Caro dottor Vinny,
Un aeratore per vino può rimuovere i solfiti? E i tannini? E se qualcuno è allergico ai solfiti o ai tannini, è sicuro per lui bere vino “aerato”?
—Patricia, Suisun City, California.
Cara Patricia,
No, il tuo ordinario aeratore per vino non rimuove i solfiti (oi tannini), lascia semplicemente andare il vino in un appuntamento veloce con l'ossigeno, che può aiutare a far risaltare gli aromi del vino.
Prima di andare oltre, questa è la parte in cui lo faccio notare solfito e sensibilità ai tannini sono molto rari e sia i solfiti che i tannini sono presenti naturalmente nel vino. Dovrebbero essere lì! I produttori di vino spesso ne introducono altri solfiti per prevenire la crescita batterica , e in qualche modo il fatto che le bottiglie di vino siano obbligate a riportare l'avviso 'contiene solfiti' negli Stati Uniti ha portato molte persone a credere che i loro mal di testa, eruzioni cutanee, postumi di una sbornia e sfortuna siano tutti causati da questi conservanti naturali microscopici. Eppure nessuno si lamenta mai dei 'mal di testa da solfiti' che provano mangiando frutta secca, o gamberi appena pescati, o sottaceti, o sciroppo d'acero, o funghi, o formaggio….
Potresti aver sentito parlare di aeratori di vino i cui produttori affermano che il loro prodotto può 'purificare' il vino rimuovendo i solfiti con un filtro a base di polimeri, ma non abbiamo trovato alcuna prova a sostegno di tali affermazioni. E sì, abbiamo entrambi testato alla cieca campioni di vino prima e dopo essere stati 'purificati' e abbiamo inviato campioni 'purificati' e non trattati dello stesso vino a un laboratorio indipendente per la verifica, ottenendo risultati inconcludenti.
—Dr. Vinny