Imparare a degustare il vino è stata una delle cose più intelligenti che abbia mai fatto per la mia salute. Sembra controintuitivo, ma il processo mi insegnerà a desiderare cibi più sofisticati. Tutto inizia con il semplice concetto che non stai bevendo vino, lo stai assaggiando. Questo leggero cambiamento nel comportamento cambia tutto.
Migliorare il senso del gusto con il vino
Avere un acuto senso del gusto non è più così importante come lo era in altre parti della nostra storia evolutiva. Nella nostra vita moderna, incontriamo pochissimo cibo che potrebbe essere tossico o velenoso. Nel peggiore dei casi, potremmo aver bisogno di annusare il cartone di latte. Ora, forse potresti sostenere che i cheeseburger con doppio bacon sono tossici, ma non allo stesso modo. Tuttavia, ciò che consumiamo definisce alcuni aspetti della nostra salute e il vino non fa eccezione. Migliorando il nostro senso del gusto, impariamo a discernere cosa ci piace e perché.
'Il vino cambierà il modo in cui pensi al cibo.'
Avere un palato ben allenato richiede pratica. Potrei essere la prova sufficiente che chiunque può migliorare il proprio palato con un piccolo sforzo. Tutto quello che ho fatto è stato cambiare alcune abitudini nel bere e, una volta fatto, sono stato in grado di farlo con precisione vino dal gusto cieco con circa un anno di pratica. Ecco cosa ho fatto:
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Usa il tuo naso
La prossima volta che stai per mangiare o bere qualcosa, prendi un secondo odore prima di tuffarti in un boccone. Cominciando a separare il tuo gusto (salato, acido, dolce, amaro) dagli aromi (il mondo degli odori molto più complicato). Fare scorta di aromi dal mondo reale è il modo migliore per iniziare a costruire la tua libreria di gusti da applicare poi al vino. Prestare attenzione a questi punti di riferimento del mondo reale ti farà sentire più a tuo agio con un linguaggio del gusto.
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Rallenta
Quando mangi cibo o bevi vino, prenditi un po 'più di tempo: rallenta, fai attenzione. Il tuo senso del gusto è nella tua bocca, quindi più tempo il vino gira nella tua bocca, più sarai in grado di assaggiarlo. Usa più tempo anche tra un sorso e l'altro. I vini (soprattutto quelli buoni) cambiano dall'inizio alla fine e anche molto tempo dopo essere stati deglutiti.
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Esercitati nella visualizzazione
Chiudi gli occhi e cerca di dimenticare che hai in mano un bicchiere di vino. Cosa senti? Scopro le mie note di degustazione più pazze mentre faccio questo processo. All'improvviso, un bicchiere di vino diventa una pentola di salsa di ciliegie bollente sul fornello o è un misterioso equivalente aromatico di una cantina ammuffita. Concediti il permesso di interpretare e suonare in qualsiasi modo ti sembri opportuno.
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Abbraccia la stranezza
Quando proverai le 3 abitudini sopra menzionate, inizierai a gustare cibi insoliti o sapori strani. Gli scrittori spesso si concentrano esclusivamente sugli aromi del vino, ad esempio ' Profuma di fiori di ciliegio autunnali e aromi di cocco ', che è una specie di pasticcio giornalistico. Il vino lo farà sempre chiave nei nostri recettori aspri e amari con un sorso, così com'è fondamentalmente aspro e un po 'astringente (soprattutto i rossi). Alcune persone trovano questi gusti poco attraenti, ma fai attenzione alla loro intensità e puoi iniziare a dipingere immagini di come certe uve generalmente si presentano. Quando inizi a riconoscere la pluralità di armonie tra dolce, aspro, amaro così come i nuovi aromi ad ogni sorso, inizi a capire il concetto di equilibrio nel vino.
