La nostra fobia culturale dei batteri negli anni '90 si è rivelata una pessima idea. Si scopre che i batteri (e non dimentichiamolo: i funghi!) Sono piuttosto importanti. Oltre ai benefici per la salute, gli scienziati ritengono che i microbi ci dicano molto di più sul vino di quanto avessimo mai pensato.
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I batteri sono ciò che rende 'terroir' nel vino?
I tipi di batteri e funghi presenti nelle uve Chardonnay provenienti da diverse regioni della California. di Bokulich et al.
Proprio come un team di medicina legale può analizzare i microbi sulle prove per collegarli a un sito, gli scienziati della UC Davis hanno studiato i microbi nei vigneti e nei vini. Sono stati in grado di dimostrare la chiara esistenza di un unico biogeografica impronta digitale in base al tipo e alla quantità di funghi e batteri presenti nel mosto d'uva (mosto = uva schiacciata).
Cosa significa questo?
Significa che ogni vino ha un indicatore biologico unico della sua provenienza e persino dell'anno in cui è stato prodotto. Sebbene lo studio non abbia ancora collegato il modo in cui queste differenze microbiche possono collegarsi alle qualità sensoriali (ad es. Come ha un sapore il vino), continueranno a sperimentare, alla ricerca di correlazioni.
Un'analisi delle differenze nelle comunità microbiche su Cabernet Sauvignon, Zinfandel e Chardonnay dallo stesso sito. Bokulich et al.
Perché questo è un grosso problema
Prima di questo studio, gli esperti pensavano che il tipo di suolo fosse la caratteristica distintiva del motivo per cui i vini hanno così tante variazioni regionali. Tuttavia, gran parte della ricerca a sostegno di questa teoria ha mostrato molti vicoli ciechi. Questo studio apre un nuovo regno di possibilità che possono aiutare a rispondere alla vecchia domanda: 'Che cos'è il terroir nel vino?'
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la vecchia domanda: 'Che cos'è il terroir nel vino?'
Lo studio avrà molte altre potenziali applicazioni che potrebbero anche migliorare la qualità del vino. Ad esempio, lo studio della microbiologia potrebbe aiutare a identificare possibili siti di vigneto o addirittura essere utilizzato come criterio per definirne uno nuovo zona viticola. Dal punto di vista agricolo, gli scienziati potrebbero utilizzare queste informazioni per creare modelli predittivi per aiutare a produrre vino di qualità superiore costantemente anno dopo anno.
Wine + Science è fantastico
Più impariamo e capiamo il vino, più finiamo per imparare e scoprire noi stessi. Mille grazie a Nicholas Bokulich, David Mills e agli altri ricercatori su questo progetto.
fonte
La biogeografia microbica delle uve da vino è condizionata da cultivar, annata e clima
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