Alla fine del 19 ° secolo, un parassita del Nuovo Mondo chiamato fillossera devastato i vigneti del Vecchio Mondo. L'unica soluzione era innestare nuove viti su portinnesti resistenti al pidocchio. Oggi viene innestata la stragrande maggioranza delle viti nel mondo.
Tuttavia, sparse nel mondo del vino ci sono piccole sacche di viti piantate sulle proprie radici. Alcuni di loro sono antichi vitigni sopravvissuti all'epidemia originale. Altri sono piantati in aree e terreni che hanno resistito al pidocchio. Lavorare con queste viti è una scelta rischiosa, poiché rimangono suscettibili alla fillossera. Ma alcuni viticoltori credono che le viti 'con radici proprie' producano vini migliori.
Recentemente ho partecipato a un seminario che esplorava i benefici delle viti con radici proprie guidato da Morgan Twain-Peterson, proprietario ed enologo presso Roccia di fondo azienda vinicola in California, e il Dr. Ulrich 'Ulli' Stein of the pietra tenuta nella regione tedesca della Mosella. Entrambi lavorano con piante innestate e non, con alcuni siti risalenti alla fine del 1800 o all'inizio del 1900. Ma la loro esperienza li ha portati a conclusioni diverse.
Per gentile concessione del viticoltore Stein Weine Mosel Ullrich Stein tra i vigneti di Riesling non innestati di 90 anni nel vigneto di Palmberg.Hanno convenuto che le viti innestate introducono una variabile in più nell'equazione della qualità: il portainnesto. Secondo Twain-Peterson, alcuni portinnesti comuni, come il St. George, diffuso in California, assorbono molto azoto e potassio dal terreno, provocando uno squilibrio del pH nel terreno e nei vini. La selezione di un portainnesto che funzioni con una particolare varietà e il tipo di terreno, ha detto, è fondamentale per la qualità finale.
Twain-Peterson ha osservato che nello Zinfandel innestato, i grappoli d'uva non sono uniformi, producendo acini sempre più grandi, che possono causare problemi nella vinificazione. Nei suoi vigneti di Zinfandel non innestati, i grappoli sono più uniformi. Ma Stein ha detto che ottiene più grappoli di Riesling irregolari nei suoi vigneti non innestati, e in realtà preferisce quelli.
La maggior parte delle viti con radici proprie sono vecchie, ei due viticoltori, così come altri con cui ho parlato, hanno convenuto che le viti più vecchie in generale, con le loro radici più profonde, non hanno bisogno di tanta fertilizzazione o irrigazione, gestiscono meglio le condizioni meteorologiche estreme e sono più resistenti a funghi e malattie. Questo può aiutarli a produrre vini di carattere equilibrati in modo più coerente.
Dati i pro ei contro, ho chiesto, perché correre il rischio di lavorare con viti non innestate?
Twain-Peterson ha risposto che le viti non innestate hanno un rapporto più profondo con il suolo. Crede che le sue migliori uve provengano da viti sul loro portainnesto originale e preferirebbe lavorarci il più possibile.
La posizione di Stein era che se in futuro avesse piantato nuovi vigneti, avrebbe innestato le viti. Secondo lui, la differenza di qualità è quasi impercettibile se le viti hanno la stessa età e crescono nelle stesse condizioni.
Quindi le viti con radici proprie producono davvero vini superiori? Il seminario di degustazione non poteva rispondere a questo, poiché anche i vini dei vini innestati provenivano da vigneti più vecchi. Per rispondere appieno alla domanda, dovrei assaggiare un certo numero di vini di entrambi i tipi di viti, più o meno della stessa età, coltivati sugli stessi terreni e lavorati allo stesso modo.
Le vecchie vigne hanno il loro posto speciale e sono contento che siano conservate. Per fortuna, se arriverà il giorno in cui tutte le viti saranno innestate, avremo ancora vini deliziosi da gustare.
Hai fatto degustazioni comparative di vini di viti non innestate e innestate? Qual è la tua esperienza?
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