Uno dei momenti più importanti in a ciclo di vita annuale della vite è l'inizio della maturazione, quando l'uva passa dal verde al rosso e inizia naturalmente ad addolcirsi. I francesi chiamano questo processo invaiatura ('verr-ray-zohn').
L'invaiatura si verifica anche nelle uve bianche, ma senza i cambiamenti di colore, le uve bianche diventano semplicemente più traslucide.
Guardalo di persona Vai in un vigneto in estate! L'invaiatura inizia alla fine di luglio nell'emisfero settentrionale e alla fine di gennaio nell'emisfero meridionale.
Uve Malbec durante l'invaiatura a fine luglio 2017 a Jordan Winery's Vigneti in Alexander Valley a Sonoma, CA.
L'invaiatura è di gran lunga il punto di svolta nel ciclo di vita annuale di una vite. È quando la vite altera il suo focus dalla creazione di energia (attraverso la fotosintesi) al consumo di energia dove concentra la sua energia nella produzione di uve dolci.
Il colore che cambia ( antociani ) e lo sviluppo di altri polifenoli agiscono come protettori dell'uva da sole, vento e altri stress.
Dopo l'inizio dell'invaiatura, il processo di maturazione richiede dai 30 ai 70 giorni affinché le uve siano completamente pronte per fare il vino!
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Cambio dei vitigni al momento dell'invaiatura
Prima dell'invaiatura, l'uva da vino è piccola, dura, altamente acido e di colore verde per la presenza di clorofilla.
Quando inizia l'invaiatura, la vite inizia a trasportare le sue riserve energetiche dalle radici all'uva. La clorofilla viene sostituita da antociani (uva rossa) o carotenoidi (uva bianca), zuccheri e altri nutrienti.
Dopo l'invaiatura, le uve iniziano ad aumentare drasticamente di dimensioni man mano che accumulano zuccheri (glucosio e fruttosio misurato in Brix ) e inizia a svilupparsi composti aromatici.
Anche durante questo periodo i livelli di acidità iniziano a diminuire nell'uva. Gli acidi continuano a scendere e gli zuccheri continuano a salire fino a quando le uve sono perfettamente in equilibrio e pronte per essere raccolte.
- Climi più freschi: i viticoltori possono scegliere di tagliare i grappoli da ogni vite per garantire che i grappoli rimanenti ricevano più nutrienti e zuccheri dalle radici.
- Climi più caldi: alcuni coltivatori possono anche scegliere di tagliare le foglie dalla vite per rallentare il tasso di maturazione e l'accumulo di zuccheri per ritardare la maturazione fino alla fine dell'anno, quando le temperature sono più fresche.
Per i viticoltori l'invaiatura è un momento importante perché segnala un cambiamento nel modo in cui si prendono cura delle proprie viti. Ogni regione e ogni tipo di varietà di vino richiede cure leggermente diverse per ottenere una maturazione perfetta.
Inoltre, nelle regioni con parassiti, come uccelli o persino moscerini che mangiano frutti rossi, i vigneti possono essere coperti con reti per impedire che l'uva venga mangiata!
Alcune varietà maturano in modo più irregolare
Alcuni vitigni hanno grappoli che maturano in modo molto irregolare. Alcuni avranno bacche pronte e mature sullo stesso grappolo di bacche ancora verdi. Si chiama maturazione irregolare estrema millerandage e può produrre vini dall'odore dolce ma dal sapore sbilanciato, acerbo o 'verde'.
quante once ci sono in una bottiglia da 750 ml
La maturazione irregolare si verifica comunemente in varietà come Pinot Nero, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer e Zinfandel, ecco perché sono considerate alcune delle uve più difficili da coltivare nel settore!