Saignée ('sohn-yay') significa 'sanguinare' e descrive anche un metodo di vinificazione in rosato che prevede 'il sanguinamento' di una porzione di succo di vino rosso dopo che è stato a contatto con le bucce e i semi. La Saignée è considerata un sottoprodotto della vinificazione in rosso perché la sua funzione primaria è quella di aumentare la concentrazione dei vini rossi. Tuttavia, Saignée è uno stile unico di vino rosato perché è spesso più audace e di colore più scuro rispetto a qualsiasi altro vino rosato. Quindi, se non sei un fan del rosato tradizionale, ti potrebbe piacere Saignée perché:
È più grande, più scuro e più forte di altri vini rosati.
Come viene prodotta la Saignée Rosé:
- Le uve da vino rosso vengono raccolte quando sono mature in modo ottimale vinificazione in rosso.
- Le uve vengono pigiate e messe in un tino di fermentazione.
- Dopo un breve periodo di tempo (da 2 ore a 2 giorni) una parte del succo viene dissanguata.
- Il Saignée rosé finisce di fermentare da solo.
- Alcuni produttori invecchiano il loro Saignée rosé in botti di rovere
Alcuni vini rosati Saignée da provare
Quasi ovunque trovi un ottimo vino rosso, troverai anche Saignée rosé. Di solito rappresenta il 10% o meno della produzione di vino rosso di un'azienda vinicola e quindi la maggior parte viene venduta in cantina. Ecco alcuni esempi e il loro sapore.
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Chinon Saignée
Chinon è una regione della Valle della Loira famosa per i suoi vini rossi Cabernet Franc e una piccola quantità di Saignée rosé. Questi vini sono solitamente piccanti con aromi di fragolina di bosco, roccia frantumata, lampone e sottili note di liquirizia o erbe aromatiche. Troverai che sono un po 'più di medio corpo rispetto a molti vini rosati della Loira perché sono raccolti a maturità ottimale per la vinificazione in rosso (il rosato viene solitamente raccolto un po' prima). I sapori di frutta sono più maturi e il corpo è un po 'più ampio in bocca.
Aspettatevi di spendere: ~ $ 15
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Cabernet Sauvignon Saignée
Un ottimo esempio di dove troverai Cabernet Saignée è nella Napa Valley. Delle Saignée che abbiamo visto da questa zona, mostrano una grande quantità di colore, più vicino al rosso sangue, in contrasto con il colore della 'buccia di cipolla' che è popolare con il rosato oggi. I vini sono molto più vicini ai vini rossi in termini di corpo, e i produttori potrebbero persino incorporare l'uso dell'invecchiamento in rovere neutro per intensificare ulteriormente il sapore. I sapori includono ciliegia, lampone, pepe rosa e peperone verde, spesso con un palato medio un po 'oleoso o ceroso.
L'unica sfida che il vino rosato Napa Saignée ha è che la mancanza di acidità nelle uve spesso significa che i vini possono diventare flaccidi rapidamente. Per questo motivo, pensa di berlo immediatamente. Detto questo, alcuni produttori mescolano una porzione di vino bianco o altri vini rosati raccolti in precedenza con la loro Saignée in modo che i prodotti finali abbiano un'acidità maggiore e invecchino per alcuni anni.
Aspettatevi di spendere: ~ $ 20– $ 30
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Syrah Saignée
Ovunque si producono ottime miscele di Syrah e GSM, dall'Australia meridionale al Rodano meridionale, si produce anche un po 'di Saignée. Questo è uno dei vini rosati più intensi (insieme al rosato Tempranillo) che tu abbia mai provato. Il colore è solitamente piuttosto ricco, dal rosa intenso al viola chiaro. Tuttavia, non è il colore, ma gli aromi che ti lasceranno a bocca aperta. I sapori di lampone e ciliegia sono invitanti e dolci, portando a note salate di pepe bianco e pancetta. È come fare una colazione a base di waffle alla frutta con pancetta sul lato tutto in un bicchiere. È vero, gli amanti del 'vino deve essere fruttato' odieranno questo vino, ma quelli di voi che bevono in dicotomia ne rimarranno innamorati.
Aspettatevi di spendere: ~ $ 20– $ 30
Sottoprodotto o prodotto valido?
Con il boom del rosato, la produzione di Saignée è aumentata, ma ha anche sofferto alcuni haters che ritengono che il metodo di macerazione sia l'unico 'vero' rosato. Ciò che rende nullo questo argomento, a nostro modesto parere, è che Saignée è simile ad altri sottoprodotti del vino, come la Grappa e il Verjus, che creano un nuovo modo di vivere il vino. È vero che i vini rosati Saignée sono spesso più audaci, più scuri e più untuosi dei rosati popolari, ma per alcuni bevitori questo è l'unico rosato da bere. Quindi, esprimiamo i nostri voti a favore del 'Prodotto sostenibile' e accogliamo i tuoi di seguito!