Sebbene correlati, sapore, aroma e gusto non sono esattamente intercambiabili. Ma sai già cosa sono, semplicemente non hai necessariamente applicato loro le etichette giuste. Imparare la differenza ed etichettare ciascuna di esse come esperienze particolari e distinte ti renderà più bravo ad “ascoltare” come adattare la tua cucina, oltre ad essere più attento a ciò che ti piace e non ti piace del vino. La conoscenza e la separazione di queste idee è l'inizio di quella che a volte viene definita 'alfabetizzazione del gusto'. Sembra delizioso, spero!
- Gusto si riferisce ai sensi all'interno della nostra bocca, inclusa la nostra lingua
- Odore si verifica all'interno del nostro naso e si riferisce specificamente al nostro senso dell'olfatto
- Gusto è quando il gusto e l'aroma convergono
Cos'è il gusto?
Il gusto avviene solo dentro la nostra bocca. Il gusto ha tutto a che fare con il modo in cui la nostra lingua e la nostra bocca interagiscono con il cibo e le bevande. La nostra lingua ha due tipi di recettori. Un tipo di recettore è per il gusto, giustamente chiamato 'Papille gustative' che può essere trovato in tutta la nostra lingua. La sensazione al palato è percepita dalle terminazioni nervose libere in tutto l'interno della nostra bocca e della nostra lingua. In questo modo “tocchiamo” il vino (o le salse o qualsiasi cosa ingeriamo) e siamo in grado di percepirne la consistenza.
zucchero nel vino rosso secco
- Gusto si concentra principalmente su dolce, sale, amaro e acido. Ci sono anche due gusti controversi: 'umami' (cioè prelibatezza) e 'metallico', ma è controverso se uno di essi costituisca o meno un vero gusto, o solo una combinazione di consistenze e sapori (cioè un sapore).
- Sensazione al palato si concentra principalmente sulla viscosità (cioè sul corpo), sui tannini e sulla consistenza complessiva del vino.
Cos'è l'aroma?
Le parole aroma e bouquet sono in realtà solo parole piacevoli usate per descrivere gli odori (cioè ciò che usiamo il nostro naso per rilevare). Gli odori sono minuscoli composti volatilizzati (che significa: galleggiano nell'aria) e il nostro naso ha dei recettori per identificarli. Poiché l'alcol evapora rapidamente, trasporta facilmente gli aromi. Il profumo è fatto con l'alcol come base per questo motivo. Il vino contiene anche alcol, ovviamente!
Gli odori sono percepiti nel nostro cervello dal sistema limbico che è una parte evolutivamente antica del nostro cervello che si occupa anche di emozione, comportamento, motivazione e memoria a lungo termine. Gli odori possono spesso innescare ricordi vividi di esperienze lontane e sono particolarmente legati alle emozioni. Quando sentiamo odore di liquidi, possiamo farlo in due modi. Un modo è attraverso le nostre narici e l'altro è attraverso la parte posteriore della nostra gola e nella nostra cavità 'retronasale'. Quando annusiamo un bicchiere di vino, questo è il primo metodo, ma degustare un bicchiere di vino è più il secondo. Alcune ricerche hanno dimostrato che l'emisfero destro del nostro cervello è migliore nel discriminare gli odori. Forse questo è il motivo per cui pensi che la tua narice destra abbia un odore migliore della sinistra?
Cos'è il sapore?
Il sapore è l'impressione generale di un vino o di un cibo, la combinazione di aromi, gusto e sensazione in bocca. Il sapore è il modo in cui il nostro cervello sintetizza aromi, gusto e consistenza in un'esperienza complessiva. La difficoltà nasce quando abbiamo bisogno di comunicare l'idea di sapori (ovvero la vinosità del vino). Non sorprende che il linguaggio spesso usato intorno al sapore possa essere molto confuso, ma se mantieni queste idee chiare, sarai in grado di lavorare a modo tuo con qualsiasi sapore.
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