Dopo che il ristorante a Meadowood fu in gran parte distrutto nel Settembre 2020 incendi in California , il Wine Spectator Il vincitore del Grand Award sta spuntando all'Ojai Valley Inn per una residenza culinaria di due mesi. Lo chef Christopher Kostow e il suo team terranno una serie di cene dal 3 marzo al 28 aprile presso il resort di Ojai, in California, che ospita il vincitore del Best of Award of Excellence Olivella .
'Sebbene pianificato ben prima dell'incendio di Glass che ha devastato il ristorante di Meadowood, il nostro tempo a Ojai servirà come un'opportunità per il team di continuare a cucinare e lavorare insieme', ha detto Kostow in una dichiarazione condivisa con Wine Spectator . Anche se la squadra lo è progettando di riaprire il ristorante in qualche modo , non è chiaro quando accadrà, quindi il pop-up è al centro dell'attenzione per ora. “Non vediamo l'ora di creare menu che comprendano le differenze terroir delle valli di Napa e Ojai e di condividere il nostro lavoro con un nuovo pubblico. '
ho bisogno di un bicchiere di vino
A $ 475 a persona, ogni cena include sei portate di Kostow e della sua chef di cucina, Jacqueline Dasha. I piatti contengono prodotti provenienti dalla fattoria ancora esistente di Meadwood, integrati da altre fattorie a Napa e Ojai. Le voci del menu cambieranno ad aprile, ma il menu di apertura di marzo include un'aragosta spinosa 'a la presse' con pomodoro conservato in zucca e crema di riso koji con riso selvatico soffiato. L'esperienza include abbinamenti di vini scelti dal direttore delle bevande Meadowood Micah Clark. Gli ospiti avranno la possibilità di acquistare bottiglie aggiuntive dall'ampia lista di vini di 900 etichette di Olivella, che è la più forte nelle selezioni dalla California, Francia e Italia.
Ojai Valley Inn è anche nel bel mezzo di una partnership con chef Nancy Silverton , l'ambasciatrice culinaria ufficiale della locanda, che offre opzioni da asporto dal suo concetto di Pizzeria Mozza a Los Angeles.— Taylor McBride
Il Grand Award-Winning Altamarea Group apre l'Osteria Morini a Miami
L'Osteria Morini ha aperto all'inizio di questo mese presso l'hotel Kimpton Palomar South Beach di Miami. È il primo ristorante Magic City di Altamarea Group, che include il vincitore del New York Grand Award Ai Fiori e vincitore del Best of Award of Excellence Marea . Ci sono altre quattro sedi dell'Osteria Morini tra New York, New Jersey e Washington, D.C. 'Miami è nel [nostro] orizzonte da un po 'di tempo', ha detto il direttore aziendale di Altamarea, vino e bevande Hristo Zisovski Wine Spectator via e-mail, chiamando Morini un 'ristorante di quartiere aperto tutto l'anno'.
La responsabile delle bevande Shanna-Marie Beattie sta supervisionando il programma del vino, che offre 50 etichette con un'enfasi sull'Italia. 'La lista dei vini è incentrata [sui] vini sostenibili di piccole aziende vinicole a conduzione familiare che danno la priorità alla protezione dell'ambiente [e] alla responsabilità sociale', ha detto Zisovski, sottolineando che il team di Morini mira a far crescere la lista dei vini a circa 100 selezioni. Questa lista è forte in Lambruschi, bianchi italiani, Barolo, Barbaresco, Brunello e super toscani di tenute di alto livello come Ornellaia . Ci sono anche rossi di denominazioni meno conosciute come Valtellina e Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos è lo chef de cuisine del ristorante con il supporto dello chef esecutivo aziendale di Altamarea Bill Dorrler, che ha aiutato ad aprire le altre sedi di Morini. Il menu elenca i piatti della firma Morini e le specialità stagionali e locali. Questo include morsi più piccoli come granchio di pietra, gnocchi di ricotta e carciofi alla romana, oltre a oggetti più sostanziosi come petto d'anatra stagionato in crosta di pistacchi, pasta al nero di seppia, salumi e diverse opzioni di pesce alla griglia.
