La nuova guida agli spumanti tedeschi e austriaci.
conoscere i vini per i manichini
Chiunque ami lo Champagne ha bisogno di sapere delle nuove cose che accadono con Sekt. Cos'è Sekt? È il termine utilizzato per i vini spumanti in Germania e Austria. E potrebbe avere il potenziale per radicare la roccaforte della Francia frizzante .
Saluta Sekt.
Conoscere Sekt Wine
Fin dalla sua nascita nel 1820, Sekt ha sopportato una vita di mediocrità. Questo perché Sekt manteneva solo standard di qualità bassi, il che consentiva un'ondata di bollicine a buon mercato nel mercato. Il lato positivo è che tutti bevono la roba.
Nel 2014 la Germania ha consumato oltre 5 bottiglie di vino frizzante a persona: CINQUE volte la tariffa negli Stati Uniti! L'Austria arriva subito dietro, bevendo quattro bottiglie di spumante a persona ogni anno. I due paesi rappresentano i più grandi mercati di spumanti al mondo.
Ovviamente, viene esportato pochissimo Sekt perché, onestamente, non va bene ... (Immagina cosa bevono i bambini cattivi nei parchi pubblici, incluso il mio passato).
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Acquistare oraTutto sul vino tedesco Sekt
Potremmo tutti guardare allo Champagne per un'ispirazione frizzante, ma Germania può rivendicare tre migliori case di spumante. Potresti non aver mai sentito i loro nomi, ma insieme i marchi conglomerati di Rotkäppchen-Mumm, Henkell e Söhnlein e Schloss Wachenheim producono 575,4 milioni di bottiglie ogni anno (dati 2008). Solo questi 3 marchi producono più Sekt di tutto lo Champagne (che ha spedito 306,1 milioni di bottiglie nel 2016).
Ci sono circa 2.000 produttori di Sekt in Germania, la maggior parte dei quali sono piccoli produttori. Ovviamente, come scoprirai presto, molti dei Sekt prodotti in Germania non provengono affatto dalla Germania. Che cosa? Ecco un riassunto di come è tedesco Sekt classificato e alcune note su come trovare la qualità.
Setta
Acqua gassata da alcol praticamente ovunque tranne che dalla Germania.
A differenza della parola 'Champagne', 'Sekt' non è un termine protetto. In Germania, i grandi produttori possono importare uva, succhi o vino per produrre Sekt. Questi vini a prezzi scontati sono etichettati secondo gli standard minimi dell'UE e non sono autorizzati a utilizzare una denominazione di origine protetta ( DOP ). Invece, questi vini possono indicare 'Sekt of France' o 'vino da più paesi dell'Unione europea' sull'etichetta.
La maggior parte di questi vini Sekt sono prodotti utilizzando il Tank ( Charmat ) Metodo, come il Prosecco. Questi vini sono fatti per il consumo locale e non dovresti trovarli al di fuori della Germania.
Sekt
Spumante tedesco modello base.
(aka Deutscher Sekt) Almeno questi vini provengono solo dalla Germania e di solito sono prodotti in uno stile dolce-frizzante, utilizzando le varietà tedesche più economiche provenienti da regioni economiche (come Müller-Thurgau). I vini non possono utilizzare una denominazione di origine protetta, ma avranno il paese di origine sulla bottiglia.
La maggior parte dei vini Sekt tedeschi del modello base sono realizzati utilizzando il serbatoio ( Prosecco ) Metodo. Questo livello di qualità di Sekt è un po 'come un frizzante Liebfraumilch.
Il tedesco Sekt b.A.
Vino spumante di qualità proveniente da una regione vinicola a denominazione di origine protetta.
(aka Sekt da determinate zone di coltivazione o vino spumante di qualità b.A.) La qualità inizia da Sekt b.A., che specifica una delle 13 regioni vinicole tedesche ufficiali (Rheingau, Moselle , Pfalz, ecc.). I vini utilizzano vitigni regionali come Riesling, Silvaner e Pinot Noir, ed è anche possibile trovare alcuni Sekt b.A. fatto come lo Champagne usando il Metodo tradizionale e un blend di uve Chardonnay e Pinot Nero.
