Tutti hanno bisogno di un'intera ricetta di pollo arrosto nel loro repertorio per la cena, qualcosa che sia facile da adattare a qualsiasi stagione e occasione, qualcosa che puoi mettere insieme rapidamente ma che fa venire l'acquolina in bocca a tutti quando lo tiri fuori dal forno. Abbiamo raccolto cinque preferiti dai lettori, da un semplice classico a un veloce piatto unico fino a una preparazione elaborata pensata per impressionare. Sia che tu trovi ispirazione nei sapori mediorientali o nei piatti dell'isola o nei tuoi prodotti stagionali locali, sei sicuro di trovare un nuovo preferito qui.
8 e $ 20: Pollo alla Specked Za'atar con verdure arrosto
Mentre la visione idealizzata del pollo arrosto è un uccello intero, ciò richiede tempo che potresti non avere sempre. Accelera il processo con lo spatchcocking: il pollo a farfalla (una mossa facile che richiede solo un paio di forbici da cucina) in modo che rimanga quasi piatto per una cottura più uniforme, che riduce il tempo nel forno a meno di un'ora. È la giusta quantità per arrostire anche una selezione di verdure nella stessa padella. Un'altra mossa facile è condire l'uccello con za'atar (noto anche come zahatar), una calda e calda miscela mediorientale di erbe e spezie che aggiunge molto sapore con poco lavoro. Questa ricetta incorpora ortaggi a radice - carote sottili e cipolline piccole che possono essere arrostite intere, riducendo i tempi di taglio - ma scegli i tuoi preferiti di stagione. Per evitare di sopraffare la carne leggera, cerca vini rossi con tannini da leggeri a moderati: un Pinot Nero della Willamette Valley dell'Oregon ha mostrato frutti rossi brillanti, con un rinfrescante raggio di acidità, dettagli di spezie e tocchi saporiti che lo hanno aiutato a lavorare con tutto il anche le verdure. Ottieni la ricetta e i suggerimenti per l'abbinamento.
Tutti dovrebbero avere una buona ricetta di pollo arrosto e patate nel loro repertorio. (Andrew Purcell)Abbinamento perfetto: pollo arrosto con patate croccanti, cavolo riccio e vinaigrette allo scalogno grigliato
Lo chef Andy Little, di Josephine a Nashville , Tennessee, ha condiviso la sua ricetta accessibile per un classico pollo intero al forno, con contorno di patate schiacciate. La sua insalata di cavolo è condita con una vinaigrette allo scalogno alla griglia che è veloce da preparare ma si sente degna di un ristorante con la sua combinazione di elementi erbacei, affumicati e cremosi. Se hai mai avuto problemi con la pelle inzuppata o la carne secca, Little è qui per aiutarti, dandoti consigli su come ottenere la combinazione perfetta: un esterno croccante e dorato e un interno succoso e tenero. Sua moglie, Karen Van Guilder Little, che sovrintende alla lista dei vini del Wine Spectator Ristorante vincitore del premio di eccellenza, si trasforma in un altro rosso vivace per l'abbinamento: a crudo Beaujolais, con la sua brillante acidità, aromi di frutta rossa fresca e note floreali. Trova il tuo pollo perfetto.
Questo piatto può essere abbinato a una varietà di accompagnamenti, come funghi e radice di sedano saltata. (Alleato Straussner)Divertimento per le vacanze: pollo arrosto con radice di sedano, funghi e semi di senape in salamoia
Porta il tuo pollo arrosto delle vacanze al livello successivo con Lee Wolen, chef esecutivo di Boka a Chicago , dove un uccello intero arrostito è un pilastro dei menu invernali del vincitore del premio di eccellenza. In questa versione, il pollo viene messo in salamoia per 24 ore, essiccato all'aria per un giorno o due per ottenere quel perfetto colore marrone dorato e poi accompagnato da radice di sedano saltata, funghi ostrica burrosi e semi di senape sottaceto per umidità e sapore extra . Lo sforzo di pianificare in anticipo il pollo è compensato da un contorno veloce: un'insalata di zucca al miele - facile da lavorare perché non devi sbucciare la pelle commestibile - con verdure amare, mela Honeycrisp, Gouda di capra e un vinaigrette di sidro di mele. Puoi fare due percorsi per la partita del vino. Concentrandosi sul pollo, un rosso fruttato Côtes du Rhône completa il sapore terroso e leggermente affumicato dei funghi. Ma se preferisci bere un bianco, un Sauvignon Blanc – Sémillion dal gusto pieno e rotondo con note di melone e un tocco di quercia si abbina bene con la zucca, la mela e il Gouda nell'insalata. Alza il tuo gioco!
La pelle di pollo croccante è infusa con zucchero di canna, peperoncino, senape, salsa di soia e altre spezie. (MGM Resorts International)Pollo Arrosto In Stile Hawaiano
Quando lo chef Roy Ellamar viveva e lavorava sulla Big Island delle Hawaii, era solito spezzare lunghi viaggi lungo la costa con soste lungo la strada per pollo allo spiedo 'huli-huli' da portare in spiaggia per un picnic. Anche se ora sta correndo Vendemmia di Roy Ellamar , vincitore del Best of Award of Excellence al Bellagio di Las Vegas, è stato ispirato da quei ricordi della sua cucina nativa per creare la sua versione che può essere fatta in un forno domestico. La salamoia huli-huli di Ellamar include zucchero di canna, fiocchi di peperoncino, cannella, semi di senape, salsa di soia e altro ancora. Per un clima caldo, lo chef suggerisce un rosé provenzale fresco e fruttato da abbinare alla salsedine della pelle di pollo in salamoia. Dai un giro a questa ricetta ...
Questo uccello amplificato ha bisogno di un vino con tannini moderati e frutta succosa per sopportare il calore. (Greg Hudson)8 e $ 20: pollo Harissa con limone conservato e couscous di olive
A volte un classico ha bisogno di una svolta o di un calcio. Arrostire il pollo con un rivestimento di pasta di harissa, un condimento comune alle cucine nordafricane e mediorientali, ti darà molto sapore in un semplice passaggio. Di solito una combinazione di una varietà di peperoncini, aglio, erbe aromatiche e spezie, l'harissa ha un bel colpo. Vesti un contorno di cuscus con olive e limoni conservati per una versione piccante e salata che fornisce un contrappunto rinfrescante all'harissa. Un vino bianco spento funzionerebbe bene con questo piatto per mitigare il calore, ma se vuoi bere rosso, cercane uno con un profilo fruttato, alcol basso e tannini elastici, da leggeri a medi. Un succoso invecchiamento di Rioja con un finale fresco ha funzionato. Ravviva il tuo repertorio!