Fare vino senza uva, sake senza riso e whisky senza orzo? Tre innovatori della società di bevande Endless West di San Francisco hanno annunciato di aver fatto l'impossibile (-suonando) con il loro nuovo vino e sake 'molecolare', la 'prossima generazione di vini e liquori'. Che cosa? Perché? Eh? Tutte buone domande! Così abbiamo parlato al telefono con due dei co-fondatori di Endless West, Alec Lee e Josh Decolongon , per un bicchiere di informazioni sul progetto. E poi, abbiamo versato dei bicchieri.
L'ispirazione dietro Endless West è arrivata nel 2015, quando co-fondatore e scienziato Mardonn Chua si chiedeva se fosse possibile ricreare lo Chateau Montelena Chardonnay del 1973 praticamente estinto (di Sentenza di Parigi fama) dalle sue componenti molecolari in su. Per prima cosa, hanno costruito un whisky, Glyph, utilizzando estratti vegetali come agrumi e frutta esteri , per replicare le caratteristiche naturali di un whisky.
Un uomo (centro) che sicuramente non ha creato una piattaforma di social media enorme e onnipresente ... trasforma i suoi talenti nello strumento di social networking originale, l'alcol. (Per gentile concessione di Endless West)Il team è poi passato al vino e al sake e questo mese ha annunciato i frutti del proprio lavoro (beh, tecnicamente sono infruttuosi). Il 'vino', ispirato al Moscato italiano, si chiama Gemello (in italiano 'gemello'), mentre il 'sake' imita lo stile di junmai daiginjo e nama genshu sake. Decolongon, un sommelier, ha spiegato che il Moscato d'Asti rappresentava la sua 'prima volta che assaggiava qualcosa che era così ben bilanciato ma aveva anche quel mix di fruttato ... Volevo creare qualcosa che ispirasse davvero il mio viaggio iniziale nel vino'.
Tutte e tre le bevande iniziano come uno spirito di grano neutro, in cui il team aggiunge molecole e composti presenti nel vino e negli alcolici, armeggiando con le ricette per rifinire un sapore e una consistenza che sperano si avvicini alla realtà. Può essere clinico, ma gli ingredienti sono familiari: 'Le molecole che usiamo sono le stesse molecole che si trovano nel vino o nel whisky', ha spiegato Lee. 'Deriva ancora dalla natura.' Mais e lievito sono due fonti che il team estrae per le molecole per il Gemello leggermente frizzante, hanno anche usato ingredienti molecolari come l'etil butanoato estratto dalle pesche. Ovviamente, in base alle normative statunitensi sulle bevande, la società non può etichettare la roba vino o sake, ma il team spera di rendere un giorno `` vino molecolare '' una designazione legale, `` per avere un riconoscimento dal governo federale che la cosa che noi fare a livello molecolare è vino, è whisky ”, ha detto Lee.
Il nuovo vino molecolare e il sake, che si preparano a fondersi sullo scaffale (per gentile concessione di Endless West)Se stai ancora chiedendo 'Ma perché?' Endless West indica possibili benefici ambientali, sostenendo che i loro metodi attualmente richiedono meno acqua e meno terra e producono emissioni di carbonio inferiori rispetto alla coltivazione e alla vinificazione convenzionali. Lee ha confrontato la coltivazione dell'uva con il mais che usa al suo posto: 'Puoi ottenere due raccolti di mais all'anno contro un raccolto di uva, e devi fare molto meno lavoro su quella terra'.
Quindi, queste tende per vino e liquori come le conosciamo? Lo mettiamo ai nostri esperti in Wine Spectator Il reparto degustazione, che ha convenuto che le versioni molecolari avevano somiglianze aromatiche e materiche con i loro fratelli di produzione più tradizionale, ma avevano anche alcune caratteristiche che le rendevano inconfondibilmente distintive. Ad un prezzo al dettaglio suggerito di $ 9 e $ 14 a bottiglia rispettivamente per il bene e il vino, puoi giudicare da solo. 'Se riusciamo a raggiungere la tripletta di fare cose che sono più accessibili, di qualità eccezionalmente alta in termini di profilo di sapore e molto meglio per l'ambiente', ha detto Lee, 'allora avremo una formulazione vincente'.
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