I vini della regione ungherese di Tokaj, o come si dice 'toe-kay', sono una finestra sul passato.
Il Tokaji era una volta uno dei vini più importanti al mondo. Un vino ambito dai clienti reali tra cui nobili ungheresi, Ferenc Rákóczi II, Pietro il Grande, Re Luigi XIV, Caterina la Grande e persino il compositore austriaco Joseph Haydn (che ha ricevuto alcuni pagamenti sotto forma di vino).
I vini dolci di Tokaj forniscono la storia più avvincente del ruolo dell'Ungheria nella storia moderna del vino.
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AGGIORNARE: Vedi l'articolo principale per Tokaji Aszú vino.
La storia del vino Tokaji
Il più desiderabile di questi elisir (e il più costoso) era quello di Tokaji Essence , una sostanza appiccicosa liquida che contiene tanta dolcezza quanto lo sciroppo puro. È così intenso che l'Eszencia è tipicamente gustata da un cucchiaio. A causa dell'alto contenuto di zucchero, invecchierà più di 200 anni.
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A Bordeaux, il clima lungo il fiume Garonna è abbastanza umido da produrre la stessa muffa nobile essenziale per i vini di Sauternes. In Germania, il fiume Mosella offre le stesse condizioni che colpiscono le uve Riesling che ora fanno parte del classificazione del Riesling tedesco.
Nel Alsazia, Francia , e Friuli, Italy i produttori hanno persino indossato le parole 'Tokay' o 'Tokai' sulle loro etichette per catturare gli acquirenti.
Questa confusione portò alla classificazione dei vigneti di Tokaj nel 1730, che portò a un nobile decreto, emesso nel 1757, per stabilire il distretto di produzione chiuso di Tokaj.
Un esempio di botrite sulle uve Oraniensteiner (un incrocio tra Riesling e Sylvaner) nella Columbia Britannica a Vigneti Stoneboat
Com'è fatto
La produzione di Tokaji Aszú ed Eszencia dipende dallo sviluppo di un fungo necrotrofico chiamato muffa grigia o botrite. La muffa si sviluppa sulle bacche in condizioni umide (come nelle valli nebbiose dei fiumi) e poi si asciuga quando esce il sole. Questo processo di putrefazione e appassimento fa avvizzire l'uva e diventare dolce.
Aggiuntivo composti aromatici si sviluppano anche dalle bacche di botrytis descritte come zenzero, zafferano e cera d'api. In Ungheria, le uve colpite da questa muffa sono chiamate bacche di Aszú e vengono accuratamente separate dal resto dell'uva per essere utilizzate nella produzione di Tokaji.
L'uva di Tokaji
Un vino può contenere solo 6 varietà autoctone e ricevere ancora la designazione Tokaji:
- Furmint ('foor-meent')
- Hárslevelü ('harsh-level-lou')
- Notizie ('kah-bar')
- Uva grassa ('kuh-vaer-sue-lou')
- Zeta ('zay-tuh')
- Sárgamuskotály ('shar-guh-moose-koh-tie' - aka Moscato bianco )
È qui che le cose iniziano a diventare interessanti con le tradizioni della produzione Tokaji ungherese.
Le bacche di Aszú venivano raccolte in grandi ceste chiamate puttony e aggiunto in quantità misurate a barili di mosto d'uva non botrytis. Quindi, i vini sono stati prodotti ed etichettati in base al numero di cestini Aszú aggiunti al mosto. Così è stato sviluppato il sistema di etichettatura dei vini con ~ 3-6 puttonyos.
Il vino chiamato Eszencia è un vino fatto interamente di bacche di Aszú. Il mosto d'uva per Eszencia è così dolce, è praticamente sciroppo, rendendo molto difficile per il lievito fermentare lo zucchero in alcol.
Ci vogliono diversi anni (di solito da 4 a 5 anni) per fermentare completamente Eszencia (a proposito, questo è simile a Vin Santo.) Anche con questo lungo periodo di fermentazione, i vini Eszencia raramente fermentano oltre il 3% di alcol. L'Eszencia potrebbe essere il vino alcolico più leggero di tutti!
Si apre una nuova era
La cantina Béres ha ridisegnato le sue etichette su tutta la sua linea di vini Tokaj. Da sinistra a destra Omlás Furmint (un vino monovarietale secco del vigneto Levás), Levoča Furmint (un vino monovarietale secco del vigneto Levoča), vino varietale Naparany del vigneto Diókút), Magita (un vino dolce di vendemmia tardiva con nome ), Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Dry style Szamorodni (uno stile secco Szamorodni) e Tokaji Essence.
Oggi, molte cose sono cambiate con l'etichettatura e la produzione dei vini di Tokaj.
Nel 2013, il termine puttonyos è stato tecnicamente abolito per i vini Aszú (poiché non usiamo più cestini per misurare i livelli di zucchero) e i vini etichettati come Tokaji Aszú devono avere un minimo di 120 grammi / litro di zucchero.
I produttori possono ancora usare la frase '6 Puttonyos' per indicare un vino Aszú con 150+ grammi / litro di zucchero residuo . I vini tra 120 e 150 grammi / litro di zucchero sono ora etichettati come Tokaji Aszú. Naturalmente, potresti vedere vini ancora etichettati con 3 e 4 puttonyos per motivi di marketing, ma questi non soddisfano il requisito minimo di dolcezza per essere Tokaji Aszú.
Fare un nome
Eszencia è ora un segmento di vino a sé stante (non più Tokaji Aszú Eszencia), con un livello di dolcezza minimo di 450 grammi / litro (questo è, tra l'altro, 4 volte più di una lattina di coca cola!).
Infine, c'è un intero nuovo sottoinsieme di vini che emergono dalla regione di Tokaj che sono secchi.
Furmint ('foor-meent') e Hárslevelü ('harsh-level-lou') monovarietali secchi hanno già fatto scalpore nei mercati europei e continuano a suscitare interesse. Questi vini di solito hanno un tocco di zucchero residuo (di solito circa ~ 7 g / L o solo 1,5 carboidrati per bicchiere). Il residuo zuccherino è lì per contrastare intensamente elevata acidità naturale.
Anche quei vini hanno un sapore incredibilmente magro e sono spesso invecchiati in rovere neutro (nella locale quercia ungherese!). Oaking in questo modo aggiunge un corpo e una consistenza sottili al profilo magro e minerale dei vini.
Ultima parola
Il motivo per cui non abbiamo visto molti vini ungheresi (nonostante la loro precedente fama) ha molto a che fare con quello che è successo durante il regime comunista. Le cantine statali avevano poche ragioni per concentrarsi sulla qualità e la qualità rimase bassa fino a quando la regione non iniziò la privatizzazione nel 1990. Fortunatamente, con una forte tradizione vinicola, dovremmo sperare di vedere grandi cose da Tokaj e le altre 21 regioni dell'Ungheria.