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Assaggia il vino nei voli
Il nostro cervello ha molto più difficoltà a identificare le sottili sfumature tra i vini nel vuoto. Quando assaggi i vini in voli comparativi, affini rapidamente le loro differenze (o somiglianze). La degustazione comparativa costruirà il tuo deposito mentale di indicatori chiave per ciascuna varietà (Cabernet Sauvignon, Pinot Nero, Malbec, Syrah ecc.). Le degustazioni comparative sono fondamentali per formare il tuo vocabolario del gusto. Potrebbe essere molto difficile dire da solo che il Pinot è 'fruttato rosso', ma quando lo metti accanto a un Malbec ricco e 'fruttato viola', quella prospettiva aiuta a discernere le particolarità dei due vini.
Andare in giro per la lingua
La lingua può essere una specie di trappola quando assaggi il vino per la prima volta. Non preoccuparti di essere corretto al 100% o di confrontare la tua lingua con quella di qualcun altro. Invece, quando annusi un vino, inizia con una 'grande categoria' e poi vai nello specifico. Ad esempio, questo vino rosso è di più fruttato o più salato ? Quindi puoi iniziare a descrivere gli aromi che stai trovando. Puoi chiamare un aroma 'rosso ciliegia brillante'. Potrei chiamarlo 'lampone fresco'. Qualcun altro potrebbe chiamarlo 'prugna rossa croccante'. Ciascuna di queste risposte è corretta. FATTO: Il nostro senso del gusto cambia nel tempo. Aspettati che le tue preferenze di gusto si evolvano e cambino regolarmente.
Alcuni voli del vino da provare
Dato che i confronti del gusto sono uno dei modi migliori per imparare a assaporare il gusto cieco, ecco alcuni voli collaudati che potresti voler fare:
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Acquistare ora MANCIA: I voli del vino sono in genere porzioni da 3 once servito fianco a fianco. Prima assaggia i vini individualmente, poi confrontali tra loro.Voli del vino per principianti
Questi voli sono progettati per familiarizzare con i tratti di base del vino e per aprire il modo in cui assaggi e percepisci il vino. Il tuo palato non sarà mai più lo stesso. Non è una brutta cosa!
- Riesling secco, Sauvignon Blanc e Chardonnay Oaked
- Cosa fare: Inizia con il Riesling e termina con lo Chardonnay di querce assaggiandoli singolarmente e poi confrontandoli tra loro.
Cosa osserverai: Poiché ogni vino in questo confronto gustativo è tecnicamente 'secco', la prima cosa che noterai come iniziare a districare gli aromi di frutta dalla dolcezza effettiva (zucchero residuo dell'uva) in un vino. Qualsiasi 'dolcezza' che percepisci in questo volo è solo perché i vini hanno aromi che associ alla dolcezza, non perché ci sia effettivamente dello zucchero nel vino. Oltre a questo, prestare molta attenzione a come l'acidità (acidità) diminuisce e la ricchezza (consistenza) aumenta con ogni vino. Infine, lo Chardonnay, ti aiuterà a identificare il gusto del rovere nel vino, poiché è l'unico vino in questo volo che ha subito un invecchiamento in rovere. - Pinot Nero, Malbec e Cabernet Sauvignon
- Cosa fare: Inizia con il Pinot Nero e termina con il Cabernet Sauvignon. Se riesci a trovarli tutti provenienti dallo stesso paese o anche dalla stessa regione, sarebbe l'ideale. Sonoma o l'Argentina sarebbero ottime località da cui procurarsi questo volo.
Cosa osserverai: Questa degustazione evidenzia tre componenti principali: corpo, lunghezza del gusto e tannino. Mentre il Malbec può essere altrettanto ricco del Cabernet, in genere scoprirai che il Cabernet Sauvignon ha un tannino più astringente e aggressivo, mentre il Malbec è generalmente un po 'più morbido dal punto di vista strutturale. - Degustazione alla cieca di Dry Rosé, Oaked Chardonnay e Pinot Noir
- Cosa fare: Ogni vino deve essere servito a temperatura ambiente e gli assaggiatori devono essere piegati alla cieca prima di versare i vini. Potresti anche usare occhiali neri, se li hai per qualche motivo.
Cosa osserverai: Imparerai come il nostro senso dei sapori nel vino è spesso influenzato dal colore del vino. I degustatori spesso confondono il Rosé o il Pinot Nero come vino bianco e lo Chardonnay come vino rosso. Questa degustazione è molto divertente!
Organizza la tua degustazione di volo del vino. Prova una delle idee presentate qui o inventane una tua! Sentiti libero di usare questo download di tovagliette da degustazione (pdf).
Scarica Tasting Mats
Voli intermedi del vino
Le degustazioni di livello intermedio escono da ciò che è nella bottiglia e si concentrano su dove (e quando) proviene un vino. Puoi anche approfondire il modo in cui i diversi metodi di produzione del vino influenzano la loro presentazione finale.
- Un Bordeaux del Médoc, Cabernet sudafricano, Cabernet della costa settentrionale (o Coonawarra Cabernet)
- Cosa fare: Assaggia per primo il Cabernet Bordeaux e per ultimo il Cabernet California. Prenditi il tuo tempo con ogni vino per correggere note di degustazione accurate per identificare le loro differenze
Cosa osserverai: L'importanza delle differenze sia di clima che di terroir si rivela in questo confronto di gusto. Le differenze climatiche si esprimono nel corpo e nei sapori di frutta quando si confronta il Cabernet Bordeaux con il Cabernet California. Il confronto tra il Cabernet sudafricano e quello californiano illustrerà differenze sorprendenti nel modo in cui il terroir influisce sul vino. Altri fantastici voli del vino monovitigno includono:- Pinot Nero della California, dell'Oregon e della Francia
- Sauvignon Blanc della Valle della Loira in Francia, Costa settentrionale della California (come Sonoma) e Marlborough, Nuova Zelanda
- Rioja Joven o Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Cosa fare: Idealmente, vorrai trovare un singolo produttore e assaggiare la loro gamma di vini Rioja a partire da la Rioja di base a Gran Reserva Rioja.
Cosa osserverai: Questo confronto dei gusti identificherà molto rapidamente le differenze di come l'affinamento a lungo termine in rovere influisce sul gusto profilo di vino rosso. Identificherai rapidamente dove si trova la tua preferenza a livello di quercia. Con questo confronto, si passa da un tempo minimo in rovere a un periodo di invecchiamento molto breve a un invecchiamento in rovere molto lungo. - Un vino rosso di 10 anni contro un vino rosso di 3 anni
- Cosa fare: Cerca 2 vini monovarietali della stessa regione con annate diverse di 7–15 anni. Inizia con il vino vecchio e termina con il vino giovane.
Cosa osserverai: Questa degustazione ti mostrerà come cambia un vino con l'invecchiamento. Noterai differenze di colore, corpo, livello di tannino e sapore di frutta. In effetti, abbiamo esplorato questo argomento in modo approfondito di recente con un confronto di 30 anni del Merlot.
Voli avanzati del vino
Le degustazioni avanzate si concentrano principalmente sui vini pregiati e sulle loro sottili differenze in termini di terroir . Spesso scoprirai che queste degustazioni si concentrano su varietà di uva e stili di vino che sono facilmente confondibili tra loro.
- Gruner Veltliner austriaco, Albariño spagnolo, Sancerre o Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Bordeaux Left Bank (Cabernet), Bordeaux Right Bank (Merlot), Reserva Rioja or Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Vermentino toscano, Verdejo spagnolo, Sauvignon Blanc della costa settentrionale
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- Riesling tedesco VDP (secco), Riesling austriaco, Riesling alsaziano
Ultima parola
Imparare a degustare il vino è stata una delle cose più intelligenti che abbia mai fatto per la mia salute. Sembra controintuitivo, ma il processo mi ha insegnato a capire molto più profondamente ciò che trovo attraente nel cibo e nel vino. Coltiva la semplice idea che non stai bevendo vino, lo stai degustando. Questo leggero cambiamento nel comportamento può cambiare l'intera prospettiva sulla bevanda. Detto questo, l'unico modo per sviluppare il tuo palato è continuare a far scoppiare le bottiglie, ma fallo con moderazione!
Bevi intelligente
Conosci i tuoi limiti. Il National Cancer Institute raccomanda che le donne non abbiano più di un bicchiere di vino da 5 once al giorno e gli uomini non abbiano più di due bicchieri. Questi numeri si riferiscono alla massa corporea e alla capacità di metabolizzare l'alcol nel fegato.