Otto ingredienti, più le graffette della dispensa. È tutto ciò che serve per preparare un intero pasto da zero. Aggiungi una buona bottiglia di vino per meno di $ 20 e avrai una festa per la famiglia o gli amici.
Questa ricetta ha due caratteristiche di una pasta per una settimana senza stress: una proteina precotta e una salsa facile da montare. Si basa su un'affidabile tecnica francese di sbattere il latte in un roux (una pasta densa di burro e farina) per creare una salsa besciamella. Questa salsa bianca è una base meravigliosa per piatti di pasta cremosi come maccheroni e formaggio, con più spessore e meno grassi di quelli che otterresti usando la panna.
Qui, cuocerai le farfalle di un minuto o giù di lì per evitare che si formino funghi quando tornerà nella pentola alla fine, e l'acqua amidacea riservata aiuterà a incoraggiare il matrimonio di pasta e salsa. Anche se alternative come rigatoni e penne funzionerebbero bene, la forma del papillon imita i fiocchi di pesce, che si annidano comodamente nelle sue scanalature.
In genere, una ricetta con succo di limone e latticini dovrebbe sollevare una bandiera rossa, poiché l'acido provoca la rottura delle salse a base di latte: il grasso si separa dal resto dei componenti, creando un risultato sgradevole. Ma il limone è un foglio tanto necessario per la ricca besciamella e un classico complemento al salmone, quindi ho trovato una soluzione, usando la scorza nella salsa stessa e spremendo il succo su ogni porzione per finire il piatto invece di incorporare completamente durante la cottura. La natura salata e affumicata del pesce colma il divario tra frutti di mare e formaggio, altri due componenti che non sono tradizionalmente abbinati ma hanno senso qui.
Questa pasta ha bisogno di un vino che si trovi nella parte più leggera dello spettro ma ancora abbastanza pieno da resistere alla salsa cremosa, con un sapore sufficiente per abbinarsi al salmone affumicato. Una buona acidità di fondo è essenziale anche come contrappunto al pesce, proprio come la spremuta di limone. Per me, il candidato ideale era un bianco da clima fresco che avesse subito un moderato invecchiamento in rovere, il Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 . Con succosi aromi di frutta arrotondati dalle note di rovere tostato, mostra una combinazione equilibrata di ricchezza e freschezza che riecheggia ed esalta il piatto.
Farfalle in salsa di panna con salmone affumicato e piselli
Abbinalo a uno Chardonnay succoso come Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 punti, $ 15).
Tempo di preparazione: Cinque minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Costo approssimativo del cibo: $ 25
ingredienti
- sale
- 16 ounces farfalle
- 3/4 tazza di latte
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 1 scalogno medio, tagliato a dadini piccoli
- 2 cucchiai di farina 00
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
- 1/2 tazza di piselli surgelati, scongelati
- Pepe
- 8 once di salmone affumicato, tagliato a pezzetti
- 1 limone (succo e scorza)
1. In una pentola capiente, portare a ebollizione 1 litro e mezzo di acqua con 1/2 cucchiaio di sale. Aggiungere la pasta e cuocere per 10 minuti (o 1 minuto in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione). Scolare, riservando 1/2 tazza di acqua per la pasta.
2. Forno a microonde il latte per 30 secondi e mettere da parte.
3. Sciogliere il burro nella pentola grande a fuoco medio-basso. Aggiungere lo scalogno con un pizzico di sale e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidito, da 2 a 3 minuti, mescolando frequentemente. Incorporare la farina fino a formare una pasta densa, quindi incorporare gradualmente il latte. Portare la miscela a ebollizione e quindi ridurre la fiamma al minimo.
4. Mescolare il parmigiano, i piselli, la pasta e metà dell'acqua della pasta messa da parte. Condite con sale e pepe a piacere. Incorporare il salmone affumicato e cuocere per altri 2 minuti fino a quando la pasta è completamente ricoperta e il salmone inizia a diventare di un rosa più chiaro se la salsa è troppo densa, aggiungere altra acqua della pasta riservata, 1 cucchiaio alla volta. Togliere dal fuoco e incorporare la scorza.
5. Impiattare la pasta e finire ogni porzione con una spruzzata di succo di limone. Per 8 persone.