Un enologo ha l'opportunità di creare un incredibile profilo aromatico miscelando vini di diverse botti, appezzamenti di vigneti o varietà di uva. Possiamo imparare di più sulle miscele moderne osservando diverse regioni classiche specializzate nella miscelazione dei vini.
che sapore ha il vino
Come vengono create le miscele di vini?
Nel corso degli ultimi secoli abbiamo appreso che i diversi vitigni sono generalmente meglio vinificati (cioè trasformati in vino) separatamente e poi assemblati in seguito. Nell'antichità, le uve da vino venivano raccolte e vinificate insieme - questo lo chiamiamo un 'blend di campo'. (In effetti, il Porto è uno dei pochi vini che puoi ancora trovare fatto in questo modo!)
Dopo che il vino è stato riposto in modo sicuro nelle botti (o serbatoi), è il momento di creare la miscela. A questo punto, è difficile usare l'olfatto a causa degli intensi aromi di lievito. I produttori di vino tendono a fare affidamento sul gusto e sulla consistenza per creare una miscela di vini.
L'arte della miscelazione del vino
Ci vogliono diversi anni (se non una vita) per padroneggiare l'arte della miscelazione. I grandi produttori di vino usano spesso una combinazione di analisi tecnica e degustazione. Alcune miscele passano attraverso un processo iterativo di 50 o più tentativi fino a quando non viene creata la 'ricetta' perfetta.
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Naturalmente, le ricette di miscela possono essere utilizzate solo una volta. Ogni anno il clima crea un nuovo insieme di condizioni che cambia il modo in cui le uve maturano e producono vino.
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Famose miscele di vini e perché funzionano
Quando guardi le miscele di vino oggi sul mercato, noti i temi comuni? Il Cabernet è comunemente miscelato con il Merlot. Se il Syrah è miscelato, è con Grenache e Mourvèdre.
La cosa interessante è che raramente, se non mai, trovi Cabernet con Pinot Nero. Perchè è questo?
- Tradizione: Le regioni storiche produttrici di vino hanno sviluppato miscele di vino per un lungo periodo di tempo. Le miscele francesi classiche sono i punti di riferimento di oggi.
- Clima: Ciò che cresce insieme, va insieme. Le varietà di uve che si adattano allo stesso clima generalmente sono buoni partner nell'assemblaggio. (E questo è probabilmente il motivo per cui Cabernet e Pinot sono compagni di letto goffi).
Miscela Bordeaux
'Bordeaux Blends' fa riferimento alle miscele rosse di Bordeaux, in Francia. (Dopo tutto, il 95% delle uve piantate nella regione di Bordeaux sono rosse). Le prime cinque varietà sono Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec e Petit Verdot.
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Cabernet Sauvignon
Il Cabernet Sauvignon aggiunge corpo, un carattere erbaceo e una grande consistenza al palato (tannino) che termina su una nota di quercia. Nel complesso, il profilo del gusto è ampio e lungo.
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Merlot
Il Merlot al suo meglio è molto simile al Cabernet Sauvignon. Tuttavia, i sapori leggermente più fruttati di ciliegia e i tannini più raffinati e ammortizzanti compensano la natura erbacea delle varietà di Cabernet. (BTW, Libournais o Bordeaux 'riva destra' , i vini sono caratterizzati da una prevalenza di Merlot e Cabernet Franc).
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Cabernet Franc
Il Cabernet Franc offre sapori più magri e leggermente più saporiti e di frutti rossi. Tuttavia, il gusto dura quanto il Cabernet Sauvignon. Il Cabernet Franc viene spesso miscelato insieme al Merlot per aggiungere aromi pepati complessi e un finale più dinamico.
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Malbec
Il Malbec è sinonimo di ricchezza e aromi di frutta nera. Il finale non è lungo come il Merlot o il Cabernet, ma è altrettanto morbido e lussureggiante. Questa è una grande varietà da cercare se ami le miscele con molti sapori cremosi, privi di carne e frutta.
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Piccolo Verdot
Quando vedi il Petit Verdot nelle miscele, aspettati che aggiunga più note floreali e tannini, oltre a gocce di colore opaco. La maggior parte delle regioni usa il Petit Verdot con parsimonia (ad eccezione dei luoghi con climi caldi come Spagna, Argentina, Stato di Washington e Australia).
Miscela Rhône / GSM
Il Rodano meridionale della Francia ha ispirato ciò che la maggior parte delle zone chiama la miscela 'GSM' o Grenache-Syrah-Mourvèdre. Nel Rodano, fino a 19 uve (comprese le uve bianche) producono questo vino rosso. Tuttavia, Grenache è il più importante, seguito da Syrah e Mourvèdre.
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Grenache
Per ciò che manca a Grenache di colore, compensa in frutta, alcol e finitura. Grenache offre tipicamente sorprendenti sapori di bacche rosse e un palato medio succoso che termina con un finale formicolante, a volte erbaceo-agrumato.
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Syrah
Il Syrah entra in questa miscela in primo piano con aromi audaci di frutta nera e carnoso pepe nero, oltre a un colore profondo. La finitura più morbida in Syrah aiuta a smorzare un po 'del formicolio in Grenache.
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Mourvèdre (aka Monastrell)
Il più saporito del grappolo con ricchi aromi di frutta nera, selvaggina, pepe nero e talvolta catrame che costruisce strati nel suo finale più lungo e denso, Mourvèdre aggiunge corpo.
Altri
La Francia non è l'unico posto che ha creato miscele uniche e interessanti. Ogni luogo con diverse varietà di vite e un clima unico ha l'opportunità di sviluppare una miscela regionale. Eccone alcuni che abbiamo osservato:
- Miscela Super Tuscan italiana: Questa miscela ha molte varianti, ma la maggior parte presenta una combinazione di Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon e / o Cabernet Franc. Il Sangiovese aggiunge frutti rossi chiassosi e brillante acidità a questa miscela, così come la capacità di invecchiare con grazia.
- Miscela CMS di Washington: La miscela di Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah (tre di I rossi più importanti di Washington ) produce un vino con aromi di frutta lussureggianti e un finale morbido.
- Miscela Rapsani della Grecia: Le uve rare che crescono sui pendii di alta quota sotto il Monte Olimpo includono Xinomavro , Krasoto e Stravroto. Xinomavro offre sapori di lampone e pomodoro essiccato al sole con tannino e acidità elevati. Krasoto porta un frutto più rotondo, morbido e morbido e una finitura liscia. Si pensa che Stravroto aggiunga colore.
- Miscela portoghese Douro Tinto: Una miscela rossa che caratterizza tipicamente Touriga Franca, Touriga Nacional e Tinta Roriz (aka Tempranillo ). I vini sono neri, floreali e cioccolatosi della Touriga Nacional e acquisiscono acidità e complesse note sapide con l'aggiunta di Tinta Roriz.
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