con sede a Miami la chef Michelle Bernstein , il cui padre ha portato influenze ebraico-russe in cucina quando era piccola, ha un paio di idee per ravvivare la tavola.
L'esperienza professionale di Bernstein include periodi in Wine Spectator Vincitori del Best of Award of Excellence Il Bernardin a New York e Blu al Mandarin Oriental, Miami. Successivamente, ha diretto le cucine di Michy's (in seguito ribattezzato Cena da Michy) e Seagrape, ed è apparsa in Top Chef e lo chef Anthony Bourdain's Parti sconosciute . Per il Festival delle vacanze di primavera, Bernstein condivide due ricette vegetariane kosher che porteranno un po 'di pop colorato e sapore al piatto della Pasqua ebraica.
Asparagi alla griglia con salsa Romesco capitalizza sulla stagione degli asparagi di punta, la preparazione è semplice, ma l'audace salsa romesco racchiude un tocco di sapori catalani. 'Gli asparagi sono qualcosa che facciamo quando la famiglia è insieme', ha detto Bernstein Wine Spectator Via Posta Elettronica. 'Tutti lo adorano e lo chiedono più e più volte.'
Il romesco, che integra aceto di Sherry, peperoni jalapeño e mandorle (Bernstein preferisce le Marconas) in una salsa di consistenza simile a una marinara fatta in casa, può essere preparato fino a tre giorni prima. Gli asparagi grigliati parlano da soli, lasciando risplendere i sapori naturali.
Anche l'altro piatto di Bernstein, le bistecche di cavolfiore con aioli all'aglio, si avvale di verdure fresche e una salsa di capperi di ispirazione catalana e uvetta dorata completano la ricetta con un brillante morso di sapore. 'I condimenti di cavolfiore sono ottimi anche sul pesce!' aggiunge. (Un altro dei suoi piatti pasquali preferiti è il dentice arrosto.)
La Pasqua ebraica richiede vini kosher, ovviamente, e la selezione internazionale di vini certificati lo è più grande e migliore che mai . Abbiamo incluso 10 Wine Spectator –Vini kosher consigliati da Israele e California di seguito.
Bistecche di cavolfiore con aioli all'aglio
Ricetta per gentile concessione di Michelle Bernstein.
Per la bistecca di cavolfiore:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 testa di cavolfiore
- Sale kosher e pepe nero appena macinato
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1/4 tazza di uvetta dorata
- 1/4 tazza di mandorle Marcona, schiacciate (più alcune mandorle intere riservate per guarnire)
- 3 cucchiai di capperi impareggiabili
- 1/4 tazza di aglio sottaceto, affettato sottilmente
Per la salsa aioli all'aglio:
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- Un pizzico di sale kosher
- 2 tuorli d'uovo
- 1 tazza di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaino d'acqua
Per gentile concessione di Michelle BernsteinPer preparare la bistecca di cavolfiore e l'aioli all'aglio:
1. Inizia con la salsa aioli. In un frullatore, unire l'aglio, il sale, i tuorli, l'acqua e la purea di limone fino a che liscio. Con il frullatore acceso, condisci molto lentamente con l'olio d'oliva. Aggiungere un po 'd'acqua se la salsa è troppo densa. Accantonare.
2. Per il cavolfiore, inizia tagliando la testa del cavolfiore (dall'alto verso la base) in due fette spesse 1 pollice.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga per 1 minuto a fuoco medio. Aggiungere il cavolfiore nella padella e cuocere fino a doratura su entrambi i lati, aggiustare di sale e pepe, mettere da parte il cavolfiore su un tovagliolo di carta (o una piastra riscaldante, se ne avete uno) e ripetere con l'altra fetta.
4. Riscaldare il restante olio d'oliva in una piccola padella soffriggere a fuoco medio (questo dovrebbe richiedere circa 30 secondi). Aggiungere l'uvetta, le mandorle ei capperi nella padella, girandoli per 1 minuto.
5. Completare le bistecche di cavolfiore con la miscela calda di uvetta e guarnire con aglio sottaceto e mandorle intere a piacere. Cospargere il piatto con la salsa aioli all'aglio. Per 2-4 persone.
Romesco con Asparagi alla Griglia
Ricetta per gentile concessione di Michelle Bernstein.
Per il romesco:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 scalogno grande, tritato
- 1 pomodoro, grigliato o arrostito fino a quando non sarà carbonizzato all'esterno, quindi pelato
- 1 peperone jalapeño, privato dei semi, quindi grigliato o arrostito fino a quando non sarà carbonizzato all'esterno, quindi sbucciato
- 3 peperoni piquillo (o 1 peperone rosso arrosto grande), privati dei semi e pelati
- 1 tazza di mandorle Marcona
- 1 oncia di aceto di Sherry
- 1/4 tazza di prezzemolo italiano
- 1/2 pezzo di Matzoh
- Sale kosher qb
Per gli asparagi alla griglia:
- 1 libbra di asparagi, le estremità dure tagliate
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale kosher qb
Per gentile concessione di Michelle Bernstein1. Inizia con il romesco. Riscaldare una piccola casseruola a fuoco medio per 30 secondi aggiungere l'olio, l'aglio e lo scalogno e cuocere fino a quando saranno molto morbidi e teneri.
