Caro dottor Vinny,
In alcuni Cabernet di fascia alta, ho una sensazione di bruciore sulla lingua. Sarebbe un alto contenuto di alcol? In caso affermativo, la decantazione del vino ridurrebbe l'effetto?
—Cedric C., Honolulu
cosa abbinare al formaggio di capra
Caro Cedric,
Sì, potrebbe essere l'alcol: quando 'sporge' da un vino (che a volte viene indicato come 'calore' o 'vino caldo'), l'impressione che produce può essere simile alla sensazione di bruciore che hai descritto . Non deve essere necessariamente un vino ad alto contenuto alcolico perché l'alcol sporga, solo uno sbilanciato.
bevi un bicchiere di vino
Decantare il vino potrebbe aiutare: in realtà non cambia il livello di alcol, ma il vino potrebbe sembrare più integrato con l'aerazione e alcuni dei composti volatili possono evaporare. Consiglio anche di raffreddare il vino - sì, anche un Cabernet - poiché qualsiasi vino servito troppo caldo rischia di sembrare sbilanciato. Gustare il vino con il cibo potrebbe aiutare. Ma potrebbe essere solo che tu abbia personalmente un livello elevato di sensibilità all'alcol.
—Dr. Vinny