Da dove vengono i sapori nel vino?
Se hai mai la possibilità di assaggiare un'uva fresca di Chardonnay, vedrai quanto è selvaggiamente diversa da Vino Chardonnay .
L'uva Chardonnay ha un sapore più simile all'uva da tavola normale, quindi i sapori complessi di mela, limone e burro che si diffondono da un bicchiere di vino Chardonnay.
Da dove vengono i sapori del vino?
I sapori del vino derivano da composti aromatici —Stereoisomeri come li chiamano gli scienziati— che vengono rilasciati durante la fermentazione.
Quindi, quando senti l'odore del vino, l'alcol si volatilizza (evapora nell'aria) e trasporta questi composti aromatici più leggeri dell'aria nel tuo naso. Ogni vino può contenere centinaia di diversi composti aromatici e ogni composto può influenzare il sapore di un vino.
Il nostro cervello ha spesso risposte multiple a uno stereoisomero. Ad esempio, il sapore di frutta di litchi nel Gewürztraminer può anche profumare di rose.
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Sapori di frutta al vino rosso
I primi sapori più evidenti da identificare nel vino sono i sapori di frutta.
Gli aromi di frutta nei vini rossi rientrano in genere in due diverse categorie: aromi di frutta rossa e frutti neri. Differenziare tra i due tipi ti renderà migliore nell'identificare i tuoi tipi di vino preferiti o a vini da degustazione alla cieca. Ogni varietà di vino può offrire una gamma di sapori. Ad esempio, il Pinot Nero mostra generalmente aromi di frutta rossa, ma quelli possono variare da aromi aspri simili a mirtilli rossi a dolci di amarena o sapori simili a lampone.
I vini con più sapori di 'frutta nera' tendono ad essere di più corposo, compresi i vini come Cabernet Sauvignon e Syrah. Naturalmente, ci sono alcune eccezioni a questa regola, ma questa idea è abbastanza affidabile se hai appena iniziato.
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Le miscele di vino rosso sono un mix di sapori
Miscele di vino rosso sono un'opportunità per un enologo di fondere insieme i sapori di frutta rossa e nera. Un ottimo esempio di vino rosso con aromi di frutta sia rossa che nera è la miscela GSM . Questa miscela di vini proviene dal Côtes du Rhône della Francia ed è fatto con Grenache, Syrah e Mourvèdre. Grenache ha per lo più aromi di frutta rossa mentre Syrah e Mourvèdre hanno per lo più aromi di frutta nera. Come mescolare i colori al palato, i produttori di vino prendono una porzione di Grenache e la toccano con una spruzzata di Syrah e Mourvedre per aggiungere corpo e complessità alla loro miscela di vino.
Se stai degustando una miscela rossa, è possibile identificare sia i sapori di frutta rossa che quelli di frutta nera. In tal modo, sceglierai effettivamente i diversi vini utilizzati per creare quella miscela. Gli esperti possono persino isolare i sapori in bocca e fare una stima di ciò che contiene la miscela.
Sapori di frutta nel vino bianco
I vini bianchi offrono due principali tipi di frutta: alberi da frutto e agrumi. Più assaggi il vino bianco, più ti renderai conto che lo stesso tipo di vino varierà selvaggiamente a seconda di dove viene coltivato. Ad esempio, assaggiando un Chenin Blanc dal Sud Africa esporrà pesche e limoni, mentre Chenin Blanc da Angiò nella Valle della Loira , La Francia avrà aromi di frutta molto più lime e mela verde. Questo ha molto a che fare con il clima dove venivano coltivate le uve.
Quando assaggi un vino bianco, pensa al sapore di frutta e poi concentrati sulla maturità di quel sapore.
I nostri nasi interpretano gli odori in modo diverso
I nostri nasi interpretano e danno la priorità ai composti aromatici in modo diverso e ci adattiamo anche a diversi ambienti di 'odore'. Ad esempio, hai lavorato in una stanza con una candela profumata e dopo pochi minuti non riesci più a sentirne l'odore? È possibile essere sovraesposti all'aroma di un vino.
Fortunatamente, la maggior parte delle persone concorda sulle principali categorie di sapori quando si tratta di vino. Alla fine della giornata, sentiamo tutti lo stesso vino, usiamo solo descrittori leggermente diversi. In genere è facile per le persone concordare sulle categorie fat-brush o 'macro' per i sapori nei vini, anche se non sono d'accordo sulle specifiche. La pesca di una persona può essere la nettarina di un'altra persona, ma entrambi possono concordare che un vino ha aromi e sapori di frutta a nocciolo.
Carta dei sapori del vino
Identifica rapidamente i sapori nel vino utilizzando la versione stampata della tabella degli aromi.
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