La Brooklyn Steak House debutta a D.C. con Eclectic Wine List
Il ristoratore Joe Carroll sta aprendo una seconda sede della sua contemporanea steak house di Brooklyn, New York, St. Anselm, questa in collaborazione con l'esperto di ristoranti dell'Atlantico Stephen Starr. Aprirà il 10 settembre a Washington, nel quartiere di Union Market. Il avamposto originale detiene un Wine Spectator Premio di eccellenza per la sua carta di 260 vini con punti di forza in Francia, California e Italia. Starr possiede un totale di 16 concept vincitori di Restaurant Award in Pennsylvania, New York, Florida e D.C.
Ha detto Carroll Wine Spectator che lui e Starr erano ansiosi di abbracciare la recente crescita della scena dei ristoranti di D.C. 'In un certo senso ci chiamo una taverna, ma c'è sicuramente una componente simile a una steak house in quello che facciamo, e D.C. è sicuramente una città tipo bistecca e vino', ha detto Carroll. 'Sono davvero entusiasta di dare corpo a questa lista [di vini] e sono davvero entusiasta di vedere come funziona a Washington DC'
La lista dei vini sarà circa il doppio di quella di New York e si adatterà sia ai bevitori di vino tradizionalisti che a coloro che cercano qualcosa di nuovo, presentando una vasta gamma di selezioni da tutto il mondo. 'Tutto ciò che ho inserito nella lista, devo davvero essere entusiasta e entusiasta', ha detto Carroll.
quante once in una bottiglia da 750ml
Saranno circa 35 i vini al bicchiere, sei alla spina e una sostanziosa lista di mezza bottiglia. 'Ci stiamo allontanando molto dal modello steak-house per quello che sarebbe disponibile al bicchiere. Ad esempio, il mio Malbec viene dall'Australia, non dall'Argentina ', ha detto Erik Segelbaum , Direttore del vino aziendale di Starr Restaurants, che ha lavorato con Carroll sulla lista dei vini. Comprenderà anche altre scelte eclettiche come un bianco turco dell'uva indigena Emir, un Furmint secco dall'Ungheria e una miscela Tannat-Merlot dalla Bolivia, oltre a una vasta collezione di Madeira e Sherry disponibile all'oncia.
Per quanto riguarda i classici, le selezioni di Bordeaux e California presenteranno vini con una certa maturità, e quest'ultima si concentrerà anche sui produttori emergenti e su quelli che fanno le cose in modo leggermente diverso, ha affermato Segelbaum. 'È molto [portare] le persone fuori dalle loro zone di comfort ma non metterle a disagio', ha detto della lista generale. - J.H. e B.O.
Lo chef Thomas Keller apre un nuovo concetto a Miami
Lo chef Thomas Keller ha aperto il suo primo ristorante in Florida questo mese nella proprietà recentemente rinnovata del Surf Club, nella città di Surfside, a nord di Miami Beach.
Il ristorante Surf Club è stato progettato come luogo per celebrare occasioni speciali e la lista dei 350 vini selezionati dal capo sommelier Zachariah Gossard riflette quella con quasi 30 champagne e molte bottiglie di fascia alta di Borgogna e Bordeaux. Il programma pone l'accento su Francia e California, insieme ad altre offerte internazionali e più di 20 vini disponibili al bicchiere. La cucina, guidata dallo chef Manuel Echeverri, serve rivisitazioni moderne di piatti classici come l'insalata Caesar, i fettuccini alfredo e le melanzane alla parmigiana.
Keller possiede anche i vincitori del Grand Award la lavanderia francese nel paese del vino di Napa e Di per sé a New York, nonché vincitore del Best of Award of Excellence Sughero, tappo a Yountville, in California. J.H.
Major Food Group porta i classici di New York in Israele
Dan Peretz Un'insalata caprese al Don Camillo del Jaffa HotelMajor Food Group (MFG) ha aperto due ristoranti nel Jaffa Hotel a Tel Aviv, Israele. Dallo sviluppatore Aby Rosen, l'hotel è stato sottoposto a un restauro decennale prima della sua inaugurazione il 20 agosto.
Questo è il secondo progetto internazionale per MFG, che possiede Carbone in Hong Kong , così come altre due location vincitrici di Restaurant Award in New York e Las Vegas . Anche Rosen e MFG hanno collaborato per la recente apertura il Grill , la piscina e il Lobster Club trio a New York.
Il gruppo porta a Tel Aviv due classici concetti newyorkesi: un ristorante italiano e una gastronomia. Il primo, Don Camillo, serve piatti della tradizione italiana con un tocco locale dello chef di origine israeliana Roi Antebi. Il sommelier Gal Zohar ha costruito la lista di 230 vini con etichette provenienti da Israele, Francia e Italia. L'altro locale, Golda's Delicatessen, offre la classica esperienza gastronomica di New York, completa di bancone con cucina a vista, bagel e salmone fatti in casa, panini a due piani e altro ancora. J.H.
Cambiamenti culinari al ristorante Latour del New Jersey Grand Award
Per gentile concessione del Crystal Springs Resort, la chef Aishling Stevens lavora nei ristoranti da quando aveva 12 anni.Il Crystal Springs Resort di Amburgo, N.J., ha promosso lo chef Aishling Stevens come nuovo chef esecutivo e direttore culinario di tutti i ristoranti del resort, compreso il vincitore del Grand Award Ristorante Latour . Stevens ha una vasta esperienza di lavoro e leader di cucine in ristoranti e resort in Australia e nel Regno Unito, nonché nell'Americana Hospitality Group con sede nel New Jersey. È stata assunta come sous chef del Crystal Springs Resort nel 2017.
vino bianco vs vino rosso
Il nuovo menu stagionale di Stevens offre diverse opzioni prix-fixe di quattro portate e un menu degustazione di sette portate da chef per completare la lista di 5.100 vini di Latour, che ha punti di forza in Francia, Italia, California e Oregon. B.G.
La Pizza Fresca di New York è in movimento
Vincitore del Best of Award of Excellence La Pizza Fresca Ristorante a New York lascerà presto la sua sede nel Flatiron District dopo più di 20 anni e riaprirà altrove. Il ristorante non ha ancora confermato quando e dove atterrerà il prossimo. Nel frattempo, gli ospiti sono invitati a godere di bottiglie scontate dalla cantina fino al 50% di sconto. I vini italiani costituiscono la maggior parte della lista di 1.520 selezioni e domineranno la vendita, ma ci saranno anche accordi sui vini di Stati Uniti, Francia e Spagna. B.G.
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