Dove vivo, nella zona della Baia di San Francisco, il clima è stato freddo e umido, mettendomi in vena di cibo caldo e accogliente. La brasatura è d'obbligo in questo periodo dell'anno.
Mi piace particolarmente questa ricetta per le cosce di pollo con salsa di funghi quando fa freddo, ma il piatto è un piatto fisso nel mio repertorio tutto l'anno. Come un vestitino nero, il pollo può essere vestito o abbassato a seconda delle occasioni. Puoi mantenere il tuo pasto leggero e abbinarlo a una semplice insalata verde o servirlo con riso, patate o pasta. Mettici il tuo giro cambiando le erbe e i condimenti, aggiungendo verdure o optando per un vino bianco nella salsa per un sapore più brillante. È anche semplice rendere le porzioni più grandi o più piccole secondo necessità.
Le cosce di pollo sono piuttosto basse sul misuratore di storie. Sono pieni di sapore ed estremamente indulgenti, poiché non si seccano velocemente come la carne del petto se troppo cotti. Il bello del brasare è che, dopo che hai iniziato, la maggior parte del tempo di cottura è senza mani. (Ho preparato questa versione completamente sul fornello, ma potresti completare gli ultimi 30 minuti di cottura in un forno impostato a 350 ° F, se preferisci.)
Se sei particolarmente attento alla salute e stai monitorando attentamente l'assunzione di grassi e calorie, potresti rimuovere la pelle di pollo prima (o dopo) la cottura. Assicurati solo di ridurre il tempo di cottura durante la rosolatura se rimuovi la pelle in anticipo.
Questo piatto è altrettanto versatile quando si tratta di abbinamenti di vino. Il freddo mi aveva fatto venire voglia di un rosso, quindi ho cercato un vino con un po 'di terrosità da abbinare ai funghi e con tannini moderati che non avrebbero sopraffatto il pollo. Questo è sicuramente il territorio del Pinot Nero, ma volevo provare altre opzioni.
Io e mio marito abbiamo assaggiato un rosso Côtes du Rhône - una miscela di Grenache, Syrah, Mourvèdre e altro - e un Dolcetto, di Dogliani in Piemonte. Entrambi hanno funzionato molto bene insieme al pollo e siamo andati avanti e indietro diverse volte prima di scegliere il preferito. La Côtes du Rhône aveva note di prugna e frutti di bosco, oltre a una spolverata di cacao e pepe nero che veniva fuori di più con il cibo. Con il pasto, è risultato leggermente più ricco del rosso italiano, in particolare quando il vino si è aperto.
Insieme alle sue note di amarena e frutti di bosco, il Dogliani aveva un po 'più di terra e tabacco nel profilo, che completavano e aggiungevano profondità ai sapori del cibo. La struttura aveva un po 'di muscoli, ma non abbastanza da sopraffare il cibo, e l'acidità brillante sottostante del vino ha portato anche un po' di sollevamento ai sapori. Alla fine, siamo arrivati a questo come il preferito perché, come diceva mio marito, era una 'forza nel pasto' maggiore.
Cosce di pollo brasate in salsa di funghi
Da abbinare ad un Dolcetto piemontese, come Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 punti, $ 17).
Tempo di preparazione: Cinque minuti
Tempo di cottura: Da 65 a 70 minuti
Tempo di cottura attivo: 30 minuti
Tempo totale: Da 70 a 75 minuti
Costo approssimativo del cibo: $ 14
- 6-8 cosce di pollo
- sale
- Pepe macinato fresco
- Olio da cucina
- 20 once di funghi crimini pre-affettati
- 2 cucchiai di farina
- 1 cipolla piccola, a dadini (circa 1 tazza)
- 3-4 spicchi d'aglio, tagliati a dadini
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 1/2 tazza di brodo di pollo
- 1-2 cucchiai di prezzemolo tritato, più 2-3 gambi
- 1 cucchiaio di timo tritato, più 2-3 rametti
1. Condire bene il pollo con sale e pepe. Ungete una padella grande o un forno olandese con olio da cucina (aggiungetene un po 'di più se si cucina senza la buccia) e mettete a fuoco medio-alto. Quando la padella è calda, aggiungi le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso, facendo attenzione a non sovraccaricare la padella, e rosola fino a quando la pelle non diventa un marrone dorato intenso, circa 6-7 minuti. Girare e rosolare sul secondo lato per 3-4 minuti. Togli il pollo dalla padella.
2. Aggiungere i funghi nella padella, cospargere con i 2 cucchiai di farina, mescolare bene per ricoprire e cuocere per 2 o 3 minuti. Sfumare la padella con acqua, brodo di pollo extra o vino extra, raschiando i pezzetti dorati.
3. Aggiungere le cipolle, condire con sale e pepe e continuare a cuocere finché le cipolle non hanno iniziato ad ammorbidirsi, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto. Aggiungere il vino, il brodo di pollo, i gambi di prezzemolo e i rametti di timo. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere il composto per pochi minuti per ridurre il sugo e lasciarlo addensare. Dovrebbe essere un po 'più largo dello spessore finale desiderato.
4. Una volta che la salsa ha iniziato ad addensarsi, rimetti le cosce di pollo nella padella, copri e continua a cuocere a fuoco medio-basso per 30-35 minuti. Prima di finire, controlla se la salsa ricopre il dorso di un cucchiaio, altrimenti cuoci scoperto per gli ultimi 5-10 minuti. Assaggia e aggiusta il condimento.
5. Rimuovere i gambi di prezzemolo e i rametti di timo. Guarnire con il prezzemolo tritato e il timo e servire con insalata verde o amido a scelta. Per 6 a 8 persone.