La cucina non è sempre stata nelle carte di credito per Jamie Geller, ora autore di cinque libri di cucina e fondatore di Kosher Network International, che comprende media come JamieGeller.com , consulenza, merchandising e il piano alimentare Fresh Families. Quando era piccola, i suoi genitori, che si stabilirono a Filadelfia dopo essere emigrata dalla Transilvania nel 1964, preferirono che Geller e sua sorella andassero sui libri piuttosto che in cucina.
'L'obiettivo era che le donne in America diventassero dottori, avvocati e amministratori delegati', ha detto Geller. 'Non ho mai imparato a essere una Martha Stewart, ero carente in così tante di quelle abilità casalinghe'. Si è laureata in giornalismo alla New York University prima di iniziare la sua carriera come produttrice alla CNN e successivamente è passata a Food Network e HBO.
'Non sapevo come cucinare', ha detto Geller. Ma quando ha avuto il suo primo figlio, ha ricordato, era tempo di imparare. Gestire uno stile di vita frenetico, combinato con la sua mancanza di formazione e attrezzature specializzate, ha plasmato l'idea di Geller di contribuire a rendere la cucina casalinga meno scoraggiante per chi si trova in una posizione simile.
'È l'intera ragione per cui ho iniziato a scrivere ricette e scrivere libri', ha detto Geller, che ora è stabilita in Israele con suo marito e sei figli, ma torna spesso a New York per lavoro. Il bisogno di semplicità non è mai stato così chiaro.
Miguel Emmanuelli Fotografia La missione di Jamie Geller è di dare da fare ai cuochi casalinghi dentro e fuori dalla cucina rapidamente e di godersi il tempo che trascorrono lì.L'ultimo libro di cucina di Geller, Petto 101 , che ha debuttato a febbraio, porta avanti il suo obiettivo di mantenere la cottura senza complicazioni. Le ricette si concentrano sull'utilizzo di 10 ingredienti o meno, con attrezzature minime. 'La missione è rendere la tua vita più facile, più gioiosa', dice, il che si rivela particolarmente impegnativo durante i grandi raduni come le celebrazioni delle festività natalizie, quando lo stress da cucina può raggiungere un livello completamente nuovo.
Per Geller, il petto è la soluzione. È il pasto natalizio per eccellenza, dice, che non è troppo difficile da padroneggiare. 'È sinonimo di ogni singola festa ebraica, anche se, da una prospettiva tradizionale, petto [anche] ha così tanto fascino'. Lo scalogno fritto croccante e le carote arrostite al cumino svolgono un ruolo di supporto forte: gli scalogni aggiungono una bella consistenza come guarnizione alla carne, e le carote al limone portano colore, freschezza e un pizzico di piccantezza al pasto.
Il suo classico petto di petto brasato al forno, se ben cotto, è fatto per sciogliersi in bocca. 'Non hai bisogno di denti per mangiare questo manzo', scherza. Ma ti consigliamo di acquistare una seconda fetta di petto di manzo. '[Il secondo taglio] ha più grasso ed è più marmorizzato', dice Geller. 'Quando qualcuno dice: 'Non capisco, il mio petto si è seccato', di solito è perché probabilmente stanno cucinando un primo taglio, che è molto più magro.'
Quando si tratta di preparare la carne, ricorda: riposare dopo aver strofinato e rosolare prima di brasare. Per coloro che pianificano con sufficiente anticipo, Geller consiglia vivamente di lasciare riposare il petto per almeno un giorno prima di mangiarlo. 'Lascia che si raffreddi, lascia che tutti i sapori si sposino, quindi affettalo quando è freddo in modo da avere fette meravigliose perfette per la presentazione delle vacanze.'
Per il brasato la ricetta prevede un vino rosso secco. 'Vuoi un vino che berrai, ancora meglio se è qualcosa che serviresti con il pasto', dice Geller. Per questo, consiglia scelte da due rispettati produttori kosher: il 2016 duca Cabernet Sauvignon Lake County Special Reserve dalla California o 2014 Psâgot Cabernet Sauvignon Judean Hills Single Vineyard dall'Israele.
Sotto, Wine Spectator condivide sei selezioni recentemente valutate di rossi secchi kosher, oltre ad alcuni vini bianchi kosher e uno spumante da provare con altri piatti sulla tavola delle vacanze.
'Non ci sono feste importanti o feste di famiglia che passano senza petto', ha detto Geller. È ancora orgogliosa del fatto che sia il primo piatto che ha mai imparato. 'Ogni anno, mia madre mi dice ancora: 'Non posso credere che tu l'abbia fatto'', ride Geller. 'E lo dirà di nuovo quest'anno.'