I commensali possono gustare questi piatti nella sala da pranzo del Morini o sulla sua terrazza con vista sul Canale Collins. 'L'atmosfera è calda, conviviale e divertente', ha detto Zisovski. 'Il design è intrinsecamente Miami-incontra-New York sentire che combina il design rustico di una fattoria italiana con linee pulite e finestre dal pavimento al soffitto.' - Collin Dreizen
Il prolifico gruppo di New York fa il suo debutto con Dagon nell'Upper West Side
Gruppo Chef Driven, che possiede otto vincitori del Restaurant Award, incluso il vincitore del Grand Award buona mattinata , ha aggiunto un altro ristorante di New York al suo portafoglio questo mese. Dagon ha aperto il 14 febbraio nell'Upper West Side di Manhattan con un menu mediterraneo di ispirazione israeliana e una lista di vini a tutto tondo. 'Aprire un ristorante durante una pandemia è una sfida enorme, ma anche una rassicurazione che il nostro gruppo è qui per restare a lungo', ha detto Aviram Turgeman, direttore delle bevande del gruppo.
Sta supervisionando il programma di vini da 100 etichette, che si concentra sulle scelte della regione mediterranea, con una forte rappresentanza dal suo paese d'origine, Israele. Sono rappresentati anche Grecia, Libano, Marocco e altri paesi vicini, così come le regioni classiche di Stati Uniti, Francia e Italia. L'elenco è organizzato per stile piuttosto che per regione, con intestazioni come 'Rotondo / Salato' e 'Aromatico / Speziato'. La stragrande maggioranza delle selezioni ha un prezzo inferiore a $ 100, con circa 15 disponibili al bicchiere. Ma Turgeman suggerisce che le offerte di fascia alta si uniranno alla lista. 'Non temere, le annate più vecchie per le quali il nostro gruppo è noto arriveranno prima o poi!'
Lo chef-partner Ari Bokovza, anch'egli di origini israeliane, presenta la cucina della regione attraverso un menu di mezze e piccoli piatti, oltre a una manciata di antipasti più grandi. Ci sono piatti eclettici come la zuppa di palline di matzo d'anatra e il pollo alla griglia con harissa, oltre a opzioni più tradizionali come il tagine a costine corte e l'insalata israeliana. Il tutto viene servito in uno spazio colorato con vivaci accenti verde acqua, pavimenti in piastrelle con motivi giocosi e una cucina aperta. Julie Harans
La Cote Korean Steakhouse di New York arriva a Miami
Il ristoratore Simon Kim's Cote Korean Steakhouse ampliato a Miami questo mese con una nuova sede nel Design District. L'avamposto originale a New York City detiene un Best of Award of Excellence per la sua lista dei vini gestita dal direttore delle bevande Victoria James, che supervisiona anche la lista di Miami. Descrive il programma come 'il meglio della Costa di New York con un po 'di stile Miami'.
Come il suo ristorante gemello, la nuova lista di 1.200 etichette della Cote mette in risalto i vini di Borgogna, Bordeaux, Champagne, California e Italia, con scelte aggiuntive da Sud America, Sud Africa, Australia e oltre. James afferma che una differenza fondamentale è che questa lista ha scelte significative dell'emisfero meridionale, mentre solo i vini dell'emisfero settentrionale sono presenti nella lista di New York, dal momento che i consumatori sono fortemente inclini ai vini europei. Più di 20 vini sono disponibili al bicchiere, in 5 once o 8 once. Ci sono circa 10.000 bottiglie di inventario, che sono esposte vicino all'ingresso del ristorante.
Il menu dell'executive chef David Shim propone diversi tagli di carne come la striscia di New York stagionata a secco, la costata di manzo stagionata e il filet mignon, oltre a opzioni in stile coreano come il banchan, lo stufato di kimchi e il galbi. Altri piatti, come il ceviche, sono esclusivi dell'avamposto di Miami. Lo spazio è stato progettato dallo studio di architettura MNDPC (anche designer dell'originale Cote) e presenta un bar circolare, cabine verdi, griglie da tavolo e un'insegna al neon sulle porte anteriori. 'Vogliamo davvero che le persone vivano questa bellissima esperienza conviviale in cui condividono il cibo su questa griglia e si godono un vino fantastico', ha detto James. 'Spero che possiamo servire la comunità qui'.
I piani per una sede a Miami sono iniziati due anni fa dopo che Kim ha iniziato a cercare luoghi in cui espandersi. '[Miami è] così vivace e c'è così tanta diversità', ha detto James. 'È una città così divertente che incarna davvero molto di ciò che rappresentiamo, che è carne, fuoco, alcol, sorrisi.' - CD.
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