'Quando penso alla Pasqua, mi vengono in mente due cose: molte ciotole di zuppa di polpette di matzo e quei grandi amaretti di cartone da un barattolo', dice lo chef Michael Solomonov, ricordando le sue vacanze d'infanzia. 'Quegli amaretti erano la mossa.'
Non troverai i suddetti amaretti nei ristoranti di Filadelfia di Solomonov, poiché è uno dei fornitori più riconoscibili e di successo del paese di cucina israeliana fresca e moderna. Ma capisce che, quando si celebra un pasto ricco di tradizione come un Seder pasquale, le famiglie si aspettano certi piatti e sapori. Il pensiero di deviare dal tuo tipico menu di petto o pollo arrosto è scoraggiante, e dopo aver preparato il piatto Seder obbligatorio, i famosi fegatini di pollo di tua nonna e un kugel di patate colmo, l'ispirazione per un piatto principale rinnovato potrebbe essere scarsa.
Per aggiornare il classico menu pasquale senza stravolgere i tuoi suoceri amanti della tradizione, Solomonov consiglia di guardare alla sua terra natale. 'L'ampia diversità nella cucina israeliana è qualcosa da celebrare. La ricca storia e cultura significa così tanto per tanti. È una cosa così speciale. Celebra i sapori pan-mediorientali di Israele nei suoi ristoranti Zahav e Dizengoff e attraverso le ricette del suo libro di cucina, anch'esso intitolato Zahav .
Con la Pasqua ebraica che cade nei giorni più caldi di fine aprile, vale la pena sperimentare un piatto più leggero e fresco per la celebrazione di quest'anno. Filetti di branzino alla griglia con spezzatino di ceci, una ricetta da ricettario, rievocano la quintessenza del paese costiero. 'Questa ricetta è un piatto semplice da preparare che sposa quel branzino affumicato e brillante con i sapori a cottura lenta di uno stufato persiano', spiega Solomonov. 'Il branzino è un pesce mediterraneo che, grigliato, diventa quasi carnoso, rendendolo un ottimo secondo.' Inoltre, il piatto è kosher per la Pasqua ebraica.
Con una griglia rovente e un po 'di pazienza, il branzino cuoce in meno di cinque minuti. 'Abbiamo lasciato cuocere il pesce per la maggior parte con la pelle rivolta verso il basso per ottenere quella pelle extra-croccante e salata, simile a una patatina fritta', dice Solomonov.
Entrambi gli accompagnamenti al piatto possono essere preparati in anticipo. La purea di fava-labneh è ricca Solomonov la descrive come mezza salsa, metà salsa. Se non hai accesso al labneh, Solomonov consiglia di aggiungere un cucchiaino di sale a una tazza di yogurt greco. Dopo averlo lasciato scolare in un colino per una notte, lo yogurt diventa più cremoso e più ricco di sapore.
Lo spezzatino di ceci richiede ceci verdi e freschi, ma saranno sufficienti ceci essiccati o in scatola o anche piselli inglesi congelati. Lo stufato è sostanzioso ma corroborante, dice, con 'un elemento di fave fresche, limone, aneto e lime essiccato, tutti sapori vivaci da gustare nella stagione più calda quando si condivide un pasto festivo'.
L'influenza della Terra Santa si fa strada anche nei programmi enologici di Solomonov. A Zahav, un'intera sezione della lista è dedicata ai vini israeliani e molti soddisfano anche gli standard kosher. Brian Kane, sommelier e direttore generale del ristorante ebreo-americano di Solomonov, Abe Fischer, ama un vino in stile provenzale con questo piatto di branzino. ' Netofa Estate dalla Galilea in Israele produce un rosato secco a base di Mourvèdre e Syrah [con] note di anguria e ciliegia sottile, con un'acidità elevata ma ancora adeguatamente secca, un complemento perfetto per il pesce. ' Sotto, Wine Spectator consiglia 16 vini kosher.