Ristampato da Jamie Geller’s Brisket 101: 30 of the Best Brisket, Sides, Slaws and Leftover Recipes Copyright © 2018 di Jamie Geller
Petto brasato al forno classico
Andrew Purcell Scegli un secondo taglio di petto per ottenere un manzo tenero che si scioglie in bocca dopo il brasato al vino rosso. Le carotine agrumate e speziate forniscono un nuovo contrappunto.- Un petto di manzo da 4-5 libbre, secondo taglio
- Sale kosher
- Pepe appena spezzato
- Olio d'oliva
- 2 cipolle rosse medie, affettate
- 2 carote medie, tagliate a cubetti
- 2 coste di sedano, tagliate a dadini
- 1 testa d'aglio, tritata
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 tazze di vino rosso secco di buona qualità
- 1 tazza di brodo di manzo
- 1 bouquet garni: 6 gambi di prezzemolo (o 2 cucchiaini di prezzemolo essiccato), 3 rametti di timo (o 1 cucchiaino di timo essiccato), 3 rametti di rosmarino (o 1 cucchiaino di rosmarino essiccato), 2 foglie di alloro e una striscia di 4-6 pollici di scorza di limone, legata in uno strofinaccio
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1. Preriscaldare il forno a 300 ° F.
2. Riscaldare un grande forno olandese, leggermente ricoperto di olio d'oliva, a fuoco medio-alto. Asciugare la punta di petto e condire generosamente entrambi i lati con sale e pepe. (Se hai tempo, lasciarlo riposare, se possibile durante la notte, esalta il sapore.)
3. Rosolare la punta di petto, nell'olio caldo, fino a quando sarà ben dorata e caramellata, circa 5 minuti per lato.
4. Trasferire la punta di petto in una teglia da forno bordata e mettere da parte.
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5. Aggiungere olio se necessario per ricoprire leggermente il fondo del forno olandese. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano, condire con sale e pepe e rosolare, mescolando di tanto in tanto fino a quando le cipolle sono ammorbidite e dorate - circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio e rosolare fino a renderlo fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e rosolare la pasta finché non si sarà scurita e sarà molto profumata. La pasta dovrebbe essere rosso scuro e non nera.
6. Aggiungere il vino e raschiare con una spatola eventuali pezzetti dorati. Aggiungere il brodo di manzo.
7. Aggiungere il petto e gli eventuali succhi accumulati e il bouquet garni. Coprire e stufare a 300 ° F per 3 1/2 - 4 ore o fino a quando una forchetta può essere inserita e rimossa dal centro del petto senza resistenza.
8. Rimuovere con attenzione la punta di petto su un tagliere e lasciare riposare per 20 minuti. Coprite con un foglio di carta stagnola se volete servire immediatamente.
9. Filtrare le verdure e il bouquet di garni e scartare. Versare il liquido per brasare in una casseruola e ridurre a fuoco medio per concentrare i sapori e / o finché il liquido non ricopre il dorso di un cucchiaio. Se lo desideri, elimina il grasso che si accumula in superficie. Regola il condimento una volta raggiunta la consistenza desiderata.
10. Affettare il petto contro la granella e disporlo su un piatto da portata. Condire con la salsa e servire la salsa extra in una salsiera a lato. Guarnire con scalogno croccante, se lo si desidera (ricetta sotto). Per 8-10 persone.
Carote al limone arrostite al cumino
- 2 libbre di carotine con le cime tagliano le verdure a un pollice sopra la carota
- 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di cumino
- Sale kosher
- Pepe nero appena spezzato
- Succo di 1/2 limone piccolo
1. Preriscaldare il forno a 400 ° F e rivestire una teglia con carta da forno.
2. Condire le carote con olio d'oliva, cumino, sale e pepe e metterle nella teglia foderata. Non sovraffollare le carote o non rosoleranno in modo uniforme.
3. Arrostire le carote per circa 15-20 minuti fino a quando non sono di un colore marrone chiaro e tostato, ma mostrano ancora il loro splendido colore. Dovresti essere in grado di forare la carota con una forchetta e avere un po 'di resistenza.
4. Illuminare con una spruzzata di succo di limone fresco appena prima di servire. Per 4 persone.
Scalogni croccanti
Lo scalogno fritto Andrew Purcell può essere usato per guarnire il petto, l'olio di frittura può essere conservato per aggiungere sapore ad altri piatti.- 4 scalogni grandi, pelati e affettati sottilmente su una mandolina o con un coltello
- Olio extravergine d'oliva
- Sale kosher
- Pepe appena spezzato
1. Foderare la teglia con carta assorbente.
2. Metti una padella da 10 pollici a fuoco medio-basso. Aggiungere circa 1/2 pollice di olio d'oliva. Cuocere gli scalogni molto lentamente finché non diventano dorati. Sii paziente, potrebbero volerci 15 minuti. Trasferire gli scalogni nella teglia foderata e condire con sale e pepe.
3. Conservare gli scalogni in un contenitore con un coperchio ermetico a temperatura ambiente per un massimo di tre giorni.
4. Conserva il gustoso olio in frigorifero per rosolarlo o condirlo con il pane azzimo.
10 vini kosher consigliati
Vini Rossi Secchi
COVENANT Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 Punteggio: 93 | $ 100
Splendidamente realizzato, ricco e stratificato, con livelli di note vivaci di frutti di bosco, mora, anice, salvia e cedro, che terminano con un retrogusto succoso che mantiene i sapori freschi e vivaci. Kosher. Da bere ora fino al 2030. 400 casse importate. Dalla California. —James Arbor
RECANATI Riserva Speciale Galilea 2014 Punteggio: 91 | $ 60
Corposo, caratterizzato da raffinati strati di ciliegia essiccata, ribes e grafite, intrecciati con legno di sandalo e dettagli minerali. Ben strutturato, con tannini pieni ed elastici che incorniciano nel finale sentori di erbe, cioccolato al latte e anice. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan e Marselan. Kosher. Da bere ora fino al 2023. 50 casse importate. Da Israele. —Gillian Sciaretta
PATTO ISRAELE Blue C Israele 2016 Punteggio: 89 | $ 40
Le note di ribes nero, prugna rossa e mora sono caratterizzate da sfumature di terra, liquirizia, fiori ed erbe in questo rosso fresco e corposo. Tannini solidi e integrati strutturano l'elegante finale speziato. Syrah, Cabernet Sauvignon e Viognier. Kosher. Da bere ora fino al 2023. 1.100 casse importate. Da Israele. —G.S.
migliori abbinamenti di vini e formaggi
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Assai Gran Selezione 2012 Punteggio: 88 | $ 45
Questo rosso tende verso il lato austero, con vin brulé e frutta prugna sfumati da note di spezie, cuoio e mandorla amara. Finale fermo e asciutto. Kosher. Da bere ora fino al 2024. 70 casse importate. Dall'Italia. —Bruce Sanderson
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Limited Edition 2012 Punteggio: 88 | $ 50
Agile e concentrato, con un nucleo a strati di ribes, erbe grigliate e composta di prugne. Liquirizia, grafite e elementi tostati conferiscono profondità attraverso il finale deciso e croccante. Kosher. Da bere ora fino al 2020. 300 casse importate. Da Israele. —G.S.
TABOR Shiraz Galilee Adama 2012 Punteggio: 85 | $ 19
Le note essiccate di lampone e ciliegia hanno un bordo aspro, con tannini moderati e morbidi. Le sfumature di liquirizia persistono fino al finale pulito. Kosher. Bevi adesso. 970 casse importate. Da Israele. —G.S.
Vini Bianchi e Spumanti
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Punteggio: 90 | $ 45
Decadentemente speziato, con note di noce moscata e chiodi di garofano, caratterizzato da una solida acidità che accentua i sapori di mela cotta e limone. Sentori di erbe e minerali accentuano il lungo finale. Chardonnay. Kosher. Da bere ora fino al 2021. 520 casse importate. Da Israele. —G.S.
RECANATI Riserva Speciale di Galilea Roussanne-Marsanne 2016 Punteggio: 90 | $ 50
Un bianco cremoso e paffuto, elegante e fresco, che mostra un bordo leggermente erbaceo ai sapori purea di pesca, erica e mango, sottolineati da dettagli minerali. L'acidità raffinata lega tutto insieme, con accenti mielati attraverso il finale speziato. Kosher. Da bere ora fino al 2019. 30 casse importate. Da Israele. —G.S.
HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski Vineyard 2017 Punteggio: 87 | $ 24
I sapori di pera matura, pesca e lime chiave sono sbalorditivi in questo bianco, con un bordo acidulo e candito che indugia sul finale. Kosher. Bevi adesso. 500 casse importate. Dalla California. —MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV Punteggio: 86 | $ 15
Questo Prosecco equilibrato è leggero e fresco, con note da manuale di pesca bianca, nocciolo, fiori di mandorlo e zenzero grattugiato. Kosher. Bevi adesso. 2.000 casse importate. Dall'Italia. —Alison Napjus