Scopri da dove vengono i sapori del vino, come annusarli e quali sapori aspettarti in Cabernet, Shiraz, Pinot Nero, Chardonnay e Sauvignon Blanc.
La comprensione dei sapori nel vino inizia con una domanda apparentemente semplice:
quanto è pesante una bottiglia di vino
Da dove vengono i sapori del vino?
Immagina di avere le dimensioni di un singolo atomo che galleggia sulla superficie di un bicchiere di vino. Giù a questo livello, la superficie del vino è piuttosto turbolenta.
Le molecole di etanolo si sollevano dalla superficie del liquido durante l'evaporazione, portando con sé una sfilza di altri composti aromatici. Questi composti galleggiano nei nostri nasi e conferiscono al vino i suoi numerosi sapori.
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Acquistare oraMa questo non spiega perché il succo di Pinot Nero non ha niente a che fare con il vino Pinot Nero.
Gli aromi del vino sono creati da reazioni chimiche durante la fermentazione (quando il lievito trasforma lo zucchero in alcol). La fermentazione crea centinaia di composti aromatici.
Se le ciliegie non sono un ingrediente del vino, allora come mai alcuni vini profumano di ciliegie?
A livello atomico, i composti aromatici del vino sembrano identici - o sono immagini speculari di - odori che già conosci. Quando annusi la ciliegia nel vino, senti gli stessi composti aromatici che si diffondono anche da una torta di ciliegie appena sfornata. (Egads, ora ho fame!)
Ecco i gusti di vino comuni per categoria:
FRUTTA
I vini rossi odorano tipicamente come vari frutti di bosco, ciliegie e prugne.
I vini bianchi tipicamente profumano di agrumi, frutti di alberi (pesche, mele, pere) e meloni.
Unisciti a Wine Folly, la popolare newsletter settimanale che educa e diverte, e oggi ti invieremo la nostra Guida di Wine 101 in 9 capitoli! Vedi i dettagliFIORE / ERBE
Sia i vini rossi che quelli bianchi possono avere aromi sottili (o non così sottili) di fiori freschi, rose, erbe verdi, foglie, verdure verdi e / o steli.
ALTRO
Non sorprenderti se senti odori di formaggio, pane, latte, burro, grasso di pancetta, benzina, smalto per unghie, terriccio o petrichor (odora di asfalto appena bagnato in estate - nota a margine: sono dipendente da questo odore…).
INVECCHIAMENTO / ROVERE
Alcuni odori di vino provengono specificamente dall'invecchiamento del vino (o dalla sua quercia) e includono vaniglia, spezie da forno, crosta di torta, caramello, reazione di Maillard (l'odore di 'burro marrone'), tabacco, cedro, caffè, cuoio, creosoto e cioccolato.
Sapori Cabernet Sauvignon
Per saperne di più Cabernet Sauvignon.
Shiraz Flavours
Per saperne di più Shiraz.
Sapori Chardonnay
Per saperne di più Chardonnay.
Sapori Sauvignon Blanc
Per saperne di più Sauvignon Blanc.
Se sento odore di ciliegie e tu senti odore di pepe, chi ha ragione?
Guarda il tuo naso. Ora immagina (o guarda) il naso di qualcun altro. (Non fissare!) Sembrano abbastanza diversi, giusto?
Adoro il tuo sniffer!
Le differenze nei nostri attributi fisici, insieme al modo in cui il nostro cervello elabora gli odori, spiegano in parte perché ognuno di noi scegliamo diversi sapori e odori di vino.
Detto questo, ogni vino ha un 'set base' di aromi su cui la maggior parte delle persone concorda (chi non lo è asnomi. )
per quanto tempo puoi tenere una bottiglia aperta di vino rosso?
A proposito, se hai problemi a scegliere i sapori del vino, lo consiglio vivamente guardando questo video con un bicchiere di Pinot Nero.
NOTA: Per coloro che pensano che il loro naso soffi: conosco un Master Sommelier con uno sniffer al di sotto della media ... Quindi, non rinunciare al tuo clacson!
Esci e usa il tuo muso!
La prossima volta che prendi un bicchiere di vino non berlo! (Beh, almeno non all'inizio). Prenditi il tuo tempo per scegliere 3-5 gusti di vino PRIMA di assaggiarlo. Questo è il segreto.
È così, amici miei, che diventate un fantastico assaggiatore. Salut!
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