Otto ingredienti, più le graffette della dispensa. È tutto ciò che serve per preparare un intero pasto da zero. Aggiungi una buona bottiglia di vino per meno di $ 20 e avrai una festa per la famiglia o gli amici.
'Chicken parm stasera?' è un messaggio che i miei amici sono abituati a ricevere da me in un dato giorno della settimana. Il piatto appare regolarmente nella mia rotazione facile per la cena, non solo per il suo fattore ooey-gooey sempre attraente, ma anche per la rapidità con cui si riunisce.
Se prepari la salsa in anticipo (direi fino a tre giorni prima, anche se puoi anche conservarla nel congelatore per diversi mesi), i passaggi rimanenti dovrebbero richiedere solo un totale di circa 40 minuti. Non devi nemmeno riscaldare la salsa prima dell'uso a meno che non sia congelata, poiché il passaggio finale di una griglia ad alta temperatura lo farà per te.
La mia versione richiede pezzi di petto di pollo più spessi di quelli ultrasottili che troverai in molti ristoranti italiani, e li friggo con una quantità relativamente modesta di olio. In questo modo, ti ritroverai con un pasto ricco di proteine senza sentirti in colpa per il piacere del fritto.
Ma per mantenere un tempo di cottura ragionevole e garantire una buona croccantezza, ti consigliamo comunque di inclinarti verso il lato più sottile. Ho chiesto al mio macellaio di tagliare due petti di pollo a metà nel senso della lunghezza e poi picchiarli a uno spessore di 1/4 di pollice. Se preferisci una resa più sottile che sia più incentrata sulla crosta, falli pestare a uno spessore di 1/8 di pollice e riduci il tempo di frittura in padella di circa 2 minuti su ciascun lato.
I pezzi impanati e fritti vengono conditi ciascuno con un cucchiaio abbondante di salsa, che ho provato in due modi: arrosto in forno e cotto a fuoco lento. Mi aspettavo assolutamente di preferire la cottura al forno, immaginando che quella tecnica avrebbe conferito un sapore più ricco, ma ho finito per sorprendermi e optare per quest'ultima opzione. Mi è piaciuta la maggiore freschezza della versione da fornello rispetto al sapore più concentrato e più scuro arrosto al forno, che mi sembrava più una zuppa.
refrigerate il vino rosso dopo l'apertura
Anche la salsa del fornello si abbinava meglio con il mio vino, I Vignaioli di Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , un rosato dal colore intenso proveniente dalla valle del Rodano meridionale della Francia. La miscela a base di Grenache di diverse varietà tradizionali del Rodano aveva una freschezza complementare, con aromi di frutta rossa che riecheggiavano i pomodori bolliti. E un rosé dallo stile più ricco è stata sicuramente la mossa giusta qui: questo piatto è abbastanza sostanzioso da richiedere un vino di una certa sostanza, ma sarebbe sopraffatto da un rosso audace e tannico. E il vino deve avere abbastanza acidità per non cadere piatto insieme alla salsa di pomodoro, fornendo anche una pellicola rinfrescante all'esterno del pollo fritto.
Puoi frullare la salsa fino alla consistenza desiderata, anche se suggerisco di fermarla appena prima che sia completamente liscia per ottenere una consistenza quasi cremosa e una superficie uniforme su cui adagiare il formaggio, senza perdere l'integrità dei singoli ingredienti. Vuoi ancora vedere alcuni granelli di foglie di basilico, che si uniscono alla pentola alla fine in modo che il loro sapore e colore rimangano brillanti.
Parmigiano Di Pollo Facile
Abbinalo a un rosato dal colore rosso fruttato, come I Vignaioli di Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 punti, $ 16).
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo totale: 2 ore, 10 minuti
Costo approssimativo del cibo $ 30
ingredienti
- 6 cucchiai di olio d'oliva, diviso
- 3 spicchi d'aglio grandi, sbucciati e schiacciati
- 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Una lattina da 28 once di pomodori interi
- sale
- Pepe
- 4 petti di pollo disossati e senza pelle, tagliati a metà nel senso della lunghezza e pestati a uno spessore di 1/4 di pollice
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 uovo, sbattuto
- 1/2 tazza di pangrattato non stagionato
- 10 grandi foglie di basilico, tagliate a fettine sottili
- 1/4 tazza di parmigiano, grattugiato
- Una pallina di mozzarella fresca da 8 once, affettata sottilmente
1. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva, aglio e concentrato di pomodoro in un grande forno olandese e scaldare a fuoco medio alto per 3-5 minuti, mescolando spesso, fino a quando l'aglio è leggermente dorato. Aggiungi i pomodori in scatola, compresi i succhi, e porta a ebollizione mentre rompi delicatamente i pomodori con un cucchiaio di legno. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire quasi completamente e cuocere a fuoco lento per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condire con sale e pepe.
2. Nel frattempo, prepara il pollo. Disporre tre piatti cerchiati di medie dimensioni su una superficie ordinata. Mettere la farina su una, l'uovo sbattuto sulla seconda e il pangrattato sulla terza. Condire il pollo con sale e pepe. Immergere ogni pezzo nella farina, rivestendo leggermente entrambi i lati, quindi immergerlo nell'uovo e infine nel pangrattato, scrollando delicatamente l'eccesso tra un tuffo e l'altro. Mettere da parte su un piatto grande a temperatura ambiente.
3. Una volta che la salsa ha sobbollito per 45 minuti, togliere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti fino a quando non si sarà leggermente addensato e il sapore si sarà addolcito. Mescolare il basilico e condire con più sale e pepe se necessario. Trasferire in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo, oppure trasferire in una ciotola di plastica (per evitare di graffiare una superficie antiaderente) e frullare con un frullatore a immersione. Accantonare. Preriscalda il forno a 500 ° F, o alla temperatura massima di cottura.
4. Preriscaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto fino a quando non brillano, circa 3 minuti. Aggiungi due dei petti di pollo impanati, assicurandoti che non si tocchino, e friggi fino a quando l'esterno non assume un colore marrone dorato intenso e il pollo è cotto, circa 5 minuti per lato. Fai attenzione, poiché probabilmente otterrai degli schizzi. Abbassa leggermente il fuoco se diventa troppo aggressivo. Trasferire su una teglia rivestita di carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso. Riscaldare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva nella padella e ripetere la frittura con i restanti petti di pollo. (Se non hai una padella abbastanza grande da contenere due pezzi, friggeteli uno alla volta in una piccola padella con 1 cucchiaio di olio ciascuno, scartando l'olio e asciugando leggermente la padella tra i lotti per evitare di bruciare.)
5. Utilizzando una spatola o una pinza, riposizionare i petti di pollo in modo che siano direttamente sulla teglia, scartando la carta assorbente. Per ogni pezzo di pollo versare uno strato di salsa di pomodoro seguito da una spolverata di parmigiano, quindi coprire con qualche fetta di mozzarella. Trasferire in forno e cuocere per 5 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e rosolato a macchie, e servire immediatamente. Per 4 persone.