Se amassimo il vino solo per la frutta, berremmo solo succo. E se così fosse, ci sarebbero riviste, libri , film , guide per collezionisti , e giudizi tutto intorno al tema del succo (e questo sito sarebbe chiamato 'follia del succo').
No, amiamo il vino, in parte per l'alcol, ma in parte anche per la selvaggia diversità di sapori, molti dei quali sono bizzarri e richiedono un gusto acquisito.
puoi bere vino e ancora perdere peso
I primi sapori che impariamo a identificare nel vino sono aromi di frutta , forse perché queste sono le più gratificanti. Tuttavia, quando entri nel vino, è difficile non notare tutti i sapori bizzarri e bizzarri inclusi odori come:
cuoio, cerotto, chiodi di garofano, cavolo cotto e pannolino.
Se hai una mentalità scientifica e sei curioso, puoi imparare a identificare una grande quantità di composti aromatici (inclusi 'Composti da impatto' ) nel vino. La prossima volta che hai un bicchiere di vino davanti al naso, vedi se riesci a scegliere uno di questi sapori più bizzarri.
Acidità Volatile
- Composti: Acido acetico e acetato di etile
- Come profuma: pungente, aceto, lampone o ciliegia piccante e fruttato, solvente per unghie
- Come ha un sapore: sensazione in bocca acuta o speziata, spesso verso la fine del finale
Come suggerisce il nome, l'acidità volatile (VA) si riferisce alla volatilità nel vino, che lo fa andare a male. L'acido acetico si accumula nel vino quando c'è troppa esposizione all'ossigeno durante la vinificazione ed è solitamente causato dall'acetobacter (i batteri che producono l'aceto!). L'acidità volatile è considerata un difetto a livelli più alti (1,4 g / L in rosso e 1,2 g / L in bianco) e può avere un odore acuto come il solvente per unghie. Ma a livelli inferiori, può aggiungere aromi fruttati di lampone, frutto della passione o ciliegia. Vini che hanno fermentazioni lunghe (1 mese o più), come Amarone della Valpolicella , Ice Wine e Barolo generalmente accumulano livelli più elevati di acidità volatile.
MANCIA: Alcune persone sono più sensibili all'acidità volatile di altre e saranno spente da vini con anche le più piccole quantità presenti. Suona come te o qualcuno che conosci? 
I migliori strumenti per il vino
Dal principiante al professionista, i giusti strumenti per il vino garantiscono la migliore esperienza di consumo.
Acquistare oraRiduzione (composti di zolfo)
- Composti: Dimetil disolfuro, dimetil solfuro, idrogeno solforato ed etano tiolo
- Come profuma: tartufo, fungo, ravanello, oliva verde, uovo marcio, cipolla, cavolo cotto, mais in scatola o gomma bruciata
- Come ha un sapore: noto per aggiungere una cremosità molto sottile alla consistenza del vino
C'è un po 'di paura sullo zolfo e sul suo ruolo nel vino a causa della sensibilità di alcune persone ai solfiti. Tuttavia, la riduzione (composti solforati) si verifica naturalmente nel vino a seguito della fermentazione (anche senza additivi solfiti) e contribuisce agli aromi del vino. La causa della riduzione è una mancanza di ossigeno in determinati momenti durante la fermentazione che fa sì che un atomo di zolfo venga utilizzato per completare i legami chimici invece di un atomo di ossigeno. A bassi livelli, la riduzione causa al vino odori di tartufo, funghi, ravanelli e oliva verde. Questi sono stati accettati come tratti positivi e aumentano la complessità del vino. A livelli più alti, la riduzione si trasforma in un difetto, dando ai vini un odore pungente di uova marce, cipolla, aglio, cavolo cotto, mais in scatola o persino gomma bruciata.
vino bianco temperatura vino frigoMANCIA: Come regola generale, se questi odori funky non si esauriscono entro 30 minuti dall'apertura della bottiglia e dal versamento del vino nel bicchiere, allora hai un difetto di vino nelle tue mani! A volte mettere un penny pulito o un gingillo d'argento nel bicchiere aiuta a ridurre l'odore ...
Brettanomyces
- Composti: 4-Ethyl Phenol (4-EP) e 4-Ethyl Guaiacol (4-EG)
- Come profuma: chiodi di garofano, cardamomo, medicinali, cerotto, selle di cuoio sudate
Brettanomyces è un lievito selvaggio che produce alcuni aromi particolarmente funky che vanno da aromi sottili di chiodi di garofano e spezie a odori pungenti di stalla di cavalli, cerotto medicinale e selle di cuoio sudate. Questi ultimi aromi sono il motivo per cui il Brettanomyces è comunemente considerato un difetto del vino, anche se alcune persone amano gli aromi legnosi e coriacei che si manifestano a livelli inferiori. Brett era una volta molto più comune prima che avessimo la tecnologia per pulire adeguatamente le attrezzature per la vinificazione. Questo è il motivo per cui alcuni vini del vecchio mondo sono stati storicamente noti per avere sapori simili a Brett associati a loro. Tuttavia, se assaggi un vino con questi aromi, è sicuramente causato da lieviti selvaggi come Brett.
Acetaldeide
- Come profuma: mela verde candita, salsa di mele, mela ammaccata, frutta di jack, noce del Brasile, pittura bagnata
- Come ha un sapore: sapido e un po 'tagliente a metà palato e finale
Ammetto che sembra un po 'strano elencare un tipo di veleno come componente aromatica del vino. Forse è per questo buono da bere con moderazione. Detto questo, l'acetaldeide è presente in quantità molto piccole nella maggior parte dei vini (i vini secchi di solito hanno tra 30 e 80 parti per milione) ed è un contributore specifico dell'aroma allo Sherry e ad altri vini ossidati (gli Sherry di solito hanno circa 300 ppm). L'acetaldeide offre piacevoli note fruttate che ricordano le mele candite a livelli inferiori, e a livelli più alti avrà un odore più simile a mele ammaccate o marce, noci del Brasile, mandorle e persino vernice bagnata.
Ultima parola
Ora che abbiamo stabilito che il vino non è solo frutta e fiori, possiamo rivisitare gli aromi del vino con una nuova serie di aspettative. Divertiti ad annusare!
Avanti: Composti di impatto
Il segreto per memorizzare il gusto di diverse varietà sta nell'identificare ciò che i sommelier chiamano 'composti d'impatto'. Ecco i composti di impatto più importanti da conoscere con Master Sommelier, Matt Stamp.
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Se i solfiti sono un problema per te o per le persone che conosci, informati su di loro da una fonte di qualità. Questo articolo sul sito di estensione UFAS è stato utile per la ricerca di questo articolo 'Sulfites: Separating Fact from Fiction'
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