Caro dottor Vinny,
Come evitare i vini che hanno la tendenza a lasciarti con il mal di testa la mattina dopo, anche se ne hai bevuto solo un bicchiere? Mi è stato detto che i Pinot Noir sono più sicuri da bere. Cosa cerco e come posso evitare quei vini?
miglior vino da abbinare alle lasagne
—Richard B., San Pietroburgo, Florida.
Caro Richard,
Il mal di testa da vino - e in particolare, il mal di testa da vino rosso - è ancora un mistero per i medici, falso (come me) o reale. Poiché nessuno è sicuro di cosa li causi esattamente, è difficile dirti cosa evitare.
Spesso si dà la colpa ai solfiti. Il vino venduto negli Stati Uniti richiama l'attenzione sulla presenza di solfiti con la dicitura 'contiene solfiti' richiesta per legge su ogni bottiglia. Ma i solfiti sono per lo più innocui, tranne che per la piccolissima percentuale della popolazione che è allergica a loro. Anche allora, le allergie ai solfiti tendono a manifestarsi come attacchi di asma piuttosto che come mal di testa. Se credi di avere una sensibilità ai solfiti, non puoi evitare i solfiti interamente nel vino, sono un sottoprodotto naturale della vinificazione. Ma puoi cercare vini che non abbiano solfiti aggiunti.
Al di fuori dei solfiti, istamine e tannini sono i prossimi possibili colpevoli del mal di testa. Alcune persone sono intolleranti all'istamina perché hanno un deficit di diammina ossidasi, il che significa che le istamine che assumono non vengono scomposte facilmente. Ma anche allora, il legame tra mal di testa e istamine non è chiaro. Alcuni esperimenti dimostrano che i tannini (che sono presenti nelle bucce e nei semi dell'uva, così come nelle botti di rovere) provocano il rilascio di serotonina da parte delle piastrine del sangue e livelli elevati di serotonina possono essere associati a mal di testa. (Il cioccolato rilascia anche serotonina, e alcune persone si lamentano del mal di testa al cioccolato, e io piango per quelle persone.) Puoi provare vini che hanno tannini naturalmente più bassi, come i vini bianchi in generale, così come i vini rossi da uve che sono tipicamente dalla buccia più sottile e dai tannini più bassi, come il Pinot Nero.
Al di là di tutto questo, il fatto che il vino contenga alcol complica le cose. L'alcol è un noto precipitante dell'emicrania e l'emicrania da vino rosso può sovrapporsi all'emicrania. Potresti sempre incolpare i tuoi genitori, poiché la suscettibilità a questi mal di testa sembra essere genetica.
Se soffri di emicrania da vino rosso, parlane con il tuo medico. (Il tuo vero, non solo un medico dei cartoni animati su Internet.) E avvicinati ai vini rossi con cautela. Bevi mezzo bicchiere e aspetta: se ti farà venire il mal di testa, molto probabilmente lo farà entro 15 o 20 minuti. Se non c'è reazione, dovresti stare bene fintanto che non esageri.
—Dr. Vinny
quanti bicchieri di vino per bottiglia da 750ml