Otto ingredienti, più le graffette della dispensa. È tutto ciò che serve per preparare un intero pasto da zero. Aggiungi una buona bottiglia di vino per meno di $ 20 e avrai una festa per la famiglia o gli amici. Questa è la filosofia alla base della nostra funzione '8 e $ 20'. Ci auguriamo che aggiunga piacere alla tua tavola.
La bellezza di un arrosto è nella sua semplicità. Rosolate un po 'di carne in una pentola, buttate dentro delle verdure con delle erbe, del brodo e del vino, lasciate riposare mentre bolle, e in poche ore avrete un pasto profondamente confortante e soddisfacente.
Anche l'arrosto è un piatto molto indulgente. C'è più di un modo per portare a termine l'impresa, quindi puoi armeggiare con le tecniche e ottenere comunque buoni risultati. Rosolare le verdure non è davvero necessario, potresti semplicemente buttarle nella pentola e farla finita, ma questo passaggio aggiuntivo è un'opportunità per sviluppare sapori caramellati ancora più profondi. Puoi anche regolare la consistenza del piatto. In questo caso, l'ho lasciato sul lato più sottile e più brodoso, ma puoi facilmente addensarlo facendo un roux, aggiungendo amido di mais o lasciando ridurre il liquido sul fornello.
Patate, carote e cipolle sono le verdure più tradizionali da usare, ma puoi sostituire quasi tutte le combinazioni di ortaggi a radice senza problemi. Ho usato le rape al posto delle patate, che hanno aggiunto una piacevole combinazione di dolcezza delicata e un pizzico di amarezza al mix. Anche i funghi funzionano molto bene. Allo stesso modo, gioca con i condimenti in base ai tuoi gusti e ai tuoi capricci. Il concentrato di pomodoro e le foglie di alloro sono ottime aggiunte.
Quando si tratta di abbinamenti di vino, l'arrosto è altrettanto versatile. La maggior parte dei rossi di corpo medio-pieno dovrebbe funzionare bene, tuttavia, ho scoperto che i tannini aggressivi possono sopraffare la consistenza tenera e i sapori morbidi, quindi stai lontano dalla fine estrema. Sebbene tu possa scegliere qualunque bottiglia tu abbia a portata di mano, possiamo sempre sforzarci di trovare la migliore corrispondenza possibile, anche con un budget limitato. Qui abbiamo deciso di provare una Ribera del Duero dalla Spagna e un Cabernet Sauvignon australiano.
La Ribera del Duero era ricca e matura, con aromi di mora scura e prugna e sentori di fumo e tabacco. Questo vino aveva tannini grandi e maturi che diventavano più setosi se sorseggiati insieme alla carne di manzo.
Anche il Cabernet australiano era abbastanza maturo, con una combinazione di succosi frutti rossi e neri e un po 'di spezie alla liquirizia. Nel complesso, il Cabernet era più luminoso e più fresco accanto alla carne di manzo rispetto alla Ribera del Duero. Le note di amarena acida sono emerse nel vino e la sua succosità ha dato alla combinazione altrimenti ricca un tocco rinfrescante, rendendola la nostra prima scelta.
Arrosto di manzo con verdure a radice
Abbinalo a un Cabernet Sauvignon di medio corpo che si inclina verso un profilo aromatico di frutti rossi, come 19 Crimini Cabernet Sauvignon South Eastern Australia 2014 (89 punti, $ 13).
In alternativa, prova una ricca Ribera del Duero sostenuta da fresca acidità, come Finca Villacreces Ribera del Duero Pruno 2015 (90 punti, $ 20).
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 3 ore e 25 minuti
Tempo di cottura attivo: Da 20 a 25 minuti
Tempo totale: 3 ore e 40 minuti
Costo approssimativo del cibo: $ 30
cos'è un volo di vino
- 3 libbre di mandrino arrosto (puoi usare un arrosto più grande, ma i tempi di cottura saranno più lunghi).
- 2-3 cucchiai di olio da cucina
- 1 cipolla grande, tagliata a spicchi grandi
- 3-4 carote, tagliate a pezzi grandi (da 1 1/2 a 2 pollici di lunghezza)
- 2-3 rape (o altro ortaggio a radice), tagliate a pezzi grandi
- 1 tazza di vino rosso
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2-3 rametti di timo
- 2-3 rametti di rosmarino
- 3-4 tazze di brodo di manzo
- sale
- Pepe
1. Preriscaldare il forno a 325 ° F. Asciugare la carne con carta assorbente e cospargere abbondantemente con sale e pepe.
2. Scalda l'olio in un grande forno olandese o in un'altra pentola adatta al forno sul fornello a fuoco medio-alto. Lavorando in lotti, rosolare leggermente le verdure su tutti i lati. Trasferisci le verdure su un altro piatto o ciotola e mettile da parte. Rosolare le verdure aggiungerà più sapore caramellato in seguito.
3. Aggiungere altro olio nella pentola se necessario, quindi aggiungere il mandrino arrosto nella pentola e far rosolare bene la carne su tutti i lati. Trasferisci in un altro piatto. Sfumare la pentola con un po 'di vino, raschiando eventuali pezzetti marroni. Rimetti la carne nella pentola.
4. Aggiungere l'aglio, il timo, il rosmarino, il resto del vino e abbastanza brodo per arrivare a circa metà o due terzi del lato dell'arrosto. Condite con altro sale e pepe. Riscaldare fino a quando il liquido arriva a ebollizione, quindi coprire con un coperchio e trasferire la pentola nel forno. Cuocere per 2 ore.
5. Aggiungere le verdure alla pentola. Aggiungere altro brodo, se necessario, in modo che il liquido arrivi almeno a metà delle verdure. Rimettere la pentola in forno, lasciandola parzialmente scoperta per permettere al liquido di ridursi. Cuocere per un'altra ora o fino a quando le verdure e il manzo sono teneri. Assaggiare e aggiustare il condimento, se necessario, con sale e pepe.
6. Eliminare i rametti di timo e rosmarino. Affettare il manzo contro la granella e servire in ciotole con sopra le verdure e il liquido. Per 6 a 8 persone.