Gli incendi nel nord-ovest di Washington, Oregon, Idaho e Canada hanno reclamato quasi un milione di acri di terra. La qualità dell'aria risultante nell'intera regione dal 21 al 23 agosto 2015 è stata contrassegnata come pericolosa da respirare Airnow.gov , classificandosi peggio dello smog a Los Angeles. Mentre il fumo inizia a calmarsi, ci chiediamo cosa significherà per il vino di Washington e Oregon? Molte delle principali regioni vinicole sono adiacenti agli incendi e sono state completamente esposte alle ricadute.
L'annata 2015 sarà rovinata da incendi?
Il fumo degli incendi di Washington non è solo una preoccupazione per la salute umana, ma anche per l'agricoltura di Washington (vino compreso). di Washington DNR
Per rispondere a questa domanda abbiamo studiato alcuni altri incendi leggendari della regione vinicola: gli incendi australiani del 2003 e l ''Anno degli incendi' a Mendocino, California, nel 2008. Dopo gli incendi boschivi del 2003 nell'Australia meridionale, l'Australian Wine Research Institute ha condotto un in -indagine scientifica approfondita per scoprire se il fumo ha influenzato i vini australiani e come. Volevano sapere se ci sono problemi di salute associati ai vini contaminati dal fumo. La loro ricerca ha rivelato che, sì, in effetti, se i vini non sono stati corretti, l'odore di fumo aggiungeva due composti distinti al vino: guaiacolo (comunemente chiamato creosoto) e 4-metil guaiacolo . Prima di correre urlando, dovresti sapere che i composti quando si trovano nel vino non sono dannosi per la tua salute. In effetti, conosci abbastanza bene questi composti affumicati, vengono utilizzati tutto il tempo nell'industria alimentare / degli aromi in qualsiasi cosa, dall'acqua di colonia al barbecue e al fumo liquido.
'Questi composti fumosi sono [in] tutto da
acqua di colonia al barbecue e fumo liquido. '
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Acquistare oraSi è scoperto che il guaiacolo e il 4-metil guaiacolo sono comuni anche nell'industria del vino. Quando l'enologo utilizza botti di legno tostate per conferire al vino sapori simili alla vaniglia, ottengono anche composti dal sapore affumicato da invecchiamento del vino in botti di rovere carbonizzato . Certo, una cosa è conferire un sapore apposta, un'altra è averlo contribuito a caso da un incendio boschivo. L'odore di fumo aggiunge più di un sapore legnoso, affumicato e vanigliato, ma è stato anche notato per aggiungere un sapore aspro e amaro carbonizzato.
Sapori di fumo: non così buono per i vini bianchi
La preoccupazione per l'odore di fumo è alta con i vini bianchi e spumanti. Abbiamo chiesto all'enologo Landon Sam Keirsey, presso Karma Vineyards (un produttore di spumanti speciali sul Lago Chelan) cosa pensa dei vini del 2015 e della contaminazione da fumo:
'Non abbiamo avuto un incendio direttamente accanto al vigneto, il che, a quanto mi risulta, è il modo in cui si raccoglie la macchia. Tuttavia, anche il fumo persistente e le ceneri che cadono sono fonte di preoccupazione. Faremo un paio di cose per combatterlo, inclusa la chiarifica con la pre-fermentazione delle scorze di lievito e la pressatura leggera dell'uva in modo che le bucce non contaminino il succo '.
Landon Sam Keirsey, Asst. Enologo, Vigneti Karma, Lago Chelan
Keirsey ci ha detto che i produttori di vino e i viticoltori stanno testando in laboratorio le loro uve in modo da ridurre ulteriormente la contaminazione. La sua unica preoccupazione è il grande costo che gli incendi avranno sulla regione, dallo stress economico di molte fattorie (Washington è il il più grande del mondo produttore di mele), all'ambiente naturale. Una cosa è certa, ci vorrà almeno mezzo secolo perché le foreste recuperino ciò che hanno perso nell'incendio.