Nota: questa ricetta originariamente apparso nel 15 giugno 2016, numero di Wine Spectator , 'Sonoma Travel 2016.'
Ricetta per gentile concessione di Rodney Freidank, Soby's New South Cuisine, Greenville, S.C.
Torte di granchio e Rémoulade
• 2 cucchiai di scalogno tritato
• 2 cucchiai di capperi scolati e tritati
• 6 filetti di acciughe, tritate finemente
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/4 di tazza di prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di prezzemolo italiano tritato, più altro per guarnire (opzionale)
• 1/3 di tazza di senape integrale
• 1 cucchiaio più 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
• 2 tazze più 3/4 tazza di maionese
• 2 libbre di polpa di granchio pinna posteriore o jumbo lump
• 1/2 cucchiaino di timo fresco tritato
• Un pizzico di pepe bianco macinato
• 1 cucchiaino di condimento Old Bay
• Un pizzico di semi di senape macinati
• 1/2 tazza di briciole di panko
• 1 uovo intero
• Albumi di 2 uova
• Olio d'oliva
• Spicchi di limone per servire (facoltativo)
1. Per preparare la rémoulade: in una ciotola, unire scalogni, capperi, acciughe, succo di limone, 1/4 di tazza di prezzemolo, senape integrale, 1 cucchiaio di salsa Worcestershire e 2 tazze di maionese. Mescola bene. La rémoulade si conserva fino a 2 settimane in un contenitore ermetico in frigorifero.
2. Per preparare le torte di granchio: raccogli delicatamente il granchio e rimuovi il guscio. Ripeti, poiché il guscio di granchio può essere facile da perdere. In una ciotola grande, unire la polpa di granchio con 1 cucchiaio di prezzemolo, timo, pepe, condimento Old Bay, semi di senape, 2 cucchiaini di salsa Worcestershire, panko, 3/4 tazza di maionese, uovo e albumi. Mescolare fino a completa omogeneità, facendo attenzione a non rompere il granchio più del necessario.
3. Aggiungere l'olio solo per ricoprire una padella grande e scaldare a fuoco medio-alto. Versare circa 1/3 di tazza della miscela di granchio nella padella per ogni torta. Non sovraffollare. Appiattisci delicatamente le torte con una spatola fino a circa 3/4 di pollice di spessore. Cuocere fino a doratura sul fondo. Capovolgere delicatamente e cuocere fino a quando non si è riscaldato. Aggiungere olio nella padella secondo necessità tra i lotti.
4. Servire da 2 a 3 torte a persona, con una cucchiaiata di rémoulade su ogni torta. Guarnire con spicchi di limone e prezzemolo tritato, se lo si desidera. Per 6 persone.