Che tu stia facendo scorta per una festa o semplicemente cercando una nuova esperienza di degustazione, questi classici abbinamenti regionali metteranno in risalto il motivo per cui alcuni vini e alcuni formaggi hanno una sorta di connessione dell'anima gemella che è difficile da ignorare.
Il formaggio e il vino sono i migliori amici perché ...
Se pensi al tuo palato e alle tue sensazioni gustative come a uno spettro gigante, formaggio e vino si troverebbero su estremità completamente opposte. Nonostante siano serviti fianco a fianco per secoli, i due hanno davvero poco in comune. Tuttavia, i gusti opposti di grassi e proteine (formaggio) rispetto all'acidità e al tannino (vino) sono il motivo i due cibi si accoppiano insieme così bene. Infatti, le caratteristiche primarie del vino (tannino e acidità) hanno dimostrato di raschiare via le proteine grasse dalla lingua, rendendo il vino un detergente ideale per il palato di cibi ricchi di proteine.
In abbinamento con brie, tomme e altri formaggi cremosi
Descrizione: Formaggi a pasta molle dal gusto pulito, ricco, cremoso e con una crosta che può essere consumata.
Delizia di Borgogna e Pouilly-Fuissé
Borgogna, Francia: Pouilly-Fuissé è lo Chardonnay della regione di Mâconnais, che si trova nella parte meridionale della Borgogna. Questi vini si concentrano sulle note più fruttate di mela, frutto della passione e limone dello Chardonnay e sono prodotti senza invecchiamento in rovere. Con la loro elevata acidità naturale, fanno miracoli con il formaggio regionale ooey-gooey Délice de Bourgogne.
Formaggi: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont’Eveque, Tomme de Savoie, Triple Cream Cheese, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Ideologia di accoppiamento: Formaggi cremosi e morbidi con una consistenza burrosa lasceranno una ricca chiazza di proteine e grassi sulla lingua. I migliori vini da abbinare a questa struttura sono quelli che possono agire come detergenti per il palato, sia per la loro acidità, carbonatazione o tannino. Certo, poiché questi formaggi hanno un sapore così delicato, i migliori abbinamenti di vino sono anche più delicati nel sapore con un focus sul fruttato.
Vini consigliati: Chardonnay, Pinot Nero, spumante, Chenin Blanc, Marsanne Blends, Viognier, piccolo , Trebbiano, Pinot Grigio, Riesling secco, Schiava
In abbinamento con Chèvre e altri formaggi di capra
Descrizione: Formaggi di latte di capra freschi o stagionati, con una consistenza cremosa e leggermente gessosa e un gusto funky e terroso.
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Acquistare oraSainte-Maure de Touraine e Savennieres
Valle della Loira, Francia: Sainte-Maure de Touraine è un ceppo di formaggio di capra con una crosta grigiastra ammuffita che viene arrotolata nella cenere. È un formaggio pungente e un po 'gessoso che diventa sempre più ricco di noci con l'invecchiamento. L'originalità di questo formaggio si abbina particolarmente bene con Savennières, un vino Chenin Blanc della regione di Angers nella Loira, che mostra aromi altrettanto funky di mela ammaccata, caprifoglio e spezie marroni. Insieme, l'abbinamento crea una nota dolce e cremosa di drupacee mature.
Formaggi: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Ideologia di accoppiamento: Anche se cremosi quanto i formaggi brie di latte vaccino, molti formaggi di latte di capra hanno un sapore decisamente rustico che si evolve con l'invecchiamento, trasformandosi in un gusto più pungente e ricco di noci. Questa intensità si abbina particolarmente bene ai vini dal sapore più intenso (fruttati o terrosi), in particolare ai vini con qualche forma di ossidazione (sia da invecchiamento in rovere che da vinificazione ossidativa).
Vini consigliati: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, vino arancione , Gamay, Miscela GSM , Uvaggio bordolese (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère , rosa
In abbinamento con formaggi svizzeri e altri formaggi ricchi di noci
Descrizione: Formaggio da medio a semiduro con un gusto di nocciola distinto e una consistenza cremosa.
Munster-Géromé e Gewürztraminer
Alsazia, Francia: L'Alsazia è famosa per i suoi vini Gewürztraminer eccezionalmente ben bilanciati, che bilanciano i sapori dolci di litchi e rose con sottili note di zenzero e dragoncello. Un morso del profumato Munster-Géromé locale (più maturo del Munster americano) con un assaggio di un giovane Gewürztraminer è pura delizia!
Formaggi: Svizzera, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Summer Beaufort, Gruyere
Ideologia di accoppiamento: Uno degli stili di formaggio più versatili che si abbina facilmente a un'ampia varietà di vini. Tuttavia, quando si cerca un abbinamento perfetto, questo vino sembra agire particolarmente bene insieme ai vini bianchi con una dolcezza sottile, una leggera amarezza e una moderata acidità.
Vini consigliati: Riesling, Pinot Grigio, Pinot Nero, Syrah, Gewürztraminer , rosato frizzante, Miscela Valpolicella , Gamay, miscela GSM, Chardonnay, Sherry secco , legna , Porto
In abbinamento con Manchego e Formaggi di Pecora Iberici
Descrizione: Formaggi da latte di pecora a pasta morbida o compatta provenienti dalla Spagna e dal Portogallo.
Idiazábal e Getariako Txakolina
Paesi Baschi, Spagna: L'Idiazábal è un formaggio di pecora dal sapore burroso e affumicato prodotto nei Paesi Baschi. Accanto a questi formaggi ci sono i vini locali, chiamati Txakolina (chok-oh-leena). Uno degli abbinamenti più interessanti coinvolge Idiazábal con un vino rosato prodotto con il parente Cabernet Hondarribi Beltza. Questi vini hanno una gradazione alcolica molto bassa e spesso hanno un leggero spritz, che aiuta a contrastare l'affumicatura del formaggio.
Formaggi: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar
Ideologia di accoppiamento: Questo gruppo di formaggi ricchi di sapore e nocciola si abbina a un'ampia varietà di vini, quindi non puoi davvero sbagliare. Detto questo, data la loro origine nella penisola iberica, gli abbinamenti migliori includono vini di Spagna e Portogallo.
Vini consigliati: Verdejo, Albariño, Scavando , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Mencía , Tempranillo, Monastrell (alias Mourvèdre) , Alicante Bouschet
Poster di vino e formaggio
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