Caro dottor Vinny,
Quando si acquista un vino chiamato 'Borgogna' in una ricetta, questo è solo un Pinot Nero francese o è un vitigno completamente diverso?
—Teresa L., Anacores, Washington.
Cara Teresa,
Hai ragione se qualcuno si riferisce a 'una Borgogna', probabilmente si riferisce a un Pinot Nero. Il termine 'Borgogna' richiama non solo una regione della Francia orientale, ma i vini che provengono da quella regione: il Pinot Nero è il più noto tra i rossi e lo Chardonnay tra i bianchi (ma se qualcuno intendeva Chardonnay, lo farebbero di più probabilmente specificare 'Borgogna bianca').
Il motivo per cui i Burgundi non dicono solo Pinot Nero o Chardonnay sulle loro etichette è perché le leggi sull'etichettatura variano in tutto il mondo e, in questo caso, i vini prendono il nome dalla loro posizione, non dal loro vitigno.
Quindi vai avanti e usa un Pinot Nero, che sia di Borgogna o no, nella tua ricetta. Come nota a margine, cucina solo con vino che saresti disposto a bere, poiché cucinare non migliora magicamente il gusto del vino.
—Dr. Vinny