Caro dottor Vinny,
Come si confrontano i vini dei kit per la vinificazione casalinga con i vini commerciali in termini di qualità? Passano attraverso lo stesso processo di fermentazione e hanno capacità di invecchiamento?
—Elton, Chambly, Quebec
come aprire un tappo
Caro Elton,
Il numero (e la qualità, mi dicono) dei kit per la vinificazione in casa è davvero aumentato negli ultimi anni. Penso che siano un'ottima introduzione a un hobby di vinificazione, ma i vini che producono tendono ad essere a bassa gradazione alcolica, facili da bere e fruttuosi nella migliore delle ipotesi, e forse deboli e acquosi nel peggiore dei casi. Ho sentito che sono paragonabili a bottiglie di vino da $ 5 e $ 10 che puoi trovare al supermercato e non credo che potrebbero invecchiare a lungo.
Le tipologie di kit variano, ma includono tutte ingredienti per la fermentazione primaria che avviene in tutti i vini, quando lo zucchero dell'uva viene convertito in alcol con l'aiuto del lievito. Alcuni dei kit utilizzano succo d'uva puro (questi tendono ad essere refrigerati), mentre altri lo usano concentrato d'uva , che è succo d'uva con l'acqua rimossa. In genere, la vinificazione commerciale, d'altra parte, implica un'interazione molto maggiore con le bucce e i semi dell'uva, che è dove emergono gran parte del sapore e dei dettagli aromatici, nonché corpo e struttura. Sono rimasto sorpreso che lì siamo kit in cui fornisci la frutta, che sia uva o qualcos'altro. Ma ricorda che il file uva che trovi nei negozi di alimentari sono molto diversi dall'uva da vino.
Ci sono molte altre opzioni con questi kit. Mi piacciono quelli all-inclusive, che includono tutti i materiali e le attrezzature necessari per fare il vino (anche se nessuno di quelli che ho visto includeva bottiglie, quindi tienilo a mente). Alcuni allestimenti richiedono più spazio di altri e il processo può variare da 10 giorni a quattro settimane dall'inizio alla fine del vino. Ho letto che alcuni kit sono leggeri nelle istruzioni, quindi se è la prima volta che produci vino, potresti dare un'occhiata ad alcuni video online. Alcuni viticoltori casalinghi iniziano con un kit, quindi iniziano ad armeggiare con diversi tipi di lieviti o ad acquistare una botte per invecchiare il vino, facendo i passi successivi per rendere i vini più simili ai professionisti.
—Dr. Vinny
come degustare il vino come un professionista