Dal 20 febbraio, Andrea Morris è il nuovo direttore delle bevande per Union Square Cafe , uno su cinque Wine Spectator Vincitori del Restaurant Award nell'Union Square Hospitality Group di Danny Meyer, con sede a New York. In sostituzione di Jason Wagner, Morris ora sovrintende al programma vinicolo vincitore del Best of Award of Excellence di 1.500 etichette presso lo storico ristorante, aperto nel 1985.
'È decisamente un po 'surreale', ha detto Wine Spectator . Morris mira a onorare i punti di forza classici del programma, che includono California, Italia e Francia, incorporando al contempo entusiasmanti nuovi arrivati nel mondo del vino. 'Trovare quei valori al di fuori delle tue tipiche regioni francesi è qualcosa su cui voglio concentrarmi, così come le etichette più piccole dei produttori più grandi'.
È la prima volta che assume la direzione di un programma enologico consolidato, dopo aver servito nelle squadre di apertura di ristoranti come il Nix di John Fraser e, più recentemente, Intersect di USHG di Lexus . 'Sono così entusiasta di far parte della storia di questo ristorante', ha detto Morris. 'È davvero un'icona a New York e il fatto che riesca a lasciare il mio segno su di essa è davvero fantastico.'
Per gentile concessione di Union Square Hospitality Group Thomas Allan e Andrea Morris sono ora rispettivamente chef del Modern e direttore del vino di Union Square Cafe.In altre notizie USHG, il vincitore del Grand Award del gruppo al Museum of Modern Art di New York, il moderno , nominato un nuovo chef. Thomas Allan sostituirà ufficialmente Abram Bissell la prossima settimana come leader della cucina americana contemporanea, dove il menu degustazione parte da $ 188 per sei portate. Allan ha iniziato la sua carriera di ristorante come cuoco di linea presso il ristorante Blue Smoke del gruppo prima di lavorare in luoghi rinomati come i vincitori del Grand Award Di per sé e Undici Madison Park . Secondo un portavoce del gruppo, il cambiamento non avrà alcun impatto sul programma del vino Modern, che comprende più di 3.000 selezioni che eccellono in numerose regioni come la Borgogna, la California, il Bordeaux, il Rodano, l'Italia e lo Champagne. Julie Harans
Washington, D.C., accoglie un American Grill sul lungomare
Knead Hospitality + Design di Washington, D.C., il gruppo dietro il vincitore del Award of Excellence Ristorante Succotash , ha aperto il 18 febbraio il Grill nello sviluppo di District Wharf, in collaborazione con lo chef Roberto Santibañez. Con più di 200 selezioni, la lista dei vini di apertura si concentra principalmente su Champagne e Stati Uniti. 'Come Succotash, cerchiamo di lavorare e concentrarci molto su divertenti produttori americani', ha detto Darlin Kulla, direttore delle bevande di Knead.
Ha anche cercato vini bianchi brillanti e vibranti provenienti da regioni come Francia, Germania e Austria da abbinare ad alcuni dei piatti più leggeri e completare la variegata selezione di rossi del Nuovo Mondo. Ciascuno dei 23 vini al bicchiere è accompagnato da una nota di degustazione, parte dell'obiettivo di Kulla di mantenere la lista 'molto accessibile e facile da navigare'. Il menu è in generale americano e offre un'abbondanza di carni alla griglia, oltre a piccoli piatti con influenze mediterranee come spiedini di agnello con tzatziki e tartare di manzo con acciughe e capperi. Taylor McBride
dimensione media di un acino
I ristoranti Il Buco di New York nominano New Wine Director
Il Buco Il Buco’s Roberto Paris is passing his wine director position to David Giuliano.David Giuliano ha rilevato come direttore del vino presso il ristorante di lunga data di New York Il Buco e il suo fratello più recente, Il Buco Alimentari & Vineria , che detiene un premio di eccellenza. 'È un onore incredibile, non solo far parte di una squadra così esperta e dedita, ma anche trovarmi parte di un'eredità così importante', ha detto Giuliano Wine Spectator Via Posta Elettronica.
In precedenza è stato direttore delle bevande di un altro gruppo di New York, Blackfoot Hospitality, e sta sostituendo Roberto Paris, che è stato direttore del vino de Il Buco per 24 anni, nonché il nuovo avamposto dalla sua apertura nel 2011. Parigi rimarrà all'interno dell'azienda , concentrandosi su eventi e progetti speciali ma rimanendo coinvolti nei programmi del vino, tra cui la lista di 450 etichette del vincitore del Restaurant Award più forte in Italia e Francia, in particolare Piemonte e Toscana.
'Io e Roberto condividiamo un forte focus e impegno per le varietà autoctone dell'Italia e per i piccoli produttori di vino indipendenti che le sostengono', ha detto Giuliano, aggiungendo che ha intenzione di considerare ulteriormente la sostenibilità e altri impatti globali della viticoltura quando si selezionano le selezioni. - J.H.
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