Il vino kosher è prodotto proprio come gli altri vini da tavola, con una serie di regole in più per renderlo coerente con la legge alimentare ebraica. Affinché un vino possa essere considerato kosher (yiddish per 'corretto' o 'adatto'), deve essere prodotto sotto la supervisione di un rabbino. Il vino deve contenere solo ingredienti kosher (inclusi lievito e agenti chiarificanti), e deve essere lavorato utilizzando attrezzature rabbinicamente certificate per produrre vini kosher. Non possono essere aggiunti conservanti o coloranti artificiali. Il vino può essere maneggiato - dalla vite al bicchiere da vino - solo da ebrei osservanti il sabato, a meno che il vino non sia mevushal .
Mevushal i vini, a differenza dei normali vini kosher, possono essere maneggiati e serviti da non ebrei. Essere considerato mevushal , un vino deve essere riscaldato a 185 gradi F. L'esposizione prolungata a temperature elevate può minacciare il carattere di un vino, ma i produttori hanno sviluppato tecniche di pastorizzazione rapida che riducono al minimo l'effetto sul sapore del vino.
'La pastorizzazione flash era agli inizi solo cinque o sei anni fa, da allora l'abbiamo ottimizzata, quindi ora è più precisa e mirata', ha affermato Jay Buchsbaum, vicepresidente del marketing di Royal Wine Corp. 'Allo stesso tempo che soddisfa i requisiti rabbinici, non vogliamo danneggiare il vino.
I vini kosher per la Pasqua ebraica devono inoltre essere privi di alcuni additivi, come lo sciroppo di mais e i legumi. La maggior parte dei vini kosher sono già approvati per la Pasqua ebraica, ma i produttori di vini a base di Concord (come Manischewitz) addolciti con sciroppo di mais devono produrre imbottigliamenti speciali 'kosher per la Pasqua ebraica', che sono etichettati come tali.