Filetti Di Branzino Alla Griglia Con Spezzatino Di Ceci
Ricetta estratta da ZAHAV © 2015 di Michael Solomonov e Steven Cook. Riprodotto con il permesso di Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt.Per lo spezzatino di ceci:
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 tazza di cipolla tritata
- 1/2 tazza di carote sbucciate a dadini
- 2 spicchi d'aglio, affettati
- 1 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
- 1 lime essiccato intero
- 1 tazza di ceci freschi o ceci essiccati o in scatola
- 2 tazze di fumetto di pesce (un brodo di pesce concentrato) o acqua
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
Per la purea di fava-labneh:
- 1/2 tazza di fave fresche sgusciate, bollite per 1 minuto e sbucciate
- 1/2 tazza di labneh
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- Pizzica la mazza macinata
Per il branzino:
- 2 grandi filetti di branzino con la pelle (circa 1/2 libbra ciascuno), tagliati a metà
- Circa 1 cucchiaino di sale kosher
Per fare lo spezzatino di ceci:
1. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio e aggiungere la cipolla, la carota, l'aglio e la curcuma. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure si sono ammorbidite ma non hanno iniziato a dorarsi, da 5 a 8 minuti. Aggiungere il lime essiccato, i ceci, il fumetto o l'acqua e il sale. Abbassare la fiamma per mantenere un dolce sobbollire, coprire e cuocere fino a quando i ceci sono teneri, da 30 a 40 minuti.
2. Trasferire circa un quarto della miscela in un frullatore, aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio e frullare fino a che liscio. Rimescola nello stufato. Aggiungere il succo di limone e l'aneto e tenere in caldo mentre si prepara la purea e si griglia il branzino.
Per fare la purea di fava-labneh:
chateauneuf du pape appellation controlee
1. Frulla le fave in un robot da cucina. Metti il labneh in una piccola ciotola e aggiungi le fave. Incorporare il sale e la macis. Accantonare.
Per fare il branzino:
1.Assicurati che le griglie della griglia siano pulite, calde e ben oliate. Condire il branzino da entrambi i lati con il sale. Griglia i pezzi di branzino con la pelle rivolta verso il basso direttamente sui carboni ardenti finché la pelle non è croccante e si libera facilmente quando provi a girarla, circa 3 minuti. Essere pazientare! Girare e cuocere con il lato della carne rivolto verso il basso fino a cottura, solo 1 o 2 minuti in più.
2. Per servire, spalmare la purea su un piatto da portata e guarnire con il branzino. Disporre lo spezzatino di ceci a parte. Per 4 persone.
Vini Kosher consigliati
Nota: Il seguente elenco è una selezione di ottimi e ottimi vini kosher rossi, bianchi, rosati e spumanti provenienti da pubblicazioni di recente valutazione provenienti da Israele, California, Oregon e Spagna. I vini kosher più votati di recente possono essere trovati qui nel nostro Ricerca valutazioni vino .
GOLAN HEIGHTS WINERY Gewürztraminer Galilee Yarden Heights Wine 2012 Punteggio: 90 | $ 32/375 ml
Un dolce fresco e puro, questo mostra note di litchi candito, miele marrone, marmellata e spezie dolci, e una nota floreale bianca e una vibrante acidità aggiungono un piacevole equilibrio e freschezza attraverso il finale. Kosher. Bevi adesso. 500 casse prodotte. —K.M.
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Limited Edition I / II.000 2011 Punteggio: 90 | $ 50
Un rosso elegante e corposo, offre note di mora, ribes e boysenberry, accentuate da erbe carbonizzate e aromi di ferro. I tannini morbidi aggiungono una buona struttura attraverso il finale dolcemente speziato e affumicato. Kosher. Bevi adesso. 917 casse prodotte. —K.M.
CARMEL Mediterraneo Galilea 2010 Punteggio: 89 | $ 50
Tannini morbidi racchiudono questo rosso avvolgente, sapori sportivi di composta di amarene, confettura di prugne, erbe e spezie dolci. Una spolverata di cacao in polvere aggiunge un tocco di ricchezza attraverso il finale succoso. Kosher. Bevi adesso. 800 casse prodotte. —G.S.
CITTÀ CANTINA NEW YORK Pinot Nero Willamette Valley Ein Sof Hyland Vineyard 2011 Punteggio: 89 | $ 49
Agile, con una spolverata di tannini croccanti attorno a un nucleo leggero ma pulsante di aromi floreali e di ciliegia, per finire con una nota umida e limosa. Kosher. Da bere ora fino al 2019. 150 casse prodotte. —H.S.
ELVIWINES Rioja Herenza Crianza 2010 Punteggio: 89 | $ 25
Questo rosso offre aromi armoniosi di ciliegia, liquirizia, tè e spezie, energizzati da una fresca acidità agrumata e supportati da tannini leggeri e ben integrati. Uno stile tradizionale. Kosher. Da bere ora fino al 2022. 1.250 casse prodotte. —T.M.