2. Unire il pomodoro, i jalapeños, i piquillos, l'aglio e lo scalogno in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti tranne il sale nel frullatore. Frullare fino a renderlo un po 'grosso, aggiungendo una spruzzata d'acqua se necessario. Condire a piacere e mettere da parte.
3. Per gli asparagi, preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Mettere le lance di asparagi in olio d'oliva con un paio di pizzichi di sale.
4. Grigliare per circa 6-8 minuti, finché le lance non sono leggermente carbonizzate e appena cotte.
5. Rimuovere gli asparagi cotti dalla griglia e controllare il condimento. Servire sopra il romesco. Per 4 persone.
quante coppe di vino ci sono in una bottiglia
10 Wine Spectator –Vini Kosher consigliati
Nota: Il seguente elenco è una selezione di vini eccezionali e molto buoni da versioni recentemente valutate. Altri vini kosher valutati nell'ultimo anno possono essere trovati nel nostro Ricerca valutazioni vino .
Tzora Judean Hills White 2014 Punteggio: 92 | $ 30
Offre un aroma speziato, con aromi puri e minerali di mela Granny Smith, lemon curd e ananas, accentuati da note di cocco tostato. Il finale ha sentori di crème brûlée che persistono con molta ricchezza. Chardonnay e Sauvignon Blanc. Kosher. Da bere ora fino al 2020. 2.000 casse prodotte. —KM
Barkan Chardonnay Judean Hills Special Reserve 2012 Punteggio: 91 | $ 25
Gli aromi ei sapori maturi sono cremosi, offrendo un sacco di note di meringa al limone, ciabattino di mele e pesca tostata. Metà palato grande e ricco, con un finale lungo e speziato, burroso e lussureggiante. Kosher. Da bere ora fino al 2019. 2.955 casse prodotte. —KM
Galil Mountain Yiron Galilea 2012 Punteggio: 91 | $ 28
Un rosso grande, ricco e ben speziato, che offre aromi concentrati di amarena, fumo, prugna e ribes scuro. Molto tostato al palato, vanta un finale persistente con note di cioccolato fondente e foglia di tabacco. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot e Syrah. Kosher. Da bere ora fino al 2020. 5.000 casse prodotte. —KM
Golan Heights Winery Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Punteggio: 91 | $ 29
Grande, ricco e ben speziato, con abbondanti note burrose ai sapori di pera matura, mela cotta e pasticceria. Morbido palato, che presenta un finale di crème brûlée e lemon curd. Kosher. Da bere ora fino al 2021. 3.000 casse prodotte. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Punteggio: 90 | $ 50
Burroso e ricco, con sapori di crostata di pere, crème brûlée e pasticceria di mele, supportati da una vibrante acidità. Le note tostate persistono con sentori di frutti tropicali secchi sul finale morbido. Chardonnay. Kosher. Da bere ora fino al 2020. 2.500 casse prodotte. —KM
Riserva Speciale di Recanati Galilea 2013 Punteggio: 90 | $ 60
Succoso e ricco, con molti aromi di prugna rossa e lampone che presentano una fresca acidità. Le note di liquirizia mostrano il palato centrale, presentando un finale che ha accenti di cioccolato al latte e paprika. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan e Carignan. Kosher. Da bere ora fino al 2019. 1.900 casse prodotte. —KM
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 Punteggio: 90 | $ 18
Burroso e lussureggiante, con abbondanza di ricchezza tropicale ai sapori della torta di mele e del calzolaio di pesche. Mostra una piccantezza iniziale, portando a un finale setoso carico di note speziate decadenti. Kosher. Da bere ora fino al 2019. 2.500 casse prodotte. —KM
Denominazione Carmel Cabernet Sauvignon Galilea 2014 Punteggio: 88 | $ 20
Un rosso fresco, con una vibrante acidità dietro i sapori di ciliegia, ribes e mirtillo rosso. I tannini decisi mostrano il palato centrale, rivelando note di cioccolato fondente e moka sul finale. Kosher. Da bere ora fino al 2019. 1.200 casse importate. —KM
Covenant Red C Sonoma County 2014 Punteggio: 88 | $ 44
Morbido e morbido, con aromi rilassati di lampone e mirtillo, con accenti speziati di cannella. Kosher. Syrah, Malbec, Grenache e Merlot. Da bere ora fino al 2024. 1.400 casse prodotte. —TF
Vecchio Chardonnay Galilea 2013 Punteggio: 88 | $ 15
Offre un aroma burroso, con ricordi di mela matura, pera cotta e meringa al limone. Sul finale decadentemente speziato emergono potenti note di fumo. Kosher. Da bere ora fino al 2018. 400 casse prodotte. —KM