Pausa estiva per Eleven Madison Park
Il cambiamento è nell'aria per Will Guidara e la destinazione eno-gastronomica di Manhattan di Daniel Humm Undici Madison Park . Il ristorante, situato nel quartiere Flatiron di Midtown Manhattan nell'art déco Metropolitan Life North Building, ha confermato con Wine Spectator via e-mail che prevede di chiudere temporaneamente a partire dal 9 giugno per sottoporsi a lavori di ristrutturazione, riaprendo a metà-fine settembre.
Il menu degustazione a prezzo fisso di tre ore dello chef Humm è diventato un appuntamento fisso della cucina raffinata di New York, offrendo da otto a dieci portate di ispirazione stagionale. Undici Madison Park, titolare di tre stelle Michelin, ha anche una lunga storia di eccellenza nel suo programma di vini. Vincitore del Restaurant Award dal 2003, ha vinto il suo primo Grand Award nel 2011 oggi, la cantina è gestita dal direttore del vino Cedric Nicaise e ha un inventario di 21.000 bottiglie. Non si sa ancora se ci saranno modifiche al programma del vino, che attualmente offre agli ospiti una scelta di 3.800 selezioni, con punti di forza in Borgogna, Bordeaux, California, Italia e Champagne.
vino rosso guida dolce da essiccare
Questa primavera, il menu servirà come retrospettiva degli ultimi 11 anni dello chef Humm al ristorante. Il team prevede di aprire un pop-up, EMP Summer House, a East Hampton, a Long Island, alla fine di giugno, durante i lavori di ristrutturazione estiva. Le prenotazioni saranno disponibili tramite www.elevenmadisonpark.com .— S.H.
Jean-Georges Vongerichten diventa vegetariano
I fan di Jean-Georges Vongerichten hanno un motivo in più per cenare fuori a Manhattan. L'imperatore culinario dietro il vincitore del Grand Award Jean-Georges a New York e vincitore del Best of Award of Excellence Prime Steakhouse a Las Vegas ha aperto in silenzio il suo tanto atteso ristorante a base di verdure, AbcV, lunedì 27 febbraio. Anni di lavoro, il ristorante si unisce ad altri due progetti Vongerichten, ABC Kitchen e ABC Cocina, che condividono uno spazio con gli stravaganti negozio di articoli per la casa ABC Carpet & Home, appena fuori Union Square. L'AbcV da 75 posti, supervisionato dallo chef di cucina Neal Harden, serve piatti vegani e vegetariani, ma senza alcuna imitazione di carne come hamburger vegetariani o BLT con tofu e pancetta in vista. Il menu offre piatti senza OGM, sostenibili e biologici come un frullato energetico di maca-cacao e un assortimento di dosas al mattino, e salsa di zucca kabocha e kitchari, una ricetta ayurvedica fornita da Deepak Chopra, nel pomeriggio. Sebbene un menu per la cena sia ancora in lavorazione, AbcV vanta già una carta dei vini con oltre 60 offerte da Francia, Italia, Spagna, California e Oregon, tutte prodotte seguendo i principi della viticoltura biodinamica. L.W.
Chicago Dining Icon Everest festeggia 30 anni
Il menu di Anjali Pinto Everest del 1986 includeva una terrina di banana al cioccolato.A gennaio, l'Everest, l'iconico ristorante di Chicago dello chef franco-americano Jean Joho, ha festeggiato il suo 30 ° anniversario. Un menu di ritorno al passato del 1986 presentato l'11 gennaio comprendeva i piatti preferiti del primo anno di attività del ristorante, come il risotto al nero e bianco di seppia, il filetto di manzo alla Rossini con salsa al tartufo e il croccante strudel di mele alsaziano. Le cene si sono tenute il 17 e il 24 gennaio gli alunni onorati della cucina di Everest, tra cui lo chef Thomas Lents, l'ultimo dei sedici di Chicago, e il pasticcere Peter Scarola, vincitore del Premio di Eccellenza R2L a Philadelphia.
L'Everest, situato al 40 ° piano dell'edificio della Borsa di Chicago, è diventato uno stand di fascia alta in una delle città gastronomiche più frenetiche del paese. Piatti come l'aragosta del Maine arrosto nel burro Gewürztraminer, il foie gras dello stato di New York scottato e il magret d'anatra Mulard sono diventati i preferiti nel menu di Joho. Lo sfondo alsaziano dello chef si riflette nella sua cucina. La lista dei vini offre agli ospiti una scelta di oltre 350 selezioni, enfatizzando le bottiglie di Bordeaux, Borgogna e del Rodano insieme ai vini della California. Il ristorante fa parte di Lettuce Entertain You Enterprises, un gruppo con uno stuolo di carte dei vini vincitrici di Restaurant Award, tra cui le località vincitrici del Best of Award of Excellence di Joe's Seafood, Prime Steak e Stone Crab Chicago , Las Vegas e Washington DC. - S.H.
Chiusura: Craftbar di New York
Il 30 aprile, lo chef e ristoratore Tom Colicchio chiuderà Craftbar, il ristorante gemello più informale al vincitore del Best of Award of Excellence Craft . In un post su Twitter del 3 febbraio, Colicchio ha affermato che la sua decisione per la chiusura del ristorante di 15 anni è stata determinata principalmente dalla scadenza del suo attuale contratto di locazione e dall'aumento degli affitti.
Situato nel Flatiron District, il ristorante è stato inaugurato nel 2002 e ha rapidamente ottenuto riconoscimenti per la sua cucina confortevole, con piatti come il ragù di funghi con polenta, pollo fritto con semola e verdure brasate e maiale Duroc arrosto con purea di patate dolci. Per coloro che desiderano salutare, non trascurare l'ampia lista di vini di rossi e bianchi di Borgogna, Germania, Italia e California. L'annuncio di Colicchio arriva nel bel mezzo di un periodo che fa notizia per il gruppo di ristoranti, pochi mesi dopo il Chiusura di settembre del ristorante Chelsea ed ex vincitore del Best of Award of Excellence Colicchio & Sons, nonché l'apertura di Fowler & Wells nel Beekman Hotel a Lower Manhattan. V.S.
Una nuova cucina per la lavanderia francese
Dopo quattro anni di ristrutturazione da 10 milioni di dollari, il vincitore del Grand Award di Thomas Keller, il Lavanderia francese ha servito il suo primo servizio di cena dalla sua cucina recentemente rinnovata il 18 febbraio. Situato a Yountville, in California, il ristorante Keller's Napa Valley aveva una cucina temporanea dalla fine del 2014 . Il menu degustazione di $ 310 di Keller e il colossale programma di vini hanno reso il ristorante una destinazione di viaggio nella regione del vino sotto la supervisione del direttore del vino Erik Johnson, la lista comprende 2.300 selezioni, con scelte particolarmente forti da California, Borgogna, Bordeaux e Rodano. Oltre ai cambiamenti in cucina, la ristrutturazione includerà una nuova cantina, che sarà svelata in tarda primavera. V.S.