Per gentile concessione dello chef Reinaldo Alfonso, Frankford Hall e Fette Sau, Philadelphia, questa ricetta fa parte Wine Spectator funzione di accoppiamento del Super Bowl LII .
Ali Affumicate Con Salsa Barbecue
“Ali calde e calcio vanno di pari passo! Avere la capacità di fumarli li rende ancora più appetitosi. Il modo in cui ho sviluppato lo sfregamento è stato pensando ad alcuni dei contorni che di solito vengono serviti con le ali calde. Cayenne per il calore e semi di sedano per i bastoncini di sedano. Sono cotti in una salamoia molto semplice di sale e zucchero per renderli più succosi di un'ala tipica e quindi sono conditi dappertutto ', afferma lo chef Reinaldo Alfonso.
'Avendo vissuto a Memphis, Tennessee, per un po', ho potuto viaggiare attraverso il sud, mangiando la mia strada attraverso la cintura del barbecue. La salsa barbecue bianca si trova principalmente in Alabama, servita insieme al pollo affumicato. Volevo offrire qualcosa di diverso dal ranch o dal formaggio blu e ho pensato che sarebbe stato divertente presentare alle persone [a Filadelfia] una salsa che probabilmente non hanno mai visto o di cui non hanno mai sentito parlare '.
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Note sulla ricetta: Questa ricetta può essere facilmente raddoppiata o triplicata. Le ali possono essere affumicate fino a tre giorni prima e refrigerate, quindi cotte a 375 ° F fino a quando sono calde. Le ali possono anche essere cotte in una friggitrice per una versione più croccante.
Se un affumicatore o una griglia non sono disponibili, possono essere preparati in un forno domestico: aggiungi 2 cucchiai di fumo liquido alla salamoia. Mescolate le ali con lo sfregamento dopo che sono state salate e adagiatele su una teglia unta. Cuocere a 375 ° F fino a cottura completa e croccante, circa 45 minuti.
La salsa barbecue bianca è un alimento base dell'Alabama. Se hai voglia di formaggio blu, aggiungine un po 'a questa ricetta: è delizioso! Anche le salse barbecue più tradizionali sono un ottimo sostituto.
- 1 gallone d'acqua
- 1 tazza di sale kosher
- 1/2 tazza di zucchero di canna scuro
- 5 libbre di ali di pollo, drumettes e flat separati, punte rimosse
- Barbecue Rub (ricetta sotto)
- Salsa barbecue bianca (ricetta sotto)
1. In un contenitore abbastanza grande da unire le ali e la salamoia, mescolare l'acqua, il sale e lo zucchero. Sbatti fino a quando lo zucchero e il sale si sono completamente sciolti e aggiungi le ali di pollo. Mettete in frigorifero per 3 ore.
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2. Rimuovere le ali e sciacquare con acqua fredda. In una ciotola, lancia le ali con 5 once di sfregamento (1 oncia di sfregamento per libbra di ali).
3. Impostare l'affumicatore o il grill a 275 ° F per la cottura indiretta. Mettere le ali sull'affumicatore o sulla griglia e cuocere per 2 ore. Verificare che la temperatura interna abbia raggiunto i 160 ° F. Servire con salsa barbecue e guarnire a piacere.
Barbecue Rub
- 1 tazza di zucchero di canna scuro
- 6 cucchiai di sale kosher
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di pepe di Caienna
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 2 cucchiaini di semi di sedano
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 2 cucchiaini di peperoncino scuro in polvere
- 2 cucchiai di paprika affumicata
1. Unisci gli ingredienti e mescola. Rende 14 once .
Salsa BBQ Bianca
- 1 1/2 tazza di maionese
- 2 cucchiai di rafano preparato
- 1 pizzico di pepe di Caienna
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 2 cucchiaini di senape in polvere
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 tazza di aceto di mele
- 1/2 tazza di succo di mela
- Sale kosher qb
1. Unire gli ingredienti e mescolare accuratamente. Rende 26 once.