Caro dottor Vinny,
Quanto dura una bottiglia di Champagne non aperta?
—Barbara, Mt. Vernon, Va.
Cara Barbara,
Champagne e altri vini frizzanti non andranno `` cattivi '' di per sé, ma invecchiano, proprio come gli altri vini, il che significa che i loro profili aromatici si evolveranno e, nel caso degli spumanti, alla fine perderanno alcuni o tutti della loro effervescenza.
L'acidità e l'anidride carbonica preserveranno effettivamente i sapori di frutta fresca di uno spumante per un po '. Gli spumanti ben invecchiati (in cantine fresche e buie) assumeranno un colore più scuro e si evolveranno in note di frutta secca, noci e miele. Probabilmente noterai un cambiamento a circa 10 anni, a quel punto mi aspetto che ci saranno anche meno bolle. Eccellenti stelle filanti vintage invecchiano ancora di più.
—Dr. Vinny