Caro dottor Vinny,
Che cos'è lo shock per bottiglia ed è vero che una bottiglia che è stata aperta immediatamente dopo essere stata sdraiata su un fianco soffre di questa condizione? Devo lasciare le mie bottiglie in piedi per alcune ore prima di aprirle?
—Glenn L., Singapore
potatura di canna vs potatura a sperone
Caro Glenn,
'Bottle shock' o 'bottle sickness' sono termini usati per descrivere una condizione temporanea in un vino in cui i suoi sapori sono attenuati o disgiunti. Ci sono due scenari principali in cui si verifica uno shock in bottiglia: o subito dopo l'imbottigliamento o quando i vini (in particolare i vini fragili più vecchi) vengono scossi durante il viaggio. Di solito qualche giorno di riposo è la cura. L'evidenza di questo fenomeno è più aneddotica che scientifica, ma la teoria è che tutti gli elementi complessi del vino (fenoli, tannini e composti) sono in continua evoluzione, sia da soli che in relazione tra loro. Il calore o il movimento possono aggiungere stress a questa evoluzione, causando l'interruzione temporanea del vino.
La maggior parte dei vini va bene se li prendi da una posizione sdraiata a una verticale. Sono le bottiglie più vecchie e fragili che richiedono un trattamento speciale. Quando un vino raggiunge la soglia dei 10 anni circa, probabilmente c'è un bel po 'di sedimento in esso. Il sedimento è un sottoprodotto dell'invecchiamento del vino, poiché le molecole fenoliche si combinano per formare polimeri di tannino che precipitano dal liquido. Disturbare il sedimento non causerà necessariamente uno shock da bottiglia per il vino, ma potrebbe essere spiacevole avere tutto quel sedimento granuloso che galleggia nel tuo vino.
Cosa fare dopo è un punto non sempre concordato. Molte persone, me compreso, rimarranno in piedi una bottiglia più vecchia per almeno un paio di giorni prima di aprirla e farla decantare dai suoi sedimenti. Altri dicono che questo disturberà troppo il vino e che il sedimento sarà così rilasciato in sospensione che ci vorranno mesi per schiarirsi. Ma se il vino in questione è relativamente nuovo, senza sedimenti, non te ne devi preoccupare.—Dr. Vinny