Caro dottor Vinny,
Dopo aver imbottigliato un vino, è necessario lasciarlo riposare qualche giorno prima di appoggiarlo su un fianco per una lunga conservazione?
—Tim, Lakehurst, Ontario, Canada
Caro Tim,
C'è una scuola di pensiero tra i vignaioli domestici che dopo l'imbottigliamento, una bottiglia di vino dovrebbe essere tenuta in posizione verticale per alcuni giorni per consentire al tappo di espandersi completamente e creare una tenuta salda. Questo non dovrebbe richiedere più di due giorni, dopodiché il vino va conservato su un lato, con il vino a contatto con il tappo per evitare che si secchi.
Un altro motivo per cui i produttori di vino casalinghi potrebbero voler lasciare la bottiglia in posizione verticale per un giorno o due è che il processo di tappatura a mano di una bottiglia richiede una pressione sostanziale per spingere il tappo nella successiva della bottiglia, e questo può causare un accumulo di pressione all'interno la bottiglia. Quella pressione ha bisogno di tempo per stabilizzarsi, il che significa che un po 'di quell'aria in più all'interno deve fuoriuscire - se la bottiglia è su un lato mentre sta succedendo, sarà il vino a uscire invece che l'aria.
Ma volevo verificare con i professionisti, quindi ho contattato Top It Off Bottling, un servizio di imbottigliamento mobile a Napa. Hanno confermato che, a differenza dei metodi di tappatura casalinghi, le linee di tappatura commerciali disegnano un vuoto all'interno della bottiglia, che aiuta a succhiare il tappo nel collo ed elimina quella pressione aggiuntiva all'interno della bottiglia - non è necessario che le bottiglie con tappo commerciale vengano lasciate in piedi per alcune giorni.
'Se si ha la pressione nella bottiglia a causa della pressione del tappo', afferma Jake Lewis, direttore delle operazioni mobili di Top It Off Bottling, '[appoggiare la bottiglia su un lato è] potenzialmente catastrofico, poiché il vino potrebbe essere spinto attraverso il tappo come si trova nella custodia. Ecco perché controlliamo costantemente [la pressione del vuoto] nella bottiglia durante la produzione. La maggior parte dei vini di fascia alta viene imbottigliata e quindi conservata [sui lati]. '
—Dr. Vinny