Cosa bere con il cibo giapponese

Bevande

Man mano che il clima si fa più caldo nell'emisfero settentrionale, cibi e vini più leggeri diventano sempre più attraenti. Cuochi casalinghi e professionisti attendono con ansia la primavera per la possibilità di utilizzare verdure tenere, frutti di mare di stagione e sapori delicati. Il tavolo giapponese fornisce un esempio perfetto e, sebbene l'idea di cucinare un pasto giapponese a casa tua possa intimidire, non è mai stato così facile vivere una grande esperienza culinaria in un ristorante giapponese negli Stati Uniti.

Questo, ovviamente, solleva la domanda: cosa bere con il cibo giapponese?



Interesse

Il sake è in aumento: nel 2006 è stato importato negli Stati Uniti un valore di quasi 26 milioni di dollari, o 4,3 milioni di litri, il 170% in più rispetto a 10 anni fa. E, nonostante la sua reputazione di elisir grossolano meglio servito caldo, sempre più sake disponibile negli Stati Uniti è di qualità sempre più alta. '>

Produttori di sake al lavoro.
I produttori di sake convertono l'amido in chicchi di riso in zucchero usando un fungo chiamato koji-kin , quindi convertire lo zucchero in alcool utilizzando un lievito. Gradi diversi di sake hanno rapporti di lucidatura diversi, ovvero una percentuale del chicco di riso che, per legge, deve essere levigata prima che inizi la fermentazione e la fermentazione. Il processo di lucidatura rimuove strati di proteine ​​e altri composti che possono influenzare il sapore del prodotto finito. Più il chicco viene rimosso, più delicatamente floreale e fruttato è il sake. Junmaishu e honjozoshu i sake hanno i rapporti di lucidatura più bassi, con un massimo del 70 percento del grano rimasto intatto. 'Con il sake junmai, devi fondamentalmente aver fatto pace con il sake. Sono più robusti, più saporiti, con più sapori di riso, che sono deliziosi se sei un bevitore di sake Junmai, ma non conosci se sei un bevitore di vino ', dice Pearce.

L'aggiunta al robusto profilo aromatico di junmai è il fatto che il 100% dell'alcol che contiene proviene dal riso. Ad esempio, alcune varietà di sake sono aumentate con una piccola quantità di alcol distillato neutro, mentre junmaishu e honjozoshu hanno lo stesso rapporto di lucidatura, solo quest'ultimo ha aggiunto alcol, portando ad una sensazione in bocca più liscia e liscia. Alcuni sake non vengono pastorizzati e presentano un aspetto torbido. Alcuni hanno solidi e fecce di riso lasciati dalla fermentazione, che creano anche un aspetto torbido. Alcuni sono invecchiati per diversi anni, conferendo loro un carattere sherry invecchiato o simile a Madeira. (Per una guida completa alle varietà di sake, leggi ' Sedotto dal sake 'o visualizza il breve riepilogo Classificazioni del sake .)

Il sake è disponibile in numerosi gradi e stili.
Alcuni ristoranti giapponesi porteranno anche sakè stagionali, come le varietà estive alla spina che il sommelier Richard Hales inserisce nella sua lista dei vini da New York Asiatici . '>

Vino

Naturalmente, un vino bianco ben scelto è anche un'ottima opzione per la tua esperienza in un ristorante giapponese. Naturalmente, la varietà che scegli dipenderà dal peso e dal condimento del cibo alla fine delle tue bacchette. Un piatto di sashimi leggero non si abbinerà allo stesso vino di un rotolo di anguilla condito con una glassa ricca e dolce. 'Quando si tratta di crudo pesce , il mio primo pensiero è sempre quello di abbinarlo a un vino che faccia trasparire il sapore del pesce, '>

Di seguito è riportato un elenco di Chardonnay dal corpo leggero, Sauvingon Blancs e Riesling che sono stati recentemente valutati dal Wine Spectator reparto degustazione.

Vino Punto Prezzo
ST.-URBANS-HOF Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005 93 $ 16
Taglio fine e delineazione ai sapori di lime, crema alla vaniglia e ardesia in questo Riesling espressivo. Equilibrato e vibrante, con una succulenza al palato medio che naviga verso un finale lungo, minerale, salino e floreale. Meglio dal 2008 al 2018. 3.000 casi realizzati. —B.S.
BALTHASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005 90 $ 14
Sentori di benzina e mandorla lasciano il posto a aromi di pesca e limone cremoso in questo kabinett maturo. Più compatto di molti dei suoi pari in questa fase. Dagli tempo. Meglio dal 2008 al 2018. 4.000 casi realizzati. —B.S.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006 90 $ 20
Uno stile magro e scoppiettante, con molti aromi di lime, uva spina, paglia e erbe aromatiche. Il finale lungo e sapido ti riporta indietro per averne di più. Bevi adesso. 23.000 casse prodotte. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005 90 $ 20
Aromi seducenti di melone fresco, ananas e zenzero, con sapori minerali e di frutta secca ben concentrati e un finale lungo ed elegante. Da bere ora fino al 2008. 4.500 casse prodotte. —J.M.
VIÑA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Valley Leyda Vineyard 2006 90 $ 16
Ricco ed elegante, con aromi concentrati di verbena limone, lime, minerali e caprifoglio che scivolano davvero attraverso il finale. Lungo e puro. Bevi adesso. 20.000 casse prodotte. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch Professor Black 2006 90 $ 19
Luminoso e al limone, con uva spina vivace, pompelmo e note floreali. Il finale lungo e puro naviga davvero bene. Delizioso. Bevi adesso. 6.000 casse prodotte. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005 89 $ 19
Ricco, con molti aromi di verbena odorosa, pompelmo e uva spina, seguito da un finale ampio ma minerale. Bevi adesso. 8.500 casse prodotte. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005 89 $ 15
Vibrante e ben equilibrato, unisce sapori di pesca, mela e un pizzico di minerale con fresca acidità. Ha un bel finale persistente. Da bere ora fino al 2012. 12.000 casse importate. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005 88 $ 16
La ricchezza e la struttura vibrante si intrecciano piacevolmente con le note di limone e fiori di sambuco in questo bianco riservato. Delicato, che termina con un sapore delizioso. Da bere ora fino al 2008. 16.000 casse prodotte. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005 88 $ 10
Sapori di pera, mela e minerali piacevolmente concentrati, con un finale pulito e minerale. Stile fresco e disadorno. Bevi adesso. 20.000 casse prodotte. —J.M.