Caro dottor Vinny,
Una volta raffreddato, un vino rosso e / o bianco deve rimanere refrigerato?
—D.S., Mechanicsburg, Pa.
Caro D.S.,
Ci sono alcuni angoli diversi a questa domanda. Se stai parlando di conservare un vino e mantenerlo freddo, allora sì, è meglio mantenere un vino conservato a una temperatura costante il più a lungo possibile.
Se stai chiedendo di servire un vino freddo, un vino freddo servito a temperatura ambiente probabilmente si scalderà. Ma quanto velocemente (e quanto sia importante questo problema) dipenderà da un paio di cose. Se apro una bottiglia, la sto servendo a più persone e nel frattempo la svuoto, non me ne preoccupo. Ma se apro una bottiglia e servo solo un paio di bicchieri, potrei provare a mantenere il resto della bottiglia freddo, sul ghiaccio o in frigorifero, finché non è pronto per essere servito.
Se metti un vino in frigorifero e lo fai raffreddare, va bene tirarlo fuori e lasciarlo riscaldare di nuovo, quindi raffreddarlo di nuovo più tardi? Sicuro. Potrebbe non essere l'ideale, ma è improbabile che faccia molto male.
—Dr. Vinny