BARKAN Cabernet Sauvignon Galil Altitudine +624 2009 Punteggio: 88 | $ 50
Una solida acidità esalta i sapori di bacca rossa essiccata, ciliegia, erbe e minerali in questo rosso croccante. Liquirizia e sapori di moka sottostanti aggiungono fascino attraverso il finale floreale e dolcemente speziato. Kosher. Da bere ora fino al 2017. 921 casse prodotte. —G.S.
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2013 Punteggio: 88 | $ 50
Questo bianco corposo mostra finezza, con ciabattina di mele, crema di pera e sapori di pasticceria. Di consistenza morbida, si conclude con un finale infuso di vaniglia, panna e spezie dolci. Kosher. Bevi adesso. 2.500 casse prodotte. —G.S.
CHIUDI MESORAH Montsant 2013 Punteggio: 88 | $ 70
Note frondose e catramose conferiscono un piacevole complemento sapido ai sapori di ciliegia e prugna rossa in questo rosso deciso. La consistenza è morbida ma c'è una certa densità. L'acidità della buccia d'arancia mantiene questa concentrazione. Cariñena, Garnacha e Syrah. Kosher. Da bere ora fino al 2020. 300 casse prodotte. —T.M.
ALLEANZA Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2013 Punteggio: 88 | $ 38
Offre un grazioso mix di mela cotta, melata, rovere speziato, mandarino e fico. Niente di speciale, ma accattivante per la purezza fruttata diretta. Kosher. Bevi adesso. 450 casse prodotte. —J.L.
DALTÔN Alma Galilee 2012 Punteggio: 88 | $ 22
La frutta fresca di prugna e mora si abbina bene a pepe nero, fumo e accenti minerali in questo rosso di medio corpo. Una fresca acidità e tannini facili forniscono una solida struttura attraverso il finale di erbe, moka e bacche rosse. Kosher. Da bere ora fino al 2018. 1.500 casse prodotte. —G.S.
MONTAGNA DI GALIL Viognier Alta Galilea Vigneto Yiron 2014 Punteggio: 88 | $ 20
Di consistenza cremosa, questo bianco di medio corpo mostra note di caprifoglio, pesca e conserve di limone. Sentori di spezie dolci aggiungono fascino attraverso il finale minerale e dolce dell'erba. Kosher. Bevi adesso. 1.000 casi realizzati. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Sauvignon Blanc Galilee Yarden 2014 Punteggio: 88 | $ 18
Succose note di pompelmo, limone e pesca bianca sono racchiuse in una consistenza morbida in questo bianco fresco e di medio corpo. Gli accenti minerali ed erbosi sottostanti portano ad un finale cremoso e pulito. Kosher. Bevi adesso. 4.000 casse prodotte. —G.S.
PSAGOT Edom Judean Hills 2012 Punteggio: 87 | $ 35
Questo rosso morbido mostra aromi luminosi di prugna, frutti di bosco essiccati ed erbe saporite. Spezie e note minerali frizzanti sono evidenziate da una solida acidità, con tannini che si attenuano attraverso la ciliegia scura - e il finale con accenti di moka. Kosher. Bevi adesso. 1.200 casse prodotte. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2012 Punteggio: 87 | $ 32
Ribes rosso e note di radica si sposano con accenti polverosi di cacao, cedro e affumicato in questo rosso corposo. Un'acidità pungente e decisa taglia la metà del palato, rivelando dettagli di bacche essiccate, spezie ed erbe nel finale. Kosher. Bevi adesso. 15.000 casse prodotte. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Brut Rosé Galilee Yarden 2009 Punteggio: 86 | $ 35
Di consistenza gessosa, ha una decisa acidità che mette in risalto le note di lampone, mandorla sbollentata e affumicato. Accenti agrumati ed erbacei sottolineano il finale. Kosher. Bevi adesso. 800 casse prodotte. —G.S.
JACQUES CAPSOUTO Cotes de Galilee Village Cuvee Eva Rosé Galilee 2014 Punteggio: 85 | $ 20
Delicate note di fragola e lampone si mescolano in questa rosa fresca. Una frizzante mineralità e sottili note erbacee conducono ad un finale leggermente speziato. Kosher. Bevi adesso. 360 casi realizzati. —G.S.