Perché non ci sono regole che specificano il metodo di vinificazione (i produttori usano entrambi Serbatoio, trasferimento o metodo tradizionale ) è piuttosto difficile verificare la qualità. La prima cosa da fare sarebbe controllare l'etichetta per verificare:
- Il Sekt è etichettato dopo una specifica regione tedesca
- Il metodo di produzione è il Metodo tradizionale (spesso etichettato come 'Fermentazione in bottiglia classica')
- La bottiglia ha un numero di test di controllo qualità (in tedesco, A.P.Nr.)
Il migliore la cosa da fare sarebbe esaminare il produttore e vedere se elenca informazioni dettagliate sul Sekt, comprese le varietà utilizzate, la durata dell'invecchiamento e le aree del vigneto.
Winzersekt
Eccezionali spumanti monovarietali coltivati in azienda.
Winzersekt è il tentativo della Germania di definire Sekt di alta qualità. Questo stile di Sekt è più comunemente prodotto con la varietà Riesling, anche se è possibile trovarli prodotti da Chardonnay, Pinot Grigio, Pinot Bianco e persino Pinot Nero (come rosato).
- La varietà di uva deve essere elencata
- L'annata deve essere sull'etichetta
- Prodotto con metodo tradizionale
- Le uve devono provenire dai vigneti combinati di un produttore o di una cooperativa
- I vini devono essere prodotti nella stessa regione in cui vengono coltivati
Perlwein
Vini frizzanti gassati.
L'ultima classificazione degli spumanti tedeschi è un po 'strana. Il Perlwein è un vino gassato (con circa 1–2,5 atmosfere di pressione) che può essere davvero economico e orribile o tecnicamente un vino di discreta qualità con una denominazione di origine protetta (DOP). Non sembra esserci alcuna via di mezzo. Alcuni produttori stanno producendo vini di qualità, ma poiché Perlwein non è un termine protetto, è davvero difficile verificare in cosa ti stai immergendo.
Tutto sul vino austriaco Sekt
Anche se la Germania produce la parte del leone di Sekt, Austria recentemente ha stabilito lo standard per la qualità. Nel 2015, la Austrian Sekt Commission ha pubblicato una serie di standard per l'etichettatura delle bottiglie. I nuovi standard sono stati lanciati quest'anno il 22 ottobre 2017, l'Austrian Sekt Day!
I nuovi standard aggiungono tre livelli di qualità, di cui due molto interessanti. Ecco una carrellata di cosa aspettarsi con Austrian Sekt:
Setta
Acqua gassata da qualsiasi luogo tranne che dall'Austria.
La bottiglia non può contenere una denominazione di origine protetta ( DOP ) e includerà il paese di origine dell'uva come 'Vin de France' o anche 'vino da più paesi dell'Unione europea' sull'etichetta. La cosa interessante è che questo standard è così basso che in realtà non può provenire dall'Austria. Troverai questi vini solo quando sarai in Austria e, tra l'altro, saranno economici!
Sekt
Spumante austriaco modello base.
(aka 'Austrian Qualitätsschaumwein') Questo vino non può utilizzare una denominazione regionale diversa da 'Prodotto in Austria', dove è richiesto che sia ottenuto da 36 uve ufficiali. Inoltre, il Sekt austriaco deve avere una pressione minima di 3,5 atmosfere (3,5 bar - la stessa del Prosecco). Possono essere esposte anche l'annata e la varietà.
Fino al 2015, il modello base austriaco Sekt era il nome del gioco.
Spumante austriaco 'Classico'
Spumanti austriaci a denominazione di origine protetta.
