Quando si tratta di abitudini alimentari e alcoliche, i consigli forniti dagli esperti di salute spesso implicano la riduzione delle cose che ti piacciono e l'aggiunta di più cose che non ti piacciono alla tua dieta quotidiana, non molto divertente per i buongustai. Ma c'è almeno un consiglio che in genere è ben accolto: quando bevi vino, dovresti averlo con del cibo.
È ormai opinione comune che il vino consumato con un pasto sia più sano del vino consumato da solo. Ma perché? Wine Spectator ha esaminato le ricerche passate e ha parlato con esperti di nutrizione per scoprirlo.
'Non bere a stomaco vuoto!'
Probabilmente hai sentito questa frase pronunciata più volte di quanto puoi contare, da tutti, dal tuo medico a un amico ben intenzionato prima di una grande serata fuori. Avere cibo nello stomaco aiuta rallentare l'assorbimento di alcol nel flusso sanguigno tenendolo nello stomaco più a lungo, il che a sua volta ti impedisce di intossicarti rapidamente (e ti dà una migliore possibilità di evitare un postumi della sbornia dopo).
'A stomaco vuoto, i livelli di alcol nel sangue raggiungono il picco circa un'ora dopo aver consumato un drink e poi diminuiscono in modo lineare per le successive quattro ore circa,' Ginger Hultin, dietista registrato e portavoce dell'Accademia di nutrizione e dietetica , detto Wine Spectator Via Posta Elettronica. Se consumato con un pasto, le concentrazioni di alcol nel sangue non aumentano rapidamente o raggiungono livelli elevati.
Bere con il cibo nella pancia alleggerisce anche il carico sul fegato. Quando l'alcol rimane nello stomaco, l'alcol deidrogenasi (ADH), un enzima presente sia nel rivestimento dello stomaco che nel fegato, può iniziare a metabolizzarlo. Ma se non c'è cibo per trattenere l'alcol, passa più rapidamente all'intestino, lasciando così l'ADH nel fegato a fare tutto il lavoro pesante. A lungo termine, il sovraccarico del fegato può portare a problemi più seri, come cirrosi .
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Anche il consumo di vino con il cibo oa stomaco vuoto può influire sul modo in cui le calorie vengono immagazzinate nel corpo. Se il fegato fa gli straordinari per elaborare l'alcol che lo stomaco non è in grado di raggiungere (perché non c'era cibo per trattenere l'alcol), il metabolismo degli altri alimenti viene sospeso. Questo può portare a un maggiore accumulo di grasso.
Assicurati solo che il cibo che stai mangiando sia più sano. Se c'è del cibo nella pancia per 'assorbire' un po 'di alcol, ma è cibo malsano, anche questo può portare all'accumulo di grasso.
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È tutta questione di tempismo
Può sembrare controintuitivo, ma godersi il vino con il pasto può effettivamente aiutarti a tenere sotto controllo il tuo peso. 'Bere vino a stomaco vuoto può aumentare l'assunzione di cibo in seguito', ha detto Hultin, facendo riferimento a un piccolo studio pubblicato nel 2007 sulla rivista Fisiologia e comportamento , che ha rilevato che bere circa due bicchieri di vino a stomaco vuoto aumenta l'assunzione di cibo del 25% al pasto successivo. (Inoltre, sebbene nessuno abbia studiato il fenomeno, è probabile che tu faccia scelte alimentari più sane prima di bere, piuttosto che dopo, quando pochi bicchieri possono ridurre le inibizioni e farti raggiungere le patatine.)
Gli studi hanno anche dimostrato che mangiare bevendo (o farlo nello stesso periodo) può rafforzare i benefici per la salute del vino. Nel 2016 una recensione pubblicata sulla rivista Cibo e funzione ha esaminato un'ampia gamma di variabili per comprendere meglio come i modelli di consumo di alcol influiscono sulla salute umana. Il rapporto è più grande da asporto era che bere vino moderatamente durante i pasti offre i massimi benefici per la salute.
Nello specifico, ha dimostrato che gli effetti cardioprotettivi del vino aumentavano quando veniva consumato con il cibo. Il motivo per cui - sia che si tratti dei modi sopra menzionati in cui l'alcol viene assorbito dall'organismo quando è coinvolto il cibo, un modo specifico in cui i polifenoli del vino interagiscono con il cibo, o una combinazione di fattori - deve ancora essere determinato.
Il cibo aiuta il vino e il vino aiuta il cibo
Non solo si ritiene che il cibo renda il consumo di vino più sano, ma anche il vino può renderlo più sano, almeno in alcuni modi specifici. La ricerca lo ha dimostrato se ti capita di mangiare cibo contaminato, bere alcolici con esso diminuisce il rischio di intossicazione alimentare . 'Quello che succede con gli agenti patogeni di origine alimentare è che entrano nel tratto gastrointestinale e nello stomaco, ed è un ambiente estremamente acido', ha detto Randy Worobo, professore di microbiologia alimentare alla Cornell University Wine Spectator in un'intervista del 2017. 'L'ambiente [acido] nello stomaco, combinato con l'alcol, è come un doppio smacco. Sono due colpi che inattivano gli agenti patogeni. '
Non è solo il cibo contaminato che il vino ti aiuta a elaborare. 'Durante il processo di digestione e l'aumento del metabolismo, c'è una maggiore tendenza [per il corpo] a creare composti che causano malattie, come i radicali liberi dell'ossigeno', ha detto Katherine Tallmadge, un'altra portavoce dell'Accademia di nutrizione e dietetica e dietista registrata. “Mentre il corpo digerisce il cibo, i nutrienti nel vino - quei polifenoli - aiutano a ridurre al minimo il danno che l'ossidazione può fare, o forse addirittura a eliminarlo. Contrasta gli aspetti negativi del processo di digestione. '
Una serie di studi rafforzano questa idea che bere vino insieme al cibo aiuti la digestione. Uno studio del 2013 dell'Università Ebraica di Gerusalemme ha scoperto che l'abbinamento di cotolette di tacchino con vino rosso prevenuto l'aumento della malondialdeide , una molecola di radicali liberi associata allo stress ossidativo, nel plasma sanguigno umano. Più o meno nello stesso periodo, un altro studio, pubblicato nel Giornale di farmacologia cardiovascolare , ha scoperto che i soggetti che bevevano vino rosso mentre mangiavano un pasto ricco di grassi di patatine fritte e salsicce di maiale presentavano livelli di infiammazione nei vasi sanguigni inferiori rispetto a quelli che bevevano altre bevande.
Uno studio pubblicato online nel 2010 su British Medical Journal (ora il BMJ ) ha dimostrato che bere vino bianco con un pasto abbondante a base di fonduta di formaggio era più efficace aiutare la digestione che bere il tè con lo stesso pasto. Un anno prima, un team di ricercatori portoghesi ha scoperto che i polifenoli nel vino rosso innescano il rilascio di ossido nitrico, una sostanza chimica che rilassa la parete dello stomaco, aiutando a ottimizzare la digestione.
E uno studio del 2008 pubblicato su Giornale di chimica degli alimenti agricoli trovato quello il vino rosso aiuta lo stomaco a rimuovere le sostanze potenzialmente nocive si trova nelle carni rosse (così come negli alimenti fritti e trasformati) chiamati idroperossidi lipidici e malonaldeidi, che vengono rilasciati durante la digestione.
Inoltre, i diabetici possono vedere un ulteriore vantaggio dal bere vino con il cibo. Secondo una ricerca pubblicata nel 2008 su Giornale di biochimica alimentare , il vino rosso può aiutare i pazienti con diabete di tipo 2 a metabolizzare correttamente gli zuccheri e gli amidi. Tuttavia, le persone con diabete dovrebbero sempre parlare con il proprio medico del consumo di vino per vedere se è giusto per loro.
Meglio insieme
I ricercatori non comprendono appieno i meccanismi con cui vino e cibo influiscono sulla nostra salute e ciò significa che non possono dire con certezza al 100% che vino e cibo sono sempre più sani insieme o perché. Alcuni esperti affermano che i benefici per la salute del vino derivano a livello cellulare, il che significa che non importa quando si consuma vino, per tutto il tempo che lo si fa. Ma l'ampio corpo di ricerca suggerisce che in termini di effetti sulla salute, vino e cibo stanno meglio insieme.
Naturalmente, ci sono alcuni avvertimenti a questo, non ultimo il fatto che il vino dovrebbe essere consumato con moderazione e il cibo dovrebbe essere - per la maggior parte - sano. Al momento, tuttavia, ci sono poche prove che il consumo di vino con cibi sani possa essere dannoso in qualsiasi modo, salvo reazioni allergiche che dovrebbero essere valutate su base individuale. Mentre gli studi continuano a esaminare le interazioni tra vino e cibo, coloro che amano trovare l'abbinamento perfetto per i propri pasti possono considerare questi benefici sinergici un ulteriore vantaggio.
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