Chablis ('Shah-blee') è una regione vinicola che produce Chardonnay nell'angolo nord-occidentale della Borgogna, in Francia. A differenza di altri vini Chardonnay, Chablis utilizza raramente l'invecchiamento in rovere, risultando in uno stile e un profilo gustativo molto diversi. È a causa della fama di Chablis che il stile Chardonnay non cotto è popolare in tutto il mondo.
Che sapore ha Chablis?
Chablis è 100% Chardonnay prodotto in uno stile snello con mineralità diversa da qualsiasi altra. di Dominic Lockyer
I vini di Chablis sono spesso descritti come aventi aromi di agrumi e fiori bianchi con aromi secchi, magri e di corpo leggero di agrumi, pera, mineralità e salinità. Chablis mostra raramente aromi di burro, un'indicazione dell'invecchiamento in rovere. Uno dei tratti più desiderabili dello Chablis di qualità è un finale lungo e formicolante di elevata acidità e mineralità simile alla pietra focaia. Gran parte del gusto magro ed elegante dello Chardonnay di Chablis è attribuito alle qualità del suolo, del clima e delle tradizioni della regione. Conoscere le peculiarità di questa zona (e ce ne sono alcune) ti aiuterà a trovare il vino Chablis migliore.
Le caratteristiche regionali di Chablis sono rappresentate nei vini. È un ottimo vino per cercare di capire la mineralità nei vini francesi.
Chablis Food Pairing
Chicken Tarragon è francese per Chicken Tarragon. Questo ricetta da Food52 di Tom Hirschfeld richiede 1/2 tazza di vino bianco secco - Chablis funzionerà perfettamente.
Chablis una volta era la scelta giusta per a vino bianco secco da cucina e può ancora servire bene a questo scopo.
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Acquistare oraI migliori abbinamenti gastronomici sfruttano la naturalezza del vino elevata acidità per pulire il palato e lavorare bene con salse delicatamente cremose. A causa del profilo gustativo più leggero e delicato dello Chardonnay, ti consigliamo di attenersi a carni e pesci più leggeri come ingrediente base, tra cui pollo, quaglia, trota, spigola, halibut, merluzzo, vongole o capesante. L'elevata acidità e salinità di Chablis significa anche che andrà bene insieme a pesce crudo e sushi. In termini di profili delle spezie, inclinati verso erbe fresche , pepe bianco e piccantezza generale bassa.
Alcuni ottimi abbinamenti per l'ispirazione:
- dragoncello di pollo (vedi la ricetta del piatto sopra)
- lumaca
- zuppa di vongole
- fricassea al tartufo nero su cremosa polenta
Il clima di Chablis
I migliori vigneti di Chablis hanno terreni marnosi argillosi calcarei chiari dell'età Kimmeridgiana nel tardo periodo Giurassico. I terreni erano un tempo un antico fondale marino ricoperto di conchiglie. di Adnan Yahya
La regione di Chablis è ciò che chiamano semi-continentale , il che significa che la coltivazione di uve di alta qualità è molto impegnativa. Chablis ha estati calde e idilliache, ma il cattivo tempo in primavera o in autunno provoca comunemente il caos sulla vendemmia. Ad esempio, le gelate primaverili possono uccidere le viti e la pioggia in autunno impedirà all'uva di maturare completamente. Fortunatamente (e stranamente) possiamo ringraziare cambiamento climatico per aver regalato a Chablis una serie di annate deliziose. Quindi, se stai cercando la tua prossima bottiglia, ora è il momento.
