Chef Thomas Keller's Wine Spectator Vincitore del Grand Award la lavanderia francese a Yountville, in California, ha ripreso il servizio al coperto questo mese con il lancio di un nuovo e lussuoso formato da pranzo. Per $ 850 a persona, gruppi da due a otto persone possono prenotare un tavolo solitario in una delle tre sale da pranzo del ristorante. L'atmosfera privata prepara il terreno per una versione estesa del menu degustazione dello chef di otto portate, con opulenti integratori inclusi come tartufo, caviale e manzo Wagyu, oltre a tartine e servizio dessert aggiuntivi.
'Lo abbiamo fatto perché abbiamo sentito da molti ospiti che sono alla ricerca di modi extra speciali per celebrare le pietre miliari', ha detto il direttore generale Michael Minnillo in una dichiarazione condivisa con Wine Spectator . 'I limiti nello spazio offrono un grande senso di privacy.'
Il pasto inizia con una bottiglia di Dom Pérignon 2006 e gli ospiti possono anche ordinare dalla lista completa dei vini di 2.700 selezioni. Sotto la supervisione del direttore del vino Erik Johnson, il programma di fama mondiale vanta numerosi punti di forza regionali, tra cui California, Borgogna, Piemonte, Bordeaux e Rodano. I menu degustazione standard sono ancora disponibili a $ 350 a persona, esclusivamente per cene all'aperto. Julie Harans
Dallas dà il benvenuto a Yardbird, il punto ristoro contemporaneo Comfort-Food
Yardbird Southern Table & Bar è volato a Dallas. Il 17 settembre, 50 Eggs Hospitality Group ha aperto una quinta sede per il concetto di cucina del sud nel cuore della città del Texas. Il nuovo ristorante si unisce a sedi di pari livello a Miami Beach, Florida, Singapore e un avamposto vincitore di un premio di eccellenza a Las Vegas , oltre a una sede di Los Angeles che è ancora temporaneamente chiusa a causa della pandemia.
'Vedere la comunità dei ristoranti [di Dallas] evolversi in prima persona come ha fatto, soprattutto negli ultimi dieci anni, è stato incredibile', ha detto il fondatore e CEO di 50 Eggs John Kunkel Wine Spectator Via Posta Elettronica. 'Sembrava una scelta naturale per la cucina del sud genuina e fatta da zero di Yardbird.'
Oltre a una ricca collezione di whisky, c'è una carta dei vini di oltre 70 etichette, che enfatizza le scelte dalla California, dalla Spagna, dall'Italia, dal Sud America e persino dal Texas, con diversi rossi del Lone Star State. 'Dallas è emersa nel corso degli anni come un crogiolo culturale e volevamo offrire un programma sul vino che riflettesse quella diversità', ha detto Kunkel.
Sono anche evidenziati champagne e altre stelle filanti, ideali da abbinare al tipico pollo fritto di Yardbird. Altre voci di menu confortanti includono biscotti al latticello, gamberetti e semola e costolette di maiale e dessert come il calzolaio e gli Oreo fritti. Lo spazio stesso è contemporaneo e aperto, con elementi industriali come rivetti in metallo, finestre dal pavimento al soffitto e arredi in ottone. C'è anche una sala degustazione Bourbon al secondo piano.
Dopo che la pandemia di coronavirus ha ritardato i piani originali di apertura a marzo, Kunkel è ottimista sul fatto che Yardbird diventerà una parte gradita della comunità di Dallas. 'Date le attuali sfide nel settore della ristorazione a livello nazionale, speriamo di contribuire alla continua perseveranza positiva della città', ha affermato. 'Siamo fiduciosi che sia il momento giusto per aprire le nostre porte in sicurezza.' - Collin Dreizen
Lo chef Curtis Stone fa il suo debutto a Los Angeles Pop-Up
Lo chef Curtis Stone, proprietario dei vincitori del Best of Award of Excellence Gwen Butcher Shop & Restaurant e Maude , ha aperto Picnic Society di Gwen al Grove di Los Angeles. Inaugurato il 14 settembre, il pop-up, previsto per una durata di quattro mesi, offre un ristorante all'aperto a servizio completo e un negozio ispirato al menu di Gwen. 'Il mondo è cambiato negli ultimi mesi, così come il modo in cui ci godiamo il cibo e ci riuniamo', ha detto Stone, spiegando l'ispirazione alla base del concetto in una dichiarazione condivisa con Wine Spectator . 'Ho iniziato a ripensare alle storie delle riunioni degli inizi del XIX secolo delle' società di picnic 'in Europa'.
Gli ospiti possono scegliere di cenare in loco o acquistare uno dei tanti set pronti per il picnic per portare l'esperienza ovunque in città. I set includono cesti, tavoli in miniatura, coperte e utensili. 'Con il buon cibo e la compagnia giusta, puoi davvero fare in qualsiasi parte del mondo il tuo ristorante', ha detto Stone.
Il menu offre piatti classici come bistecche, involtini di aragosta e insalata nizzarda. Guidato dal sommelier e direttore delle operazioni di ristorazione Ben Aviram, il programma del vino è stato condensato in una selezione abbreviata disponibile da asporto, con vini della California, dell'Italia, della Francia e oltre. Taylor McBride
Tieniti aggiornato sulle ultime notizie sui ristoranti dai nostri vincitori: abbonati al nostro programma gratuito Guida privata alla ristorazione newsletter e seguici su Twitter all'indirizzo @WSRestoAwards e su Instagram all'indirizzo @wsrestaurantawards .