Il primo livello di qualità del vino Sekt austriaco 'serio' inizia con 'Klassik', che deve essere acquistato solo da una delle principali regioni vinicole dell'Austria. Ciò che è bello è il requisito di invecchiamento aggiuntivo di nove mesi sui lieviti, un processo che aggiunge cremosità al vino spumante. Tuttavia, Klassik non è del tutto ai livelli di base dello Champagne (che richiede 15 mesi di invecchiamento delle fecce). In termini di standard di produzione, Klassik è molto più vicino Prosecco dello Champagne.
- Nove mesi di affinamento sui lieviti
- Gli appuntamenti vintage sono consentiti
- È consentita la produzione in bottiglia e il metodo di trasferimento
- L'uva deve provenire da una sola delle regioni vinicole dell'Austria
- Rilasciato il o dopo l'Austrian Sekt Day (22 ottobre) dell'anno successivo
La cosa fantastica di Klassik è che molti vini presentano la straordinaria e scattante varietà Grüner Veltliner austriaca e di solito sono inferiori ai $ 20. Prendine un po ' tailandese portare fuori e fare una festa.
Sekt austriaco 'Riserva'
Spumanti austriaci di qualità superiore a denominazione di origine protetta.
Il secondo livello di qualità austriaca Sekt è 'Riserva'. La grande differenza qui è che i vini devono essere fatti con il Metodo Champagne Tradizionale , che è lo stesso metodo usato in… Champagne (duh)! Ciò che entusiasma le teste di bolla di “Riserva” è il requisito di affinamento di non meno di 18 mesi sui lieviti. Mettendo questa classificazione alla pari (o migliore) dello Champagne non vintage.
- 18 mesi di affinamento sui lieviti
- È consentito datare vintage
- Solo metodo spumante tradizionale
- L'uva deve provenire da una sola delle regioni vinicole dell'Austria
- Rilasciato il o dopo l'Austrian Sekt Day (22 ottobre), 2 anni dopo la raccolta
- Può essere prodotto solo negli stili Brut, Extra Brut o Brut Nature
- Le uve devono essere raccolte a mano
Per un intenditore di vino, Reserve Sekt ha tutti i pedigree dell'eccellenza.
Sekt austriaco 'Grosse Reserve'
Spumanti austriaci invecchiati eccezionali provenienti da un unico villaggio.
i solfiti nel vino causano mal di testa
Grosse Reserve ('grand reserve') uscirà per la prima volta il 22 ottobre 2018 ed è il più alto livello di vino Sekt austriaco. L'affinamento sui lieviti non deve essere inferiore a 30 mesi, che è abbastanza simile allo Champagne d'annata (a 36 mesi). A differenza dello Champagne, tuttavia, le regole di vinificazione per Grosse Reserve limitano persino la miscelazione del vino rosso con il vino bianco per ottenere il rosato. Il requisito aggiuntivo di provenire da un piccolo villaggio è molto simile a quello della Champagne Sistema di classificazione Premier Cru / Grand Cru.
- Affinamento di 30 mesi sui lieviti
- È consentito datare vintage
- Solo metodo spumante tradizionale
- L'uva deve provenire da un unico comune (frazione) e può avere una denominazione di vigneto registrato
- Rilasciato il o dopo l'Austrian Sekt Day (22 ottobre), 3 anni dopo la raccolta
- Può essere prodotto solo negli stili Brut, Extra Brut o Brut Nature
- Le uve devono essere raccolte a mano
- Pressato solo con cestello o pressa pneumatica
Ultima parola: qui ti sto guardando, Germania
L'Austria non lo direbbe mai ad alta voce, ma pensiamo che stiano cercando di prendere in giro la loro sorella maggiore Sekt, la Germania. La verità è che la Germania produce molti vini Sekt eccezionali, semplicemente non hanno regolamenti ufficiali altrettanto rigorosi. Per gli estranei che entrano in Sekt, questo significa semplicemente che non è possibile utilizzare la logica dell'etichetta delle bottiglie per stimare la qualità.
Forse la Germania accetterà la sfida e rivisiterà i propri standard per aiutarci a bere meglio le cose buone!