Caro dottor Vinny,
Perché le bollicine di champagne escono dal fondo del mio bicchiere?
—Jen, Pleasanton, California.
Cara Jen,
Le bollicine dello Champagne e degli altri spumanti sono fatte di anidride carbonica. Curiosità sui gas divertenti: l'anidride carbonica è più solubile in liquidi più freddi. Ecco perché se apri una bottiglia calda di spumante (o lattina di birra o soda) molto gas fuoriesce tutto in una volta in un vulcano di spumante.
In un bicchiere da vino, si formano bolle di anidride carbonica in quelli che vengono chiamati 'siti di nucleazione', o piccoli graffi o imperfezioni nel bicchiere. Il gas si raccoglie in questi siti fino a formare una bolla e poi fuoriesce verso l'alto. Molti bicchieri da vino realizzati per il vino spumante hanno tali siti di nucleazione intenzionalmente graffiati sul fondo della ciotola del bicchiere per facilitare un'elegante goccia di minuscole bolle (di questi tempi sono tipicamente incise dai laser). Ma qualsiasi cosa può creare un sito di nucleazione per le bolle, anche un granello di polvere.
—Dr. Vinny