Chardonnay e Viognier sono entrambi vini bianchi corposi ma hanno sottili differenze di struttura e aromaticamente sono abbastanza distinti. Impara come identificare questi vini (anche ciechi) e ottieni una comprensione più profonda di come abbinarli al cibo.
Chardonnay contro Viognier Basics: Entrambi sono vini bianchi corposi ed entrambi sono tipicamente invecchiati in legno per sviluppare una consistenza cremosa. Tuttavia, se ti concentri sulle qualità aromatiche di Chardonnay e Viognier, scoprirai che sono abbastanza diverse. Scopri come le loro differenze creano profili aromatici e abbinamenti alimentari unici.
Chardonnay vs Viognier
Per semplicità, parleremo delle differenze di gusto tra Chardonnay oaked e Viognier ('Vee-own-yay'). In effetti, questo confronto è una delle degustazioni alla cieca più impegnative da fare. Fortunatamente, ci sono alcune differenze evidenti che puoi imparare a identificare.
Aromi Chardonnay
Mela Gialla e Limone
Uno degli aromi di frutta più identificabili dello Chardonnay è la mela gialla, indipendentemente da dove viene coltivato lo chardonnay, gli aromi del vino sono quasi sempre incentrati sulla frutta a polpa gialla. Certo, alcuni Chardonnay non cotti dal clima fresco (come Chablis) avranno più note agrumate ma, per la maggior parte, puoi fidarti che gli aromi dominanti di mela e pera sono un punto culminante dello Chardonnay. Oltre a questo, le note agrumate vanno dall'ananas (sul lato maturo) a una scorza di limone più magra (sul lato meno maturo).
Aromi Viognier
Profumo e Mandarino
Gli aromi primari di Viognier sono dominati da odori floreali di petalo di rosa e profumo esotico. Oltre a questo, uno dei sapori di frutta più importanti del Viognier è il mandarino (agrumi dolci, in generale). Di solito, questo non si manifesta come agrumi freschi e acidi, ma più come una crema di mandarino più morbida o caramelle al bergamotto. A causa della nota dolciastra che il mandarino (e gli agrumi dolci) aggiunge al profilo aromatico, potresti pensare che Viognier avrà un po 'di zucchero al palato, ma è quasi sempre fatto in uno stile secco (cioè senza zucchero d'uva residuo). Viognier includerà spesso un frutto con nocciolo carnoso e anche un aroma di frutta tropicale più ricco ed esotico.
Elementi essenziali per l'apprendimento del vino
Ottieni tutti gli strumenti essenziali da sommelier per la tua educazione sul vino.
Acquistare oraDifferenze di gusto
Lo Chardonnay, tende ad essere più esplosivo all'inizio (o “attacco) e termina con una nota cremosa e sapida, anche se questo dipende fortemente da dove sono state coltivate le uve. Il Viognier, d'altra parte, ha spesso un inizio molto più morbido che si trasforma in una sensazione oleosa a metà palato (una caratteristica dell'uva) in una nota limey-mandarino, che ricorda la scorza di agrumi amari sul finale. In termini di peso, sono entrambi più o meno uguali (se provenienti da regioni climatiche simili). Oltre agli agrumi, il Viognier avrà spesso anche aromi più amari e di mandorla sul finale.
Abbinamenti gastronomici
Chardonnay
Oaked Chardonnay ha una sensazione cremosa o cerosa al palato, quasi nessuna dolcezza percepita e un focus sugli aromi di limone e mela gialla. Abbina lo Chardonnay a cibi che utilizzano delicate erbe verdi come dragoncello, santoreggia e timo, panna (o una consistenza cremosa simile) e proteine 'bianche' più magre tra cui pollo, tacchino, lonza di maiale o capesante.
Viognier
Oaked Viognier ha una qualità aromatica più profumata e una consistenza oleosa che lo rende leggermente meno acido. Cerca cibi con spezie marocchine o tunisine (come zafferano, curcuma, zenzero, paprika), ortaggi a radice come carote, patate dolci e rapa, frutta (albicocca e arancia) e proteine di medio peso incentrate sull'umami (comprese quelle in camicia di burro gamberetti o aragoste, pesce di fiume, braciole di maiale, ecc.).
Origini
Entrambe le uve sono originarie della Francia ma hanno lignaggi diversi. Lo Chardonnay fa parte del pedigree del Pinot mentre il Viognier fa parte del pedigree del Syrah. Possiamo dedurre un paio di cose da questa osservazione:
- Alla ricerca di grandi vini: Aspettatevi che anche le regioni che producono un ottimo Syrah (un'uva dal clima più caldo) tendano a produrre un ottimo Viognier. Questo rapporto è vero anche tra Pinot Nero e Chardonnay (entrambi sono uve dal clima più fresco).
- Trovare ottimi abbinamenti: In termini di gastronomia e abbinamento cibo, potresti anche pensare a questi vini come buone controparti l'uno con l'altro in tavola con un pasto. Dove sia lo Chardonnay che il Pinot Nero preferiscono cibi più magri e delicati, Syrah e Viognier possono solitamente gestire più sapore (e grasso) in un piatto.