Informazioni sulla classificazione di Chablis
Panoramica di Chablis
- Vino: 100% Chardonnay
- Dimensioni in acri / ettari: 100% Chardonnay
- Taglia: 13.497 acri / 5462 ettari (2012)
- Denominazioni:
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 climi o 'appezzamenti con nome')
- Grand Crus Chablis AOP (7 climi)
- Temperatura di servizio: 42–50 ° F (5–10 ° C)
- Invecchiamento: 2-6 anni (i vini di fascia alta invecchiano 10+ anni)
- Aspettatevi di spendere: $ 20 + ti daranno Chablis di ottima qualità
Capire come I vini francesi sono classificati è fondamentale per trovare ottimi vini di Chablis. La regione ha anche una serie specifica di regole. In sintesi, più mirata è la denominazione regionale (denominazione), maggiore è la qualità.
Un consiglio utile da sapere su Chablis è che la designazione Grand Cru (la classificazione Chablis di livello superiore) significa che il vino è comunemente invecchiato o fermentato in rovere. Questa procedura di vinificazione crea un profilo aromatico diverso dalle altre denominazioni (si trova anche in alcuni vini Premier Cru). Quindi, non sorprenderti se il tuo bel Chablis ha solo un tocco di ossidazione da affinamento in rovere neutro.
- Petit Chablis AOP
- Le aree esterne intorno alla città di Chablis fanno parte della denominazione Petit Chablis. A causa del paesaggio variabile (pendii, valli e / o vigneti esposti a nord), i vini Petit Chablis tendono ad avere una maggiore acidità e sapori più aspri e agrumati. I vini si gustano meglio freddi e entro uno o due anni dal rilascio per sostenere il gusto secco e rinfrescante.
- Aspettati di spendere: $ 15
- Chablis AOP
- Più vicino al villaggio di Chablis si trova la principale denominazione di Chablis. La maggior parte dei vini che vediamo disponibili sono Chablis di base e possono essere abbastanza buoni. I sapori offrono note di agrumi, pera e minerali più esagerate, un gusto che si pensa derivi dai terreni calcarei bianco gessosi più diffusi (noti anche come terreni Kimmeridgian).
- Aspettati di spendere: $ 20
- Premier (1er) Cru Chablis AOP
- Un migliore posizionamento verso il sole e una maggiore presenza di terreno marnoso calcareo sono i requisiti dei vigneti di Chablis premier cru. I vini hanno profili di frutta leggermente più ricchi con aromi di carambola e limone insieme a una spiccata mineralità di pietra focaia. Solo il 15% (780 ha) dei vigneti di Chablis ha lo status di premier cru, di cui ci sono un totale di 70 lieu-dits (chiamati appezzamenti di vigneto). Dei 70 lieu-dit, ci sono 40 climi ufficialmente riconosciuti (appezzamento di vigneto con nome ufficiale) che possono apparire sulle etichette dei vini di Chablis. Per quanto questo possa essere travolgente sapere, solo circa 20 dei climi vedono l'uso. Alcuni esempi ben noti di climi 1er cru includono Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons e Fourchaume.
i vini aromatici sono conosciuti come
- Aspettati di spendere: $ 25
- Grand Cru Chablis
- C'è solo una pendenza (~ 257 acri / ~ 104 ettari) con 7 climi (cioè, appezzamenti di vigneto ufficialmente designati). I vigneti del grand cru si trovano dall'altra parte del fiume Serein dal villaggio di Chablis. I vigneti sono esposti a sud, ideale per la maturazione dello Chardonnay, e il versante ha suoli marnosi argillosi (la stessa venatura del suolo Kimmeridgian delle Cliffs of Dover). I Grand cru Chablis variano ampiamente nel gusto, a seconda del tempo metereologico e tecnica di vinificazione. Alcuni produttori scelgono di farlo età della quercia Chablis, che aggiunge una gustosa untuosità a Chablis che può essere sia oleosa che affumicata. La frutta nei vini Grand Cru va dall'intensa scorza d'arancia, albicocca e frutto della passione a sapori invecchiati più saporiti di mela ammaccata e guscio di arachidi. Anche in questo caso, il gusto di un Grand Cru Chablis dipende in gran parte dal produttore, quindi esamina attentamente le note di degustazione per trovare quello che desideri.
- Aspettati di spendere: $ 60
