Scopri quali vini rossi e bianchi sono noti per avere questi aromi saporiti (erbacei e vegetali), perché questi aromi si verificano e come cercare vini di alta qualità.
Un'elevata presenza di alcuni tipi di metossipirazina (aroma di peperone) è considerata un difetto nei vini. Gli studiosi hanno ipotizzato che i cattivi aromi di pirazina possano essere corretti con una migliore gestione del vigneto.
Perché alcuni vini hanno il sapore del peperone
Se ti stai chiedendo perché i vini giovani da uve particolari hanno un sapore davvero fruttato e altri hanno una vasta gamma di sapori saporiti, la risposta potrebbe essere metossipirazina . Un gruppo di questi sapori salati (che include il 'peperone') proviene da uno specifico composto aromatico chiamato metossipirazina (spesso chiamato 'pirazine' in breve). Il composto si trova in proporzioni maggiori nelle uve “bordolesi”:
- Sauvignon Blanc
- Cabernet Franc
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Carménère
- Malbec
Le varietà che contengono livelli più elevati di pirazine sono tutte originarie di Bordeaux e sono geneticamente correlate. Ad esempio, lo sapevi Cabernet Franc è l'uva madre del Merlot, Cabernet Sauvignon e Carménère?
'Controllando la parte frondosa delle viti, i coltivatori possono modificare il tipo di aromi che le viti generano nelle loro uve.'
È qui che inizia a diventare interessante, questi vini non sempre profumano di verde. Per molti anni, vignaioli e viticoltori (viticoltori) si sono grattati la testa cercando di scoprire il perché, fino a quando la ricerca scientifica ha rivelato alcuni meccanismi che generano gli odori verdi in queste specifiche uve. I ricercatori hanno scoperto che la presenza di metossipirazina può essere ridotta o modificata con una gestione più attenta del vigneto. Controllando la parte frondosa delle viti, i coltivatori possono modificare il tipo di aromi che le viti generano nelle loro uve. In altre parole, la potatura ha un ruolo importante nel modo in cui questi vini sviluppano i sapori.
Pirazine: non necessariamente un negativo
Sul lato negativo, la pirazina può odorare di acqua di asparagi vecchi o di peperone verde al vapore. Ma dal lato positivo, le pirazine possono produrre sapori affascinanti e complessi che aggiungono l'identità distintiva a queste uve. Ad esempio, il Sauvignon Blanc, se fatto bene, offre una qualità erbacea fresca di menta cioccolato, dragoncello, prezzemolo fresco o basilico dolce. Se stai cercando Sauvignon Blanc in questo stile, i grandi produttori di Valle della Loira orientale (ad esempio Sancerre, Pouilly Fumé) sono maestri di questo stile.
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Acquistare oraPer il Cabernet Sauvignon e l'altro varietà bordolesi rosse , hanno attributi positivi associati alla pirazina come pasta di peperone rosso arrostito al fuoco, pepe verde in grani, tapenade di olive verdi e menta. Inoltre, diverse varietà bordolesi rosse hanno concentrazioni intrinsecamente più alte e più basse di pirazine. Carménère e Cabernet Franc hanno i più alti, seguiti da Merlot e Cabernet Sauvignon e Malbec hanno i più bassi. I livelli variano in base al clima e le regioni più fresche (e le annate) avranno sempre livelli più alti di pirazina.
FATTO: Le infestazioni di coccinelle asiatiche in un vigneto alla vendemmia possono causare lo stesso difetto di aroma vegetale. Gli esperti hanno ipotizzato che questo abbia rovinato molti vini nell'annata 2004 della Borgogna.Non ti piacciono le pirazine? Come trovare vini da degustazione meno “verdi”:
Molti bevitori di vino non amano gli aromi verdi, in particolare nei vini rossi. Ecco alcune tattiche per evitarli:
- Assicurati di leggere le note di degustazione e cercare indizi come 'peperone', 'pepe verde in grani' o 'note di erbe' che potrebbero indicare che il vino ha livelli rilevabili di metossipirazina.
- Cerca i vini con un punteggio di 89 o superiore (per le varietà specifiche sopra elencate) di Robert Parker. Robert Parker e i suoi revisori hanno sintonizzato la loro sensibilità per prestare attenzione in modo specifico alla metossipirazina. Le valutazioni RP tendono a classificare i vini con più maturità e meno note 'verdi' più alte. Abbiamo anche notato che James Suckling sembra valutare anche il vino con il metodo di maturazione. Nessuno dei due sembrerebbe essere il più grande fan della pirazina, in qualsiasi forma.
- Cerca annate più calde quando acquisti vini da regioni con clima più fresco. Le regioni di Bordeaux, Cile, Valle della Loira, Nuova Zelanda, Nord Italia (Veneto e Friuli) e Stato di New York può produrre vini con aromi vegetali più elevati quando il tempo è più inclemente. Puoi usare le classifiche vintage di Berry Bros. e Rudd o Robert Parker per informazioni sulla qualità vintage.
- Oppure ... potresti semplicemente evitare del tutto le uve della famiglia bordolese!
Le pirazine invecchiano bene ...
L'annata 1999 aveva pirazine più alte, ma con 15 anni gli aromi erano ben integrati nella complessità complessiva del vino. a partire dal Come invecchiano i vini
Se ami i sapori salati di erbe nel vino, dovresti sapere che la presenza di pirazine nel vino non è necessariamente un difetto, possono contribuire alla complessità di un grande vino. Infatti, i sapori amari ed erbacei che non sono piaciuti nei primi anni cambiano spesso, integrandosi con il profilo aromatico complessivo del vino. Abbiamo scoperto che questo è vero in un file confronto di gusto del Merlot su un periodo di 30 anni : le annate meno mature hanno finito per assaporare le migliori nel lungo periodo.
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