Strumento utile da avere a portata di mano durante la degustazione, la ruota dei sapori del vino è un glossario visivo dei termini del vino organizzati per provenienza.
vino bianco secco da cucina
La mancanza di informazioni visive in un bicchiere di vino rende difficile trovare i sapori.
Uno dei motivi principali è che il vino non è un'esperienza visiva. Lasciatemi spiegare.
Presentazione della carta dei sapori del vino
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Quando apprendiamo il sapore delle arance, associamo il sapore di un'arancia con l'aspetto del frutto. Creiamo un'immagine mentale delle caratteristiche di un'arancia, che aiuta a dettare la nostra memoria del suo sapore e a incorporarlo nella nostra mente.
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Dal principiante al professionista, i giusti strumenti per il vino garantiscono la migliore esperienza di consumo.
Acquistare oraFunziona per tutti i tipi di gusti e consistenze, e poiché il vino ha pochissimi segnali visivi, è più difficile creare un forte ricordo di come ha un sapore.
Lo scopo di questa tabella è di aiutarti a identificare rapidamente i diversi aromi nel vino con una ruota dei sapori codificata a colori. Anche se non siamo i primi usare un dendrogramma (diagramma ad albero gerarchico) per trovare gli aromi nel vino, troverai questo particolare grafico sia dettagliato che utile - soprattutto se sei uno studente di vino.
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Passaggi di base
- Annusa il vino (prova a chiudere gli occhi)
- Cerca di identificare almeno 3 diversi aromi utilizzando la tabella degli aromi
- Scopri da dove provengono gli aromi (uva, lievito o invecchiamento)
Gli aromi del vino sono moderatamente complessi. È possibile rilevare diverse centinaia di composti aromatici in un singolo bicchiere di vino. Per rendere le cose più interessanti, diversi composti aromatici possono interagire con altri aromi per creare aromi nuovi e più complessi. Fortunatamente, i nostri nasi sono relativamente bravi a distinguere i sapori nel vino. Tutto ciò che serve è la pratica!
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Da dove vengono i sapori del vino?
- Sapori primari: Gli aromi derivati dall'uva includono frutta, fiore, e aromi di erbe.
- Sapori Secondari: Gli aromi della fermentazione odorano di panna, pane, funghi o burro.
- Sapori Terziari: Gli aromi che si sviluppano con l'invecchiamento e l'ossidazione includono vaniglia, nocciola, caffè e tabacco.
Una delle migliori tecniche da provare - soprattutto se sei un pensatore visivo - è chiudere gli occhi mentre annusi il bicchiere. Questo rimuove qualsiasi stimolo visivo e dà al tuo cervello la possibilità di associare l'odore a un'immagine mentale diversa, che si tratti di scorza di limone, una pentola di sciroppo di ciliegia caldo o un tosaerba pieno di erba appena tagliata. Non ci sono limiti alla pratica di identificare esattamente ciò che l'aroma ricorda. Ci sono così tanti strani stereoisomeri trovato nel vino, non dovresti mai sentirti strano a dire quello che senti!
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Una volta che hai un'idea relativamente buona di ciò che stai annusando, controlla se è incluso nella tabella dei sapori. Se si adatta a uno dei sapori (o è vicino ad esso), puoi vedere come è stato creato l'aroma (uva, lievito o invecchiamento).
Utilizzando Composti di impatto Al gusto cieco
Il retro della tabella degli aromi include oltre una dozzina di composti di impatto nel vino.
La degustazione alla cieca è un processo per identificare la varietà, l'annata e la regione di un vino senza conoscere alcun dettaglio al riguardo. Uno dei modi principali in cui i sommelier e altri esperti assaggiatori lo fanno è attraverso l'identificazione composti antiurto.
Un composto d'impatto è un composto aromatico comunemente associato a una selezione limitata di vini oa uno specifico processo di vinificazione. Ad esempio, un vino invecchiato in botti di rovere nuove, avrà sempre una certa presenza del composto chiamato Whisky Lactone, che ha un odore dolce e leggermente resinoso come cocco, aneto e vaniglia cola.
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