Fatti sorprendenti sulla dolcezza del vino da non perdere!
Molti vini secchi popolari in realtà hanno una piccola quantità di dolcezza per creare equilibrio.
Questa settimana Madeline Puckette si tuffa in uno degli argomenti più fraintesi del vino.
Dolcezza del vino
Cos'è la dolcezza del vino e da dove viene?
La maggior parte della dolcezza del vino deriva dagli zuccheri naturali dell'uva rimanenti dopo che la fermentazione si è interrotta. Le persone del vino lo chiamano 'zucchero residuo', o RS in breve. I vini senza dolcezza sono chiamati vini “secchi”.
È risaputo che la dolcezza è determinata dal tipo di uva (Moscato, Riesling, Gewürztraminer, ecc.). Tuttavia, nella maggior parte dei casi, la dolcezza è effettivamente controllata dall'enologo!
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Acquistare oraL'enologo è colui che sceglie di fermare la fermentazione prima che tutti gli zuccheri dell'uva siano stati mangiato dal lievito. Pow! Vino dolce!
Naturalmente, il mercato stabilisce anche quali vini varietali hanno la dolcezza. Ad esempio, negli Stati Uniti, la maggior parte degli acquirenti di vino pensa al Riesling come a un vino dolce. Pertanto, i produttori di vino tendono a rendere il Riesling dolce perché è quello che vuole il mercato.
Detto questo, se vai in Germania (la capitale mondiale del Riesling!) E ne prendi un decente Riesling tedesco VDP , scoprirai che in realtà sono piuttosto asciutti!
Le misurazioni comuni della dolcezza del vino sono in grammi per litro o in percentuale.
Quali sono i livelli di dolcezza nel vino?
È qui che le cose iniziano a diventare confuse. In realtà c'è un vasta gamma di livelli di dolcezza nel vino.
Nel Libro di Wine Folly , abbiamo suddiviso la dolcezza in 5 categorie:
- Vini Secchi Ossa
Vini con meno di 1 g / L di zucchero residuo (RS) o 0,1% di dolcezza. - Vini Secchi
Vini con 1–17 g / L di RS o fino all'1,7% di dolcezza. - Vini secchi (aka 'semi-dolce')
Vini con 17–35 g / L di RS o fino al 3,5% di dolcezza. - Vini Dolci
Vini con 35–120 g / L di RS o fino al 12% di dolcezza. (Questi sono dolci come la Coca-Cola, che ha 113 g / L di dolcezza). - Vini molto dolci
Vini con oltre 120 g / L di RS o oltre il 12% di dolcezza.
Ecco alcuni esempi di vini che utilizzano una scala leggermente diversa:
In realtà noi umani siamo piuttosto cattivi nell'assaggiare la dolcezza
È vero. I nostri palati hanno oltre 26 diversi recettori sintonizzati per sentire l'amarezza ma solo uno dedicato alla dolcezza! Il comune bevitore di vino riesce a malapena a distinguere una dolcezza inferiore al 2% o 20 g / L di RS.
Quindi molti vini che consideriamo “secchi” in realtà hanno un grammo (o tre) di zucchero residuo! A questi livelli bassi, la dolcezza aggiunge corpo e una consistenza più oleosa al vino, che è altamente desiderabile per la maggior parte dei bevitori di vino.
Alcuni esempi
Ecco alcuni esempi, inclusi i vini a tutti i livelli di qualità:
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Amarone della Valpolicella è uno dei vini rossi più ambiti d'Italia. Esempi di alta qualità di Amarone invecchiano facilmente oltre i 50 anni (se conservati correttamente)!
Sorprendentemente (per la maggior parte), molti Amarone della Valpolicella vanno da circa 4-11 g / L di zucchero residuo. Lo fanno per aiutare a bilanciare il gusto e aiutare i sapori fruttati di ciliegie e cioccolato a venire in primo piano.
Vini Sauvignon Blanc della Nuova Zelanda comunemente hanno più di pochi grammi per litro di zucchero residuo. Perché? Ebbene, questa regione produce Sauvignon Blanc con un'acidità così elevata che un po 'di zucchero residuo aiuta a controbilanciare l'acidità del vino.
L'intervallo che abbiamo visto va da circa 4-20 g / L di RS (quindi l'esempio sopra è piuttosto nominale e asciutto!). Lo zucchero residuo nel Sauvignon Blanc della Nuova Zelanda trasforma i sapori aspri della buccia di lime in note rigogliose e gustose di frutto della passione e uva spina.
Vini sfusi sono uno dei maggiori utilizzatori di zucchero residuo nei vini (di tutti i tipi)! Se guardi la maggior parte dei vini di valore nel mercato statunitense, vedrai che molti di loro usano lo zucchero residuo per rendere i vini più fruttati e più audaci.
Da qui nasce la polemica sulla dolcezza dei vini.
Molti vini sfusi utilizzano più di 10 g / L di RS, che un sommelier esperto può facilmente identificare. Quindi, sentirai molti appassionati di vino ed esperti cagare RS perché pensano che sia un imbroglio.
E, in molti casi, non hanno torto!
RS è il diavolo?
Se me lo chiedi, lo zucchero residuo non è il diavolo. È solo uno strumento nella cassetta degli attrezzi dell'enologo per produrre ottimi vini da degustazione.
Alcuni vini brillano davvero con pochi grammi di zucchero residuo. Ovviamente, come tutte le cose: la moderazione è la chiave!
Ciò che è più importante è che noi bevitori di vino conosciamo lo zucchero residuo nel vino e sperimentiamo senza paura la degustazione di vini diversi in modo da capire come funziona sulle nostre papille gustative.
Alcuni lo adoreranno, altri lo odieranno. La scelta